Comment gérer un restaurant?
Pour gérer un restaurant, lisez d'abord toutes les réglementations en matière de sécurité alimentaire dans votre région et vérifiez qu'elles sont respectées par votre personnel. Par exemple, des gants peuvent être nécessaires pour préparer certains plats. Ensuite, faites un inventaire hebdomadaire de tous les aliments. Si vous manquez d'ingrédients, commandez-les le plus rapidement possible. Au-delà de cela, faites de votre mieux pour motiver votre personnel en les félicitant lorsqu'ils font quelque chose de bien et en leur demandant des suggestions sur des choses qui pourraient être améliorées. Cela les aidera à se sentir investis dans l'équipe du restaurant. Pour des conseils sur le traitement des plaintes des clients en tant que gérant de restaurant, continuez à lire!
Comment gérer les quarts de travail dans un fast-food?
Gérer n'importe quel restaurant n'est pas facile. Gérer un restaurant est une entreprise sérieuse qui demande engagement, diligence, tact et compréhension. Vous pouvez faciliter le travail en élaborant et en mettant en œuvre une série de plans, de politiques et de procédures réfléchis et approfondis. En tant que responsable, il est toujours préférable de travailler de manière consensuelle avec votre personnel, alors gardez une communication claire et assurez-vous que tout le monde adhère au restaurant et a un intérêt dans son succès.
Méthode 1 sur 4: gérer le personnel du restaurant
- 1Formez votre personnel. Une partie essentielle de la gestion réussie de votre restaurant est de gérer votre personnel et de faciliter son développement personnel et professionnel. Avoir un personnel bien formé et engagé qui voit la possibilité de progresser dans l'entreprise et de développer ses compétences avec seulement vous et votre restaurant. Assurez-vous qu'il y a des sessions de formation régulières et encouragez vos employés à rechercher des opportunités de formation externes.
- Si tout le monde est formé, vous ressentirez moins le besoin de surveiller de si près les activités quotidiennes.
- Par exemple, assurez-vous que tout le personnel de cuisine est parfaitement compétent et qu'il est au courant des plats et de la taille des portions.
- La formation permet également de démontrer vos attentes vis-à-vis de vos employés.
- Si quelqu'un est en difficulté, proposez un recyclage avant d'utiliser des mesures disciplinaires.
CONSEIL D'EXPERTTrouvez un restaurant auquel vous croyez. Il est très important pour un gérant de correspondre à la personnalité du propriétaire. Vous devez voir les yeux dans les yeux, mais la direction doit également se soucier vraiment de l'endroit et avoir l'impression que c'est aussi son restaurant. Cela peut vraiment amener votre restaurant au niveau supérieur et établir de nouvelles normes de service.
- 2Faites confiance à votre personnel. Avoir un respect et une confiance mutuels sains est essentiel pour gérer un restaurant qui peut fonctionner correctement sans que vous surveilliez chaque petite chose. Si vous accordez une certaine confiance à votre personnel, il relèvera généralement le défi et se sentira plus investi dans l'entreprise.
- Par exemple, vous pouvez habiliter votre personnel d'accueil ou d'attente à traiter eux-mêmes les petites plaintes des clients, après la formation appropriée.
- Assurez-vous que votre personnel sait à quel moment il doit vous impliquer pour traiter une plainte.
- 3Gardez le personnel motivé. Pour tirer le meilleur parti de vos employés, il est important de les garder motivés et engagés. Il existe plusieurs façons de procéder, mais la première consiste à les impliquer dans l'entreprise au-delà de leur simple travail. Par exemple, demandez-leur de contribuer aux réunions d'équipe et de réfléchir à des idées sur les points à améliorer pour le restaurant.
- Gardez des lignes de communication ouvertes et assurez-vous que tout le monde dans le restaurant a une voix et un intérêt dans son succès.
- Assurez-vous de partager la responsabilité des succès et des échecs du restaurant. En fin de compte, c'est le produit du travail de tout le monde.
- 4Soyez solidaire. Être conscient de la situation personnelle de votre personnel et compréhensif envers leurs besoins peut grandement contribuer à développer le respect mutuel et une main-d'œuvre heureuse et engagée. Par exemple, votre personnel peut avoir des problèmes de garde d'enfants ou des horaires universitaires variables à gérer parallèlement à ses engagements professionnels. Gardez cela à l'esprit et soyez flexible lorsque cela est possible. Cela aidera un sentiment de «nous sommes dans le même bateau» à germer.
- Si vous donnez l'exemple aux autres, vous constaterez que les employés seront plus disposés à couvrir les quarts de travail les uns pour les autres et à créer un environnement positif et solidaire.
La gestion de votre restaurant doit être intégrée au système de gestion du restaurant.
Méthode 2 sur 4: gérer votre restaurant au quotidien
- 1Mettez en œuvre vos procédures. La première partie de la gestion quotidienne de votre restaurant consiste à vous assurer que vous mettez réellement en œuvre toutes les politiques et procédures que vous avez. Ces plans doivent être intégrés à la pratique de gestion de votre restaurant et être un point de référence constant vers lequel vous tourner. Ils sont inutiles si vous ne les mettez pas en œuvre.
- Bien que vous deviez mettre en œuvre les politiques, vous devrez faire preuve de souplesse à certains moments.
- Si, dans la pratique, vous découvrez qu'une politique particulière ne fonctionne pas ou a besoin d'être révisée, n'hésitez pas à y réfléchir à nouveau. Ce n'est pas parce que c'est la règle qu'elle ne peut pas être améliorée.
- 2Gérez votre inventaire. Un élément essentiel du maintien d'un restaurant productif est de s'assurer que vous disposez d'un inventaire bien approvisionné et entretenu. Parce que la nourriture n'est bonne que pour longtemps, votre inventaire doit être vérifié et surveillé très fréquemment avec des ajustements réguliers effectués. La première étape d'une gestion réussie des stocks consiste à garder tout votre stock organisé et clairement organisé afin que vous puissiez obtenir une image de base en un coup d'œil.
- Faites un inventaire complet chaque semaine, idéalement à la fin de la semaine afin de savoir précisément quelle quantité de ce qui a été utilisé au cours de la semaine.
- Utilisez deux personnes pour faire l'inventaire, une pour compter et l'autre pour enregistrer. Avoir deux paires d'yeux réduira les risques d'erreurs.
- Vous voudrez peut-être utiliser les mêmes personnes pour cela chaque semaine.
- 3Surveillez la nourriture et le service, mais pas de trop près. Lorsque le restaurant est occupé avec des clients, cela peut devenir un endroit très stressant et intense. En tant que manager, il est important que vous restiez calme et calme. Gardez un œil sur la nourriture qui est produite, le niveau de service des serveurs et les réactions des clients. Il peut être tentant de s'impliquer étroitement, mais il est important que vous puissiez prendre du recul et voir la situation dans son ensemble.
- Disposer d'un personnel bien formé en qui vous avez confiance est crucial pour permettre au responsable d'éviter les détails des opérations.
- Déléguer aux chefs d'équipe ou aux superviseurs chaque fois que cela est possible et approprié.
- Si vous vous enlisez dans les opérations quotidiennes, vous pouvez perdre de vue la vision stratégique et négliger des domaines cruciaux tels que le marketing et le développement commercial.
- 4Respectez toutes les réglementations. Cela devrait aller de soi, mais vous devez vous assurer que vous respectez toutes les réglementations pertinentes en matière de santé, de sécurité et de sécurité alimentaire dans votre région. La conformité doit être intégrée au cœur de vos opérations quotidiennes, mais c'est une bonne idée d'avoir des contrôles réguliers et de surveiller cela. Les coûts seront importants si vous ne respectez pas les normes requises par la loi.
- 5Pensez à utiliser des outils de gestion de restaurant. De nombreux gérants et propriétaires de restaurants n'utilisent pas d'outils de gestion de restaurant facilement disponibles. Il existe des outils de gestion de restaurant disponibles au téléchargement et à l'achat sur Internet qui peuvent vous faciliter la vie. Non seulement ces outils ont déjà été développés et testés auparavant, mais ils vous feront gagner du temps si vous avez besoin de développer un nouvel outil de gestion de restaurant comme une feuille de calcul, un formulaire ou un modèle.
- Le coût peut l'emporter sur les avantages, alors prenez le temps de déterminer si vous avez vraiment besoin de ce logiciel.
- Recherchez des témoignages et des critiques et n'oubliez pas de penser aux différentes échelles des différentes entreprises. Ce qui peut être économique pour une grande franchise, peut ne pas l'être pour un petit restaurant indépendant.
La façon dont vous gérez votre entreprise contribuera grandement à façonner son développement et celui de vous et de votre personnel.
Méthode 3 sur 4: traitement des plaintes des clients
- 1Considérez une plainte comme une opportunité. Peu importe la qualité de votre nourriture et de votre service, vous vous retrouverez probablement à recevoir des plaintes occasionnelles de vos clients. Avant de les traiter, essayez d'adopter l'état d'esprit où vous abordez chaque plainte comme une opportunité d'apprendre et d'améliorer votre service. Être positif dans votre réponse dès le début peut rendre le traitement des plaintes un peu plus facile. Considérez cela comme une seconde chance de bien faire les choses.
- Souvent, les gens ne se plaignent pas d'un service médiocre ou de problèmes avec la nourriture, c'est donc une réelle opportunité pour vous de comprendre et de résoudre ce qui pourrait être un problème permanent.
- 2Écoutez et excusez-vous. Lorsque vous recevez une plainte, la première chose à faire est d'écouter attentivement ce que dit votre client et de reconnaître sa plainte. En tant que responsable, vous devez montrer que vous prenez ses préoccupations au sérieux en parlant personnellement au client à sa table.
- Prenez le temps de vraiment comprendre ce qui ne va pas et remerciez le client de l'avoir porté à votre attention.
- S'ils n'avaient pas parlé, vous n'auriez peut-être pas entendu parler du problème, il n'aurait donc pas été traité.
- 3Agir rapidement. Une fois que vous avez bien compris le problème, agissez rapidement pour le résoudre et donnez au client exactement ce qu'il demande. Si, par exemple, elle souhaite que sa viande soit cuite différemment, assurez-vous de l'accommoder. Ou, proposez-lui autre chose au menu si elle préfère tout autre chose.
- Après avoir traité la plainte, essayez de la rassurer en lui offrant quelque chose de plus, comme un dessert ou une boisson gratuit. Ou même un rabais sur sa prochaine visite.
- Même si vous pensez que sa plainte n'était pas tout à fait légitime, vous devriez faire tout votre possible pour vous assurer qu'elle laisse une bonne impression.
- 4Surveillez les plaintes et les commentaires en ligne. En plus des plaintes en personne dans le restaurant, vous constaterez peut-être que les gens laissent des avis sur votre restaurant en ligne. Ceux-ci peuvent avoir un impact significatif sur votre entreprise, il est donc important que vous accordiez toute votre attention à ces plaintes. Consultez les principaux sites sur lesquels votre restaurant est répertorié deux fois par jour et répondez aux réclamations rapidement et avec professionnalisme.
- Vous pouvez déléguer un membre du personnel pour les surveiller et vous informer de tout avis négatif.
- Il existe des applications disponibles qui vous alertent lorsque quelqu'un publie un avis sur votre restaurant sur un site Web d'annonces et d'avis.
En plus des plaintes en personne dans le restaurant, vous constaterez peut-être que les gens laissent des avis sur votre restaurant en ligne.
Méthode 4 sur 4: développer des stratégies et des procédures de gestion
- 1Créer un plan de gestion. La première étape d'une gestion réussie d'un restaurant est l'élaboration d'un plan de gestion global . La gestion et l'organisation de votre entreprise devraient faire partie de votre plan d'affaires plus large. La section de gestion doit clairement indiquer les responsabilités des parties respectives de l'équipe de gestion et les procédures que vous utilisez pour maintenir une communication et une coopération claires dans les différentes parties de l'entreprise.
- Par exemple, si vous avez un responsable financier ou un responsable marketing distinct, vous devez détailler les structures qui garantissent que tout le monde travaille avec les mêmes objectifs et avec les mêmes stratégies.
- Il doit être parfaitement clair qui est responsable de quoi et les procédures de surveillance en place.
- Ce peut être une bonne idée de consulter votre personnel pendant que vous rédigez et révisez ceci, et assurez-vous que tout le monde connaît ses propres responsabilités et comprend les rôles de chacun.
- Vous pouvez accéder à des exemples d'autres restaurants en ligne.
- 2Élaborer des politiques et des procédures pour les opérations quotidiennes. Un élément important dans un restaurant bien géré est l'existence d'une architecture de politiques et de procédures clairement définie, bien comprise et appliquée de manière cohérente. Ce sont les piliers de base de votre restaurant qui vous aideront dans la prise de décision quotidienne et permettront à tout votre personnel de mieux comprendre leurs rôles. Considérez cela comme un manuel d'exploitation qui enregistre et façonne le fonctionnement de l'entreprise. Vous devrez inclure:
- Procédures claires en matière de ressources humaines et de personnel pour traiter avec le personnel.
- Procédures de commande pour le stock afin que vous ne manquiez de rien ou n'obteniez pas un excès de quoi que ce soit.
- Procédures et codes de conduite pour le comportement du personnel dans la cuisine et devant la maison.
- Procédures de reporting financier afin que la santé financière du restaurant soit toujours bien connue. Ceux-ci doivent clairement enregistrer toutes les entrées et sorties.
- Procédures de gestion de l'argent, de vidange des caisses, d'ouverture et de fermeture du restaurant
- Procédures pour assurer la sécurité alimentaire et le respect de toutes les législations pertinentes. Vous pouvez trouver des modèles de plan de salubrité des aliments à utiliser en ligne.
- 3Développer une vision stratégique claire. Une des raisons pour développer des plans d'affaires et de gestion clairs, ainsi que des politiques et procédures déterminées pour les opérations quotidiennes, est de créer une identité claire pour votre restaurant. La façon dont vous gérez votre entreprise contribuera grandement à façonner son développement et celui de vous et de votre personnel. Envisagez de rédiger un énoncé de votre vision et de vos valeurs pour l'entreprise. Cela pourrait être un groupe directeur d'énoncés auquel vous vous référez.
- Par exemple, si vous voulez être un restaurant végétarien ou n'utiliser que des ingrédients locaux biologiques, écrivez-le dans un énoncé de mission.
- Avoir des déclarations comme celle-ci peut vous aider à garder un œil sur la raison pour laquelle vous avez démarré l'entreprise en premier lieu. Surtout pendant les périodes difficiles.
- Vous pourriez avoir un énoncé de mission qui délimite votre objectif fondateur et une vision qui décrit où vous voulez atteindre.
- Si vous éprouvez des difficultés, n'ayez pas peur de demander de l'aide.
Questions et réponses
- J'ai un restaurant dans un centre commercial avec un espace limité pour les repas sur place, en libre-service et à emporter. Comment puis-je le gérer sans mélanger les commandes?La gestion de votre restaurant doit être intégrée au système de gestion du restaurant. Prenez un moment et examinez le logiciel de point de vente et le système de facturation de votre restaurant. Votre logiciel de point de vente doit être mis à niveau selon les tendances et les exigences de l'industrie.
- Avoir un restaurant est-il une entreprise rentable?Oui, si vous gérez et planifiez efficacement, formez et motivez votre personnel, et répondez aux plaintes de vos clients.
- Comment gérer les quarts de travail dans un fast-food?Épinglez un emploi du temps dans un emplacement central pour le personnel. Établissez des directives claires pour le personnel concernant la durée des quarts de travail et la durée des pauses pour chaque quart de travail. Demandez-leur de communiquer avec vous concernant la disponibilité avant de créer les horaires à venir. Gardez des règles strictes et ne permettez pas aux employés de sauter des quarts de travail ou de ne pas tenir compte de l'horaire. Pour améliorer votre relation avec les employés, ajoutez-vous à votre emploi du temps et travaillez par quarts avec eux.
- Comment rendre mon personnel heureux et à l'aise au travail afin qu'il fasse du bon travail?Agir comme un exemple. Par exemple, lorsque vous parlez d'être efficace avec le temps, vous devez faire preuve d'un degré élevé de conscience du temps. Connectez-vous à votre personnel, mais fixez des limites à vos interactions. Ayez une attitude positive et aidez le personnel à se sentir impliqué dans son milieu de travail.
- Je suis un chef de quart nouvellement promu dans la restauration rapide. Comment gérer mon quart de travail?Concentrez-vous sur les petites choses! Traitez chaque invité comme s'il était le patron. Maintenir les postes de travail propres et s'assurer que tout le personnel travaille à son plein potentiel. Vérifiez souvent votre personnel pour voir comment ils se débrouillent et soyez poli; demandez-leur s'ils ont besoin d'aide pour quelque chose. Tenez des réunions d'équipe régulières pour partager des idées et informer tout le monde des changements ou des problèmes qui doivent être résolus. Lisez le manuel de votre superviseur et connaissez-le par cœur. Vous êtes prêt pour cela, alors allez-y!
- Que puis-je faire, en tant que chef de quart, pour rentabiliser mon restaurant fast-food?Les consommateurs achètent essentiellement ce qu'on leur dit d'acheter. En ayant des articles à emporter, l'inconscient des consommateurs effectuera l'achat plutôt que leur esprit conscient calculant les coûts et les budgets.
Les commentaires (14)
- Je suis le gérant d'un restaurant en Afrique, c'est la meilleure chose que j'ai lu toute la journée. C'est comme si l'auteur de cet article était au restaurant.
- Fantastique. Je voulais étudier la gestion hôtelière à l'étranger, mais c'est très cher donc je ne peux pas me le permettre. Cet article m'a vraiment aidé. Merci beaucoup.
- Cela aidera à offrir un meilleur service.
- J'ouvre un restaurant en ce moment avec l'aide de ma mère très solidaire. J'ai besoin d'idées sur la façon de gérer l'entreprise; cela m'aide beaucoup, merci.
- Maintenant, je travaille comme hôte dans un restaurant de milieu de gamme. J'aime beaucoup les informations données dans cet article. J'ai 20 ans maintenant, donc à l'avenir, quand je deviendrai, espérons-le, directeur-directeur d'un restaurant, je mettrai en pratique toutes ces connaissances et d'autres, merci beaucoup. Continue comme ça!
- Merci beaucoup pour cet article. Cela a vraiment beaucoup aidé à apprendre de nouvelles idées.
- De bons conseils et utiles, comme l'analyse SWOT.
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- Aidez-moi avec la bonne réponse à mes questions. Merci.
- Notes brèves, simples et pertinentes sur la gestion. Excellents points d'apprentissage pour tout débutant qui cherche à grandir étape par étape.
- J'ai appris de nouvelles stratégies.
- De bons conseils! En tant que directeur de restaurant pour la première fois, je suis très nerveux et désireux d'apprendre à devenir un meilleur directeur.:)
- Cela m'a donné une perspective plus claire sur la façon de gérer mon restaurant à un niveau élevé.
- Je veux vraiment ouvrir mon propre restaurant. Merci pour l'article. Ça m'a aidé.
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