Comment démarrer un restaurant et éviter les erreurs courantes?

Rédigez un plan d'affaires. À moins que vous ne soyez riche de manière indépendante, vous devrez inciter certains bailleurs de fonds à vous donner de l'argent pour démarrer cette chose. Vous ne pouvez pas simplement vous présenter à des investisseurs potentiels avec un menu et l'assurance que tout le monde aime votre cuisine. Vous devez obtenir tous les chiffres, avec des projections réalistes (c'est-à-dire: bien documentées) du montant de vos frais généraux, ainsi que des revenus/bénéfices que vous pouvez attendre du menu que vous avez créé.

Scout le bon endroit. L'importance de l'emplacement pour le succès d'un restaurant ne peut pas être surestimée. Encore une fois, vous pourriez faire connaître la nourriture la plus savoureuse à l'homme, mais si vous êtes assis là où les gens ne peuvent pas vous trouver, ou, pire encore, ne veulent pas voyager, alors vous avez déjà perdu. Et ne vous fiez pas seulement à votre instinct pour dire qu'un endroit particulier serait parfait. Une petite recherche dans les archives de la ville ou de la ville peut vous fournir une mine de données. Les études de circulation montrent souvent le nombre d'automobilistes qui passent, la circulation piétonnière et les problèmes de stationnement pour n'en nommer que quelques-uns. Ils peuvent également vous informer s'il y a des changements proposés aux routes à proximité qui pourraient vous affecter négativement dans un proche avenir.

Gardez le menu simple. N'essayez pas de plaire à tout le monde et concentrez-vous sur ce qui fait de votre nourriture la vôtre. Si vous êtes une taqueria, vous n'avez pas besoin d'ajouter des hamburgers à votre menu. Plus vos entrées sont disparates, plus votre liste d'ingrédients s'allonge. Non seulement cela ajoute de la difficulté à ne garder que les ingrédients les plus frais en rotation, mais cela ajoute une couche d'imprévisibilité à vos coûts. Faites ce que vous faites le mieux et fidélisez-vous avec cela. Si vous voulez faire preuve de créativité, c'est à cela que servent les plats du jour.

Ayez un concept unique. De nombreux restaurateurs en herbe ont l'idée en tête que c'est avant tout la nourriture qui les fera ou les détruira. Alors que la mauvaise nourriture ne vous mènera nulle part, la bonne nourriture n'est pas une garantie de succès. Il est tout aussi important d'avoir quelque chose au-delà d'un bon repas qui vous vend plus que vos concurrents. Pour l'exemple le plus grossier, mais le plus évident, de cela en action, vous n'avez pas besoin de chercher plus loin que la chaîne de restaurants européenne Hooters. Personne n'y est jamais allé parce que la nourriture est si bonne.

Constituez une équipe de premier ordre. Aucun travail dans un restaurant n'est si petit qu'il puisse être rempli par l'inexpérience. Du gérant au lavage de la vaisselle, un restaurant est une question de timing et d'exécution, même dans les contextes les plus décontractés. S'il s'agit du premier restaurant que vous ouvrez, vous voudrez surtout vous assurer de l'expérience de la gérante, car vous compterez sur elle pour vous guider. Vous avez pris en compte son salaire dans votre plan d'affaires à la première étape, n'est-ce pas?

Développez des processus pour tout. L'invention de la voiture par Henry Ford n'est pas ce qui l'a catapultée dans le courant dominant. C'est son développement de la chaîne de montage pour la fabrication qui a réduit les coûts suffisamment bas pour que les gens puissent se les permettre. La mise en place de systèmes dans votre restaurant est essentielle pour rendre l'expérience client transparente. Un point de vente de pointe axé sur l'hospitalité peut vous aider en automatisant de nombreuses tâches impliquées dans l'acheminement des commandes de la table à la cuisine et au bar.

Engagez un bon comptable. Robert Irvine, un chef et star de "Restaurant: Impossible", appelle fréquemment les propriétaires pour leurs pratiques comptables moins que stellaires. "Tant de fois dans l'émission – lorsqu'on leur a posé des questions sur le coût de la nourriture, la main-d'œuvre et les comptes de résultat [déclarations de revenus] – les propriétaires me regardent abasourdis", a-t-il déclaré à Business Insider. Un comptable à temps plein n'est pas nécessaire pour tous situations, mais lorsque vous recherchez des consultants, assurez-vous qu'ils ont une expertise en restauration. Vous pouvez économiser un peu sur cette dépense en utilisant un logiciel de comptabilité. Cela vous aidera à organiser vos chiffres et à faciliter le travail de votre comptable. Si votre logiciel comptable intègre directementavec votre PLV, tant mieux. Laissez les chiffres faire leur travail et votre comptable les comprendra.

Attention à ne pas trop dépenser, surtout au début. Il est tentant de vouloir acheter le plus gros et le meilleur équipement pour votre cuisine, mais ne mordez pas plus que ce que vos clients vont mâcher. L'équipement de cuisine est conçu pour durer, et de nombreuses offres peuvent être conclues sur le marché de l'occasion pour des fours, des congélateurs, des cuisinières, etc. Une fois que vous êtes en route, c'est une bonne idée de vérifier régulièrement vos dépenses et vos revenus, dans le but de garder vos coûts de main-d'œuvre sous contrôle. Un logiciel d'inscription et de planification est un bon moyen d'exécuter des rapports et de trouver quand et où vous êtes en sureffectif.

Ayez une stratégie marketing à l'intérieur des murs. Les restaurateurs font généralement un gros effort publicitaire avant l'ouverture, mais oublient ensuite de le maintenir ou ne pensent pas qu'il soit nécessaire de le faire. C'est un autre cas d'hypothèse erronée selon laquelle votre nourriture délicieuse est tout ce dont vous avez besoin pour faire passer le mot. Des sites comme Yelp peuvent aider à diffuser le bouche à oreille, mais c'est à vous de faire revenir les personnes qui ont déjà mangé et apprécié votre place. Le consultant indépendant en services alimentaires Brandon O'Dell souligne que la meilleure façon de le faire est de recueillir les coordonnées de «tous ceux qui franchissent votre porte». Encore une fois, cela peut être une fonction de votre point de vente, en liant les noms des clients et leurs coordonnées. à des commandes spécifiques, qui peuvent être utilisées pour des stratégies marketing efficaces et ciblées visant à faire revenir les gens. Ajoutez une application de fidélisation tierce au mélange, en particulier une avec des fonctionnalités de médias sociaux, et assurez-vous de gérer cet effort comme si votre entreprise en dépendait. Parce que oui.