Comment démarrer une beignerie?

Votre plan d'affaires doit aborder l'organisation — Une fois que vous avez terminé l'analyse du marché, votre plan d'affaires doit aborder l'organisation et la gestion de votre boutique de beignets.

Les boulangers se lèvent tôt et travaillent de longues heures en cuisine. Pour certaines personnes, cela peut ressembler à un cauchemar. Pour d'autres, cependant, c'est un rêve devenu réalité. Si vous aimez la pâtisserie et avez les compétences nécessaires pour ouvrir votre propre entreprise, démarrer votre propre boutique de beignets peut être le début d'une carrière agréable et potentiellement lucrative.

Partie 1 sur 3: planifier votre magasin de beignets

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Évaluez vos compétences et vos capacités. Être boulanger est un travail agréable si vous aimez cuisiner. Mais cela peut aussi être un travail stressant, nécessitant souvent de longues heures debout et en cuisine. Avant de décider d'ouvrir votre propre boutique de beignets, vous voudrez peut-être vous évaluer pour déterminer si la gestion d'une boulangerie est quelque chose que vous aimeriez et que vous pourriez faire tous les jours.
- Travailler dans n'importe quel type de boulangerie implique généralement de longues heures, travailler tôt le matin ou tard le soir. Vous devrez peut-être également sacrifier de nombreux week-ends et jours fériés pour garder votre magasin ouvert.
- Les boulangers ne touchent généralement pas des salaires très élevés. Cependant, étant donné que vous posséderez et exploiterez votre propre boutique de beignets, votre potentiel de profit est nettement plus élevé qu'un boulanger travaillant pour quelqu'un d'autre. N'oubliez pas que cela signifie également que votre potentiel de perte est tout aussi élevé.
- Travailler dans une cuisine augmente les risques de blessure au travail. Vous manipulerez des couverts, utiliserez des machines et travaillerez avec de grands fours chauds. Vous devrez peut-être également soulever de lourds paquets de fournitures. Tout cela peut potentiellement entraîner des brûlures, des coupures et un dos douloureux/blessé.
- Par-dessus tout, être boulanger nécessite un véritable amour de la pâtisserie. Si vous n'aimez pas cuisiner, vous devriez chercher un autre métier.
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Apprenez à faire des beignets. Si vous ne savez pas déjà comment les préparer, vous devrez étendre vos pratiques de cuisson pour inclure les beignets. Il existe de nombreux endroits où un client peut acheter un beignet, alors qu'est-ce qui différenciera vos beignets des grandes chaînes et des autres petites entreprises? C'est là que le fait d'avoir un certain type de spécialité aidera à démarquer votre entreprise. Rendez votre produit suffisamment unique pour que les clients vous recherchent, mais suffisamment familier pour que les clients sachent à quoi s'attendre. En d'autres termes, vous n'avez pas à réinventer la roue, mais vous devez créer une roue unique et très attrayante.
- Certains experts estiment que la clé du succès culinaire est d'être la première, la meilleure ou la seule entreprise à proposer votre version d'un beignet.
- Il existe déjà de nombreuses boulangeries et boutiques spécialisées vendant des beignets, mais il existe un marché en expansion pour les aliments qui répondent aux restrictions alimentaires des gens. Les beignets végétaliens utilisent généralement une recette assez simple, mais vous pouvez toujours faire preuve de créativité en apportant de légères modifications à la recette. Vous pouvez également opter pour des beignets sans gluten, des beignets gastronomiques ou une combinaison des trois!
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Acquérir de l'expérience et des connaissances. Si vous n'avez pas d'expérience de travail dans une boulangerie, vous devriez acquérir cette expérience avant d'essayer de démarrer votre propre boutique de beignets. Sans expérience préalable, vous pourriez être surpris d'apprendre que vous n'aimez pas la pâtisserie commercialement, ou que vous ne savez pas comment gérer les opérations quotidiennes d'une entreprise.
- Les experts de l'industrie conseillent généralement que l'expérience en restauration est plus importante que toute formation culinaire formelle.
- Vous pouvez trouver des boulangeries dans votre région en effectuant une recherche en ligne. Les restaurants et autres emplois dans l'industrie alimentaire ont tendance à avoir un taux de rotation élevé des employés. Par conséquent, si vous persistez, vous trouverez probablement une boulangerie à la recherche d'employés.
- Essayez d'acquérir une certaine expérience opérationnelle. Offrez votre aide pour les opérations commerciales quotidiennes, y compris la tenue de livres, l'analyse financière et la facturation.
- Essayez d'acquérir au moins un an d'expérience pratique. Même si vous avez travaillé comme boulanger dans le passé, vous aurez peut-être besoin d'un rappel sur la façon de travailler dans une cuisine.
Si vous n'avez pas d'expérience de travail dans une boulangerie, vous devriez acquérir cette expérience avant d'essayer de démarrer votre propre boutique de beignets.
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Décidez où vous opéreriez. Si vous avez de l'expérience et que vous êtes toujours déterminé à ouvrir votre propre boutique de beignets, vous devrez décider où vous souhaitez ouvrir votre entreprise. Il sera important de le savoir avant de rédiger votre plan d'affaires, car l'emplacement de votre future entreprise (et toute concurrence à proximité) peut en fin de compte déterminer le succès ou l'échec de votre magasin de beignets.
- Choisissez si votre boutique de beignets fonctionnerait principalement par le biais de ventes en ligne et de commandes spéciales, ou s'il s'agirait davantage d'une boulangerie conventionnelle. Il existe également de nombreuses autres options, telles que le service au comptoir par rapport au service assis. Planifiez la façon dont vous envisagez le fonctionnement de votre magasin de beignets idéal et recherchez l'espace de location qui correspond le mieux à vos besoins.
- Regardez autour de vous, gardez vos options ouvertes et n'ayez pas peur de parler aux entreprises voisines. Vous constaterez peut-être qu'un magasin de beignets serait très bien accueilli dans un quartier et un concurrent détesté dans un autre.
- Comparez les prix, l'espace en vitrine et les équipements de la propriété.
- Faites des recherches sur la région pour savoir quel est le taux en vigueur pour les biens locatifs.
- Si un espace boulangerie est livré avec des fours et des réfrigérateurs, vérifiez l'âge et l'état de cet équipement.

Partie 2 sur 3: concevoir et financer votre entreprise

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Rédigez un plan d'affaires. Un plan d'affaires est votre vision de l'entreprise (dans ce cas, votre magasin de beignets) et un aperçu de ce que vous devrez faire pour rester en affaires et générer des bénéfices. La rédaction d'un plan d'affaires est une partie importante de toute entreprise entrepreneuriale. Non seulement le plan d'affaires est important pour vos propres opérations, mais il peut être nécessaire pour obtenir un prêt ou d'autres sources de financement.
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Rédigez un résumé. Le résumé est essentiellement votre vision de l'entreprise. Si vous venez de démarrer votre propre boutique, vous devrez vous concentrer sur votre expérience passée en tant que boulanger et chef d'entreprise. Si vous avez déjà géré une entreprise, tirez parti de cette expérience et décrivez le travail que vous avez effectué en ce qui concerne votre nouvelle entreprise à venir.
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Venez avec une description de l'entreprise. Considérez cette section comme votre «argumentaire d'ascenseur» pour votre boutique de beignets. L'objectif est d'éduquer vos investisseurs potentiels et de les intéresser à votre entreprise. Vous devez décrire en détail la nature de votre entreprise (comment vous allez exploiter votre beignerie, comment vous vous démarquerez de la concurrence). Vous devez également identifier la place de marché de votre choix et expliquer pourquoi/comment votre boutique de beignets peut répondre aux besoins de cette place de marché.
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Mener une étude de marché. Au fur et à mesure que vous rédigez votre plan d'affaires, vous devrez effectuer et rédiger une analyse de marché. Avant de pouvoir rédiger une analyse de votre marché, vous devrez d'abord effectuer une recherche de base sur votre concurrence et l'état du marché de la boulangerie dans votre région.
- Vous pouvez trouver des informations sur le marché en consultant les communiqués de presse économiques du site Web du Bureau of Labor Statistics (BLS).
- Trouvez des statistiques sur les statistiques d'emploi actuelles et les prévisions futures grâce aux statistiques d'emploi actuelles du BLS.
- Obtenez une idée de combien vos concurrents paient leurs employés et à quoi ressemble le revenu global de ces entreprises en lisant les statistiques sur les salaires et les avantages du site Web du BLS.
- Vous pouvez également trouver des données supplémentaires et des rapports d'analyse en contactant divers groupes commerciaux, périodiques commerciaux et recherches dans les bases de données en ligne.
Pour démarrer une beignerie, commencez par trouver un emploi dans une boulangerie ou un restaurant pour acquérir de l'expérience dans la boulangerie commerciale et les opérations quotidiennes.
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Rédigez une analyse de marché. Une fois que vous avez effectué votre étude de marché, vous devriez être prêt à compiler ces informations dans une analyse de marché. Votre analyse doit inclure:
- les perspectives de l'industrie pour les boulangeries
- des informations sur les autres magasins de beignets (et boulangeries générales) existant sur votre marché cible et sur ce que vous feriez différemment pour démarquer votre entreprise
- votre structure de prix (vous devrez faire un calcul de vos coûts estimés pour les fournitures et combien vous devrez facturer pour réaliser un profit)
- les forces et faiblesses potentielles de votre entreprise
- comment vous comptez entrer sur votre marché cible
- quels problèmes vous pourriez rencontrer, y compris vos principaux concurrents commerciaux, à mesure que vous avancez
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Déterminez votre organisation et votre gestion. Une fois que vous avez terminé l'analyse du marché, votre plan d'affaires doit aborder l'organisation et la gestion de votre boutique de beignets. Cela inclut la structure organisationnelle globale, les détails de qui sera propriétaire de l'entreprise et tous les membres potentiels de l'équipe de direction que vous pourriez amener à bord.
- Énumérez les noms de tous les propriétaires, l'étendue de leur implication dans les opérations et leur pourcentage de propriété.
- Le poste, les responsabilités quotidiennes, les compétences, l'éducation et l'expérience professionnelle de chaque propriétaire/gestionnaire doivent être détaillés dans cette section.
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Mettre en place un plan marketing et commercial. Même si le plan de vente d'une boulangerie peut sembler évident (vendre des beignets!), vous devrez détailler comment vous allez commercialiser votre entreprise et suivre vos ventes. Vous devez également réfléchir à la façon dont vous avez l'intention de commercialiser votre entreprise, en explorant des voies telles que le marketing en ligne, les publicités visuelles et d'autres moyens de faire connaître votre nom.
- Décidez si vous serez le seul vendeur ou engagez une force de vente. Réfléchissez à la façon dont vous allez former, gérer et payer vos employés.
- Réfléchissez à la façon dont vous représenterez votre produit.
- Quelle image espérez-vous véhiculer: boulangerie indie branchée, boutique de beignets maman-et-pop ou boulangerie gastronomique? Ou allez-vous commercialiser votre entreprise comme autre chose?
- Déterminez comment vous allez suivre vos activités de vente. Vous devrez déterminer combien vous devrez gagner par vente et comment atteindre ces objectifs de vente.
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Créer une projection financière. La projection financière doit évaluer honnêtement le potentiel de réussite de votre entreprise. Vous devrez inclure des données financières historiques (si vous avez déjà été propriétaire d'une entreprise similaire), ainsi que des informations financières prospectives que vous prévoyez pour l'avenir. Vous devez inclure:
- la valeur de vos projections mensuelles ou trimestrielles pour la première année
- les projections annuelles de votre entreprise
- une brève analyse de vos informations financières actuelles
- vos antécédents de crédit et vos lettres de référence (facultatif)
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Faites votre demande de financement. Que vous contractiez un prêt ou que vous recherchiez des investisseurs, vous aurez probablement besoin d'un capital de démarrage. Certains experts de la vente au détail recommandent d'économiser au moins trois mois de dépenses opérationnelles avant d'ouvrir la porte d'entrée. De cette façon, si vous traversez des moments difficiles ou si les ventes chutent, vous aurez assez d'argent pour maintenir votre entreprise à flot jusqu'à ce que vous puissiez comprendre ce qui ne va pas et comment y remédier. Votre demande de financement écrite doit inclure:
- vos besoins financiers actuels
- vos besoins de financement projetés pour les cinq prochaines années
- comment vous utiliserez chaque dollar qui vous est donné
- tout plan situationnel pertinent pour l'avenir (y compris le rachat, la vente de l'entreprise et le remboursement de vos dettes)
Si vous avez de l'expérience et que vous êtes toujours déterminé à ouvrir votre propre boutique de beignets, vous devrez décider où vous souhaitez ouvrir votre entreprise.
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Prendre un prêt. Si vous ne pouvez pas faire participer d'autres investisseurs et que vous n'avez pas suffisamment de capital, vous devrez contracter un prêt aux petites entreprises pour démarrer votre magasin de beignets. Afin de contracter un prêt aux petites entreprises, vous et tous vos partenaires devrez fournir au prêteur vos antécédents de crédit personnels et professionnels, des états financiers (le cas échéant) ou des états financiers projetés, un plan d'affaires solide et complet, trésorerie projetée pour au moins les douze prochains mois, et une garantie personnelle sur le prêt.
- Les grandes banques peuvent être plus difficiles à obtenir un prêt aux petites entreprises, bien que la plupart des banques, quelle que soit leur taille, devraient fournir ce service.
- Parlez à un agent de crédit avant de tenter de contracter un prêt. Connaissez les conditions du prêt, le montant que la banque est disposée à vous donner et les pièces justificatives que vous devrez apporter avec votre demande.
- La Small Business Administration (SBA) des États-Unis peut vous fournir des conseils et des recommandations lorsque vous entrez dans le monde des petites entreprises. Vous pouvez trouver un bureau de représentation en effectuant une recherche en ligne ou en visitant le site Web de la SBA.

Partie 3 sur 3: ouvrir votre boutique de beignets

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Décorez votre boutique de beignets. Le décor et l'atmosphère de votre beignerie doivent être invitants, propres et appétissants. Lorsque vous choisissez votre palette de couleurs, votre papier peint et/ou votre art mural, gardez à l'esprit que les gens viendront dans votre magasin pour acheter et manger de la nourriture, vous voudrez donc peut-être des couleurs et des images qui mettent les gens à l'aise, affamés ou les deux.
- Psychologiquement, les nuances de jaune et de rouge ont tendance à faire en sorte que les gens se sentent à l'aise, bavards et affamés. suivante Le rouge en particulier est souvent associé à une augmentation de l'appétit.
- Envisagez d'exposer des œuvres d'art créées par des artistes locaux pour consolider la place de votre entreprise dans la communauté.
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Louez votre matériel. Si votre magasin de beignets ne contient pas d'équipement d'une ancienne boulangerie, vous pouvez envisager de louer votre équipement au lieu de l'acheter. Le crédit-bail vous permet de mettre à niveau votre équipement au fur et à mesure que de nouveaux et meilleurs modèles deviennent disponibles. Ce sera également plus rentable et vous pourrez peut-être même déduire certains de vos paiements de location en tant que dépenses professionnelles lorsque vous produisez vos impôts (bien que vous deviez toujours consulter un comptable professionnel ou un spécialiste en déclarations pour vous assurer de suivre toutes les directives nécessaires).
- Le minimum absolu en termes d'équipement dont vous aurez besoin est une chambre de fermentation, un four, un réfrigérateur et un système de point de vente. Selon la taille de votre entreprise et votre croissance prévue, vous aurez peut-être besoin de plusieurs fermenteurs, fours et réfrigérateurs.
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Acquérir la licence/permis nécessaire. Selon l'endroit où vous habitez, vous devrez probablement obtenir un permis ou une licence pour exploiter votre entreprise. Cela se fera généralement par l'intermédiaire des bureaux de votre ville ou de votre comté, mais le bureau que vous visiterez variera en fonction de votre lieu de résidence.
- Vous aurez peut-être besoin d'un permis de petite entreprise ou d'un permis spécial pour la boulangerie. Vérifiez auprès de votre bureau local de la SBA ou de vos bureaux municipaux pour déterminer les documents dont vous aurez besoin pour gérer votre magasin de beignets.
- Certaines villes ont un département des affaires réglementaires de la consommation ou une agence gouvernementale similaire. D'autres peuvent simplement vous demander de passer par votre mairie. Vérifiez en ligne les permis/licences dont vous aurez besoin pour opérer dans votre région.
- Vous pouvez généralement demander une licence en ligne ou en personne à votre bureau local.
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Passez vos contrôles qualité et sanitaire. Gérer un restaurant de toute nature demande beaucoup de travail, et cela inclut de garder l'établissement propre et conforme aux codes de santé en vigueur. Les mesures spécifiques d'une inspection sanitaire varieront selon l'endroit où vous vivez, mais certains facteurs communs testés comprennent:
- hygiène des employés
- procédures de temps et de température pour la préparation des aliments
- acheter de la nourriture auprès de sources/fournisseurs approuvés
- élimination appropriée des déchets
- garder les rongeurs, insectes et autres animaux hors du bâtiment
- stockage, étiquetage et présentation appropriés des aliments
- nettoyer les ustensiles, les surfaces de préparation et l'équipement
- tous les permis nécessaires acquis et visibles
Pour des conseils sur la façon de commercialiser votre boutique de beignets à l'aide des médias sociaux et d'événements spéciaux, lisez la suite!
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Réglez vos horaires. La plupart des boulangeries ont tendance à ouvrir assez tôt le matin. Mais vos heures d'ouverture dépendront très probablement des heures d'activité de vos clients cibles. Par exemple, si votre entreprise est située dans une ville universitaire à proximité des bars locaux, vous voudrez peut-être envisager d'avoir des heures de soirée au moins deux fois par semaine pour nourrir les barmans affamés. Alternativement, si votre entreprise est située dans une zone résidentielle à prédominance calme, vous pouvez opter pour des heures du matin et en début d'après-midi pour tirer parti des moments où les gens seront en déplacement.
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Décidez s'il faut embaucher du personnel. Faire tout le travail vous-même réduira certainement les coûts, mais cela vous gardera également enchaîné à la cuisine pratiquement tous les jours. Vous seul pouvez décider si ce compromis en vaut la peine, mais considérez à la fois les coûts et si vous et votre entreprise pouvez ou non supporter les longues heures à eux seuls.
- Si vous décidez d'embaucher du personnel (ou même juste un ou deux autres employés), communiquez à chaque candidat quelle est votre vision de la beignerie. Assurez-vous que les employés que vous embauchez peuvent partager votre vision et mettre les meilleurs intérêts de votre entreprise au premier plan.
- Ne vous contentez pas d'embaucher la première personne qui franchit la porte. Examinez le curriculum vitae de chaque candidat pour les qualifications (telles que l'expérience précédente en pâtisserie, en restauration ou en service à la clientèle) et vérifiez les références de tous les candidats qualifiés avant ou après avoir organisé un entretien. Embauchez la ou les personnes en qui vous avez le plus confiance avec votre argent et votre entreprise.
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Commercialisez votre entreprise. L'agressivité avec laquelle vous commercialisez votre entreprise dépend de vous, mais n'oubliez pas que vous pouvez faire face à une concurrence féroce. Votre produit doit en fin de compte parler pour vous, mais vous devez intéresser les clients et les conduire à votre porte. Voici quelques moyens simples de commercialiser votre entreprise:
- créer des pages de médias sociaux pour votre entreprise (et utiliser les médias sociaux pour annoncer des offres spéciales, rester en contact avec les clients, etc.)
- acheter des publicités sur les réseaux sociaux
- imprimer et distribuer des dépliants dans votre région
- participer à certains types d'événements caritatifs
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Mettez les clients et la qualité en premier. Il est difficile de rivaliser avec les grandes chaînes de magasins de beignets et les supermarchés, où les clients peuvent obtenir un beignet à un prix très bas. Au lieu de cela, ces clients viennent vous voir pour quelque chose de spécial: un produit de haute qualité, accompagné d'un service de premier ordre. Assurez-vous que vos clients bénéficient d'une expérience culinaire et de service qui correspond (sinon dépasse) à ce qu'ils paient dans votre magasin.
- Écoutez les commentaires de vos clients, en personne et sur les réseaux sociaux. Modifiez les problèmes opérationnels que les gens trouvent gênants et envisagez de leur demander des suggestions de temps en temps. Prendre des demandes spéciales (soit en rotation, soit en tant que saveur de la semaine) incitera ceux-ci et d'autres nouveaux clients à revenir pour plus.

Conseils

N'oubliez pas qu'il est difficile de démarrer une nouvelle entreprise. Il faut du temps pour constituer une clientèle fiable, surtout si vous êtes dans un domaine déjà très concurrentiel. Gardez simplement une attitude positive et continuez à offrir les meilleurs beignets avec le meilleur service possible.

Lisez aussi: Comment démarrer un magasin de thé?

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