Comment ouvrir un restaurant?

Restaurant de style familial — Certains concepts alimentaires potentiels incluent: fruits de mer, steakhouse, restaurant de style familial, restaurant décontracté, restaurant ethnique, pizzeria, sandwicherie, café, boulangerie.

Ouvrir un nouveau restaurant peut être une entreprise risquée, mais avec la bonne planification, le bon financement et beaucoup de travail acharné, c'est tout à fait faisable. Posséder un restaurant à succès pourrait être l'une des expériences les plus excitantes et les plus enrichissantes de votre vie. Alors qu'est-ce que tu attends?

Méthode 1 sur 6: concevoir un plan

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Déterminer un concept alimentaire. Un concept alimentaire est la première chose à considérer lors de la planification de l'ouverture d'un restaurant. Vous visez un steakhouse familial, une cuisine française haut de gamme ou un restaurant ethnique à service rapide? Avoir un concept alimentaire donnera à vos clients potentiels une idée de ce qu'ils peuvent attendre de votre restaurant. Déterminer un concept alimentaire dès le départ vous aidera également à structurer et à organiser d'autres aspects de votre entreprise.
- Certains concepts alimentaires potentiels incluent: fruits de mer, steakhouse, restaurant de style familial, restaurant décontracté, restaurant ethnique, pizzeria, sandwicherie, café, boulangerie.
- Une fois que vous avez choisi un concept alimentaire, vous pouvez commencer à élaborer votre menu. Ne vous souciez pas des prix ou des recettes exactes pour commencer, essayez simplement d'avoir une idée de la façon dont votre menu peut refléter au mieux le concept alimentaire que vous avez choisi. Voici quelques éléments à prendre en compte lors de la planification d'un menu: ce que les concurrents potentiels proposent, où vous vous procurerez les ingrédients requis, l'équipement spécial ou les exigences de mise en page pour la préparation des éléments du menu et si des compétences personnelles particulières seront requises.
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Considérez l'ambiance. L'ambiance ou l'atmosphère du restaurant est un autre facteur important, lié au concept de nourriture. De nombreux facteurs variés contribuent à l'ambiance d'un restaurant, tels que le mobilier, l'éclairage, la vaisselle et la verrerie, les uniformes des serveurs, la musique, le style de service et la clientèle. Avoir une idée de l'ambiance que vous souhaitez créer est important car cela vous aidera à vous guider dans le processus de prise de décision. Gardez toujours en tête une image de ce que vous visez.
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Prévoyez un style de service. Votre concept alimentaire, vos clients cibles et votre emplacement joueront tous un rôle dans le choix du style de service. Il existe trois principaux styles de service: service rapide, milieu de gamme et haut de gamme. Il est important de décider dans quelle catégorie appartient votre restaurant, car cette distinction aidera à façonner les décisions futures, telles que les besoins en personnel et les prix.
- Les restaurants à service rapide, ou restaurants de restauration rapide, sont connus pour leurs menus à faible coût et leur préparation rapide. Les exemples incluent les restaurants de hamburgers, les pizzerias et les aliments ethniques.
- Les restaurants milieu de gamme se situent à mi-chemin entre la restauration rapide et les restaurants haut de gamme. Ils offrent un service complet et des menus d'un bon rapport qualité-prix. Certains restaurants de milieu de gamme comprennent des buffets et des bars à salade.
- Les restaurants haut de gamme sont fiers de fournir une excellente cuisine et un service de haute qualité. Les établissements gastronomiques sont le type de restaurant le plus chic disponible - ils offrent la meilleure qualité de nourriture aux prix les plus élevés.
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Recherche le coût. Il est impératif que vous soyez pleinement conscient du coût de votre nouvelle entreprise. Fais tes devoirs. Parlez à d'autres restaurateurs et propriétaires d'entreprises locales. Renseignez-vous sur le loyer, les assurances et les frais de permis. Plus vous avez d'informations, plus vous pouvez être préparé financièrement.

CONSEIL D'EXPERT

Prenez le temps de bien comprendre chaque élément. Alex Hong, le chef exécutif de Sorrel, déclare: «Ouvrir un restaurant coûte de l'argent et il faut trouver l'emplacement parfait. Il nous a probablement fallu 2 ans pour trouver le bon endroit pour Sorrel. Ensuite, vous avez besoin d'une équipe super talentueuse. vous voulez travailler avec un partenaire, vous devez trouver quelqu'un avec qui travailler en étroite collaboration et vous avez besoin de personnes pour l'avant et l'arrière de la maison qui veulent vraiment y travailler.
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Élaborez un plan d'affaires. Un plan d'affaires complet et précis est l'élément le plus critique de l'ouverture d'un nouveau restaurant. En fait, le succès ou l'échec de votre restaurant peut dépendre de la force de votre plan d'affaires, alors assurez-vous de bien le faire. Lorsque vous rédigez un plan d'affaires, vous devez inclure:
- Une description complète de votre concept.
- Une description de vos clients cibles.
- Un aperçu de votre menu et des prix potentiels.
- Autant d'informations financières que possible. Incluez des détails sur votre capital de départ (combien d'argent vous avez et d'où il vient), ainsi qu'une estimation de vos revenus et dépenses à long terme.
- Informations sur la façon dont vous envisagez de commercialiser votre restaurant.
- Détails de votre plan d'embauche et de formation d'employés, ainsi qu'un aperçu de tout programme de rétention des employés.
- Vous devriez également inclure une section qui explique comment vous prévoyez de faire face aux pressions et aux problèmes auxquels vous, en tant que restaurateur, devrez faire face quotidiennement. L'élaboration d'une stratégie de sortie possible dans votre plan d'affaires peut également être utile.

Précis est l'élément le plus critique de l'ouverture d'un nouveau restaurant — Un plan d'affaires complet et précis est l'élément le plus critique de l'ouverture d'un nouveau restaurant.

Méthode 2 sur 6: prendre en charge les aspects juridiques

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Choisissez un emplacement avec un zonage approprié. Il est essentiel que vous recherchiez les ordonnances et les règlements de zonage locaux avant de décider de l'emplacement de votre restaurant. Les ordonnances de zonage stipulent qu'une propriété commerciale, comme un restaurant, ne peut pas être située dans une zone résidentielle. Par conséquent, vous devez contacter le directeur général pour savoir si votre propriété potentielle est correctement zonée pour un restaurant, avant de contacter le propriétaire au sujet des options de location.
- Les lois de zonage régissent également la façon dont vous avez l'intention d'utiliser l'espace de votre propriété, ainsi que les rénovations ou améliorations que vous prévoyez d'effectuer. Il est donc important de comprendre tous les tenants et aboutissants des lois de zonage concernant cette propriété spécifique avant vous. s'engager dans un bail.
- Si vous avez l'intention d'avoir un bar dans votre restaurant, assurez-vous de vous renseigner également sur la possibilité de servir de l'alcool dans ce domaine particulier. Certaines communes interdisent la vente d'alcool dans certaines zones.
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Nettoyez l'endroit conformément aux lois de sécurité fédérales, étatiques et locales. Une fois que vous avez déterminé l'emplacement dans la zone appropriée pour un restaurant, vous devez savoir à quel point il est sûr. Un inspecteur en bâtiment ou un agent d'application du code local peut vous expliquer toutes les exigences de sécurité nécessaires pour réussir une inspection en bâtiment. En plus d'un système d'extinction d'incendie dans la cuisine, le bâtiment peut nécessiter un système de gicleurs complet. L'agent d'application du code examinera également la sécurité générale du bâtiment pour décider s'il est apte à fonctionner comme un restaurant.
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Enregistrez votre entreprise. Une licence commerciale est requise par tous les restaurants. Il vous accorde essentiellement la permission d'ouvrir vos portes pour les affaires. Généralement, les licences commerciales sont délivrées par la ville ou la municipalité locale.
- Rendez-vous au bureau de la ville ou du comté pour demander la licence d'exploitation. Là, vous devrez remplir une demande et payer des frais de licence.
- Vous devez également contacter le département des revenus de votre état pour déterminer si vous êtes tenu d'enregistrer votre entreprise auprès de l'état.
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Prenez soin de toutes les licences et permis. Vous devez obtenir certains permis et licences avant d'ouvrir les portes de votre restaurant, notamment un permis sanitaire, un permis d'alcool et un permis de droit d'auteur sur la musique.
- La plupart des permis sanitaires ne seront accordés qu'après que le restaurant aura passé une inspection sanitaire. Par conséquent, il est important de comprendre les exigences locales dès le début du processus pour s'assurer que toute configuration de cuisine ou de salle à manger prévue sera conforme aux règles du service de santé local.
- Si un restaurant prévoit de diffuser de la musique en direct ou enregistrée (y compris de la musique jouée sur un iPod), il doit obtenir une licence de droit d'auteur auprès de l'agence de licence musicale appropriée. Les deux principales agences sont la Société européenne des compositeurs, auteurs et éditeurs (ASCAP) et Broadcast Music, Inc. (BMI).
- Votre association locale de restaurants peut souvent fournir des informations sur les permis et licences requis.
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Invitez l'inspecteur de la santé. Avant qu'un nouveau restaurant n'ouvre, il doit passer une inspection sanitaire initiale. Pour organiser une inspection sanitaire, contactez votre service de santé local au moins 30 jours avant l'ouverture. Lors de cette visite, l'inspecteur sanitaire se concentrera très probablement sur votre équipement et le stockage des aliments.
- L'inspecteur de la santé peut vérifier que votre chambre froide lit la bonne température et s'assurer que votre établissement dispose de suffisamment de lavabos situés aux bons endroits.
- L'inspecteur de la santé vérifiera également que vous avez votre licence d'exploitant de services alimentaires et tout autre document requis par le code de la santé.

Pour ouvrir un restaurant, décidez d'abord d'un concept alimentaire et du type d'ambiance que vous souhaitez créer.

Méthode 3 sur 6: obtenir un financement

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Regardez vos propres ressources. Regardez bien les atouts dont vous disposez, vous en avez probablement plus que vous ne le pensez. Tenez compte de vos comptes d'épargne et de retraite, de toute valeur nette que vous pourriez avoir dans des biens immobiliers, des véhicules de valeur ou d'autres biens, ainsi que de tout autre investissement que vous avez déjà effectué. Il peut être possible de vendre ces actifs ou de les utiliser comme garantie de prêt. Vous devriez également discuter avec votre banque de votre ligne de crédit - elle pourra peut-être vous offrir suffisamment de crédit pour que votre restaurant soit opérationnel.
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Demandez des prêts commerciaux à la banque. Les prêts bancaires commerciaux sont la forme la plus courante de financement de démarrage pour les entreprises en herbe. Cependant, obtenir un prêt auprès d'une banque en tant que premier restaurateur a ses défis:
- Facteur de risque inhérent. Les banques commerciales trouvent généralement les restaurants en démarrage extrêmement risqués à financer, puisque plus de 25% des nouveaux restaurants échouent au cours de la première année d'ouverture. Les prêts bancaires sont également risqués pour les restaurateurs. Si l'entreprise de restauration fait faillite, le propriétaire est toujours responsable du remboursement du prêt.
- Préjugés contre les nouveaux propriétaires. Les prêteurs examinent de près les demandes de prêt de restaurant, et les nouveaux propriétaires sont généralement confrontés à des prêteurs sceptiques lorsqu'ils présentent leurs plans d'affaires. Pour les ouvertures suivantes, le processus devient beaucoup plus facile. Les établissements de crédit préfèrent les candidats qui peuvent présenter des preuves de performances passées réussies.
- Probabilité de rejet. De nombreux restaurateurs se voient refuser un prêt pour la première fois. N'ayez pas peur d'essayer à nouveau dans une autre banque. À chaque tentative, affinez votre argumentation et perfectionnez votre plan d'affaires. Cela peut prendre un certain temps, mais la persévérance vous récompensera généralement avec le prêt dont vous avez besoin.
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Demandez de l'aide à vos amis et à votre famille. Une fois que vous avez pris en compte toutes vos ressources personnelles, vous pouvez envisager de vous tourner vers des amis et des membres de la famille qui vous soutiennent pour un soutien financier. Méfiez-vous simplement du fait qu'emprunter de l'argent à vos proches peut entraîner des situations compliquées. Assurez-vous de traiter cela comme un accord commercial et d'en définir les conditions par écrit. Confirmez que votre ami ou parent est conscient des risques liés à l'investissement dans un restaurant en démarrage.
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Associer. Trouver un partenaire commercial peut être un excellent moyen d'obtenir le capital de démarrage dont vous avez besoin, tout en trouvant quelqu'un pour partager les responsabilités liées à l'ouverture d'un restaurant. Alternativement, vous pouvez trouver quelqu'un qui souhaite investir dans votre entreprise, mais ne veut pas s'impliquer dans la gestion quotidienne d'un restaurant. Dans tous les cas, vous devez vous assurer de décrire les rôles et responsabilités individuels de chaque partenaire dans un accord de partenariat écrit. De cette façon, tout doit rester transparent et irréprochable. Assurez-vous également de bien choisir vos partenaires, surtout lorsqu'il s'agit de membres de la famille.
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Profitez des programmes gouvernementaux. Il existe de nombreux programmes locaux, étatiques et fédéraux qui existent uniquement pour fournir un soutien financier aux petites entreprises. Faites vos recherches et découvrez si votre nouvelle entreprise est admissible - vous pourriez être agréablement surpris par les ressources à votre disposition. Consultez la SBA, lisez la littérature sur les petites entreprises dans votre bibliothèque locale et assurez-vous de vous renseigner sur les incitations commerciales spéciales pour les anciens combattants et les minorités.

Faites la promotion des activités sur les réseaux sociaux qui font la promotion de votre restaurant en offrant diverses incitations telles que: Des boissons gratuites pour l'enregistrement à Foursquare au restaurant.

Méthode 4 sur 6: collecte de fournitures

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Contactez les fournisseurs de services alimentaires. Les distributeurs de services alimentaires fiables jouent un rôle important dans le succès de votre entreprise et vous voudrez choisir un distributeur qui fournit des produits de bonne qualité avec une livraison rapide et cohérente.
- Vous pouvez trouver des fournisseurs de services alimentaires en ligne, dans les Pages Jaunes ou en assistant à des conférences de restauration ou à des salons professionnels.
- Demandez à d'autres restaurants de votre région de qui ils obtiennent leurs produits. Demandez quels fournisseurs ils aiment particulièrement et pourquoi.
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Entrez en contact avec des producteurs locaux. Les restaurants utilisant des ingrédients locaux de haute qualité sont de plus en plus populaires. Approchez les agriculteurs locaux et les fabricants de produits alimentaires pour acheter des aliments en vrac. Les agriculteurs peuvent approvisionner votre restaurant en produits au boisseau, ainsi que de la viande fraîche et des produits laitiers. Un fabricant local, comme une boulangerie, peut fournir de grandes quantités de pains, petits pains et autres produits de boulangerie.
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Comparer les prix. Assurez-vous de magasiner avant de signer des accords avec des fournisseurs de produits alimentaires. Faire une bonne affaire ne signifie pas nécessairement choisir le fournisseur avec le prix le plus bas. La qualité de la nourriture et du service fourni sont tout aussi importantes.
- Recherchez des références et contactez d'autres restaurants avec lesquels le fournisseur a travaillé.
- Négocier les détails des spécifications des aliments, les délais de livraison et les modalités de paiement. Choisir un fournisseur avec lequel vous pouvez forger une bonne relation de travail sera utile à long terme.
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Embaucher des employés. Un personnel bien formé et professionnel est essentiel au succès de tout restaurant. Avant d'embaucher, décidez du nombre d'employés dont vous aurez besoin, de la description de poste pour chaque poste et de l'échelle salariale. Prenez le temps de bien interviewer chaque candidat. Vous devez également vous assurer qu'ils savent exactement quel sera leur rôle au sein du restaurant et ce que vous attendez d'eux. Vous devrez embaucher:
- Un patron. Choisir un gérant pour votre restaurant est l'une des décisions les plus importantes que vous aurez à prendre. Un bon gestionnaire aura une vaste expérience (espérons-le dans la gestion d'un type de restaurant similaire), d'excellentes compétences en leadership et une connaissance approfondie des tenants et aboutissants de la gestion d'une entreprise prospère. Ils devraient également partager un système de valeurs similaire au vôtre et être enthousiastes à l'idée d'incarner le style et le caractère de votre restaurant.
- Cuisiniers. Un restaurant n'est rien sans une excellente cuisine, alors mettre la main sur d'excellents cuisiniers devrait être une priorité absolue. Les écoles de cuisine locales peuvent vous aider à vous orienter dans la bonne direction, et placer l'annonce dans le journal peut donner des résultats prometteurs. Selon la taille de votre restaurant, vous aurez probablement besoin d'au moins trois cuisiniers pour commencer, dont un à temps partiel. Lorsque vous embauchez des cuisiniers, en plus de produire des plats savoureux, vous recherchez la cohérence et le souci du détail.
- Les serveurs. Les serveurs auront le plus d'interactions avec vos clients, vous devrez donc embaucher des personnes sympathiques et compétentes qui peuvent effectuer plusieurs tâches et bien travailler sous pression. Vous devrez former tous les nouveaux serveurs, qu'ils aient de l'expérience ou non, pour refléter le style de service de votre restaurant particulier.
- Pour déterminer le nombre d'employés dont vous aurez besoin, pensez au nombre de tables, de sièges et de stations-service dont vous disposerez. Pensez à vos heures les plus chargées et assurez-vous qu'elles seront dotées de suffisamment de personnel. Vous devrez également tenir compte de votre budget, cela influencera le nombre d'employés que vous pouvez vous permettre d'embaucher et à quel taux de rémunération.

Méthode 5 sur 6: attirer des clients

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Connaissez votre marché cible. Sachez qu'il est impossible de faire appel à 100% du marché. Vous ne pouvez pas satisfaire tout le monde. Dans cet esprit, concentrez-vous sur votre marché cible. Identifiez leurs besoins et faites de votre mieux pour y répondre. Voici quelques exemples de marchés cibles:
- Ados, étudiants et jeunes adultes. Il s'agit d'un marché vaste et diversifié sur le plan ethnique. Les restaurants de restauration rapide ou à service rapide sont populaires auprès de ce marché.
- Familles avec enfants. Un bon rapport qualité-prix et une atmosphère adaptée aux enfants sont importants ici. Les menus doivent convenir aux adultes et aux enfants.
- Nicheurs vides. Les nids vides sont constitués de personnes âgées de 50 à 65 ans avec des enfants adultes qui ne vivent plus à la maison. Ce groupe a tendance à avoir un revenu plus élevé et fréquente généralement des restaurants haut de gamme. Ils sont moins préoccupés par le prix et se concentrent davantage sur un excellent service et une nourriture exceptionnelle. Faites appel à ce groupe avec un cadre élégant et une ambiance sophistiquée.
- Végétariens. Les restaurants destinés spécifiquement aux clients végétariens et végétaliens deviennent de plus en plus populaires.
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Planifiez votre inauguration. Une grande ouverture est le meilleur moment pour obtenir de la presse pour votre restaurant. Bien que cela puisse être coûteux, l'argent que vous dépensez pour votre grande ouverture en vaudra la peine si votre restaurant reçoit de la publicité. Une grande ouverture réussie prend du temps et de la planification, alors choisissez la date bien à l'avance et envisagez d'embaucher un publiciste local pour vous aider avec la publicité. Voici quelques idées pour vous aider à faire de votre inauguration un succès:
- Embaucher des photographes. Assurez-vous qu'il y a quelqu'un pour photographier votre inauguration. De cette façon, il y aura des photos prêtes pour tous les journalistes qui cherchent à le couvrir. Gardez à l'esprit que la presse qui vient après votre inauguration est tout aussi importante que la presse qui informe le public de votre ouverture. N'abandonnez pas vos efforts de relations publiques simplement parce que votre inauguration est terminée.
- Invitez un évaluateur. Si vous savez que votre nourriture est de premier ordre, vous voudrez inviter un critique gastronomique ou un critique de restaurant à votre inauguration. Cela vous donnera certainement de la presse, bien qu'il y ait un risque que la presse soit négative.
- Invitez une célébrité locale. Si vous invitez un politicien local, un animateur de télévision ou toute autre célébrité locale à venir à votre inauguration, vous aurez plus de chances d'obtenir une couverture médiatique.
- Offrir du divertissement. En offrant à vos clients une forme de divertissement attrayante - comme un groupe de musique, un DJ, de la danse ou des concours - vous créerez une soirée dont ils se souviendront.
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Placez des annonces traditionnelles. Contactez les journaux locaux, les magazines et les stations de radiodiffusion pour voir s'ils seraient prêts à couvrir une histoire sur votre restaurant et sa prochaine grande ouverture. Vous pouvez également rédiger un éditorial ou un article d'opinion sur les raisons pour lesquelles la communauté a besoin d'un restaurant comme le vôtre.
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Offrez des incitatifs en utilisant les médias sociaux. Facebook, Twitter, Foursquare, Yelp et d'autres sites de médias sociaux sont les moyens de marketing de bouche à oreille de cette génération. Faites la promotion des activités sur les réseaux sociaux qui font la promotion de votre restaurant en offrant divers incitatifs tels que:
- Boissons gratuites pour l'enregistrement à Foursquare au restaurant.
- Recevez 10% de réduction sur votre prochaine facture avec un avis Yelp.
- Dessert ajouté à toute commande d'entrée avec une mise à jour de l'emplacement sur Facebook.
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Créez un logo qui peut s'accrocher. Le bon logo de restaurant peut mettre l'eau à la bouche des clients avant même qu'ils ne voient le menu. Créez un logo unique et accrocheur que vos clients associeront à une excellente cuisine et à un service de premier ordre.

Comment déterminer le profit ou la perte d'un restaurant?

Méthode 6 sur 6: garder les engrenages en marche

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Restez à jour sur les questions juridiques. Il est important de se tenir au courant de toutes les questions juridiques dans le secteur de la restauration. Le fait de ne pas avoir les bons permis ou licences peut entraîner de lourdes sanctions, notamment des amendes et la fermeture d'un restaurant.
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Attention aux livres. La clé de toute entreprise prospère est simple: les profits. Les entreprises de restauration doivent gagner de l'argent pour survivre, et pour gagner de l'argent, les propriétaires, exploitants et gestionnaires de restaurants doivent connaître les systèmes comptables de base des restaurants pour contrôler les flux de trésorerie, réduire les pertes et maximiser leurs profits. Le suivi de vos finances vous mettra dans une bonne position pour surveiller vos flux de trésorerie et tirer le meilleur parti de votre entreprise à long terme.
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Écoutez les commentaires des employés et des clients. Dans le domaine de la restauration, il y a toujours place à amélioration. Écouter les commentaires des clients et des employés est un excellent moyen de déterminer ce que vous faites bien et ce que vous pourriez améliorer.
- Assurez-vous que vos serveurs demandent aux clients s'ils ont apprécié leur repas - ce n'est pas seulement bon pour les commentaires, c'est un bon service client.
- Des sites comme tripadvisor.com sont très utiles pour suivre l'opinion des clients. N'ayez pas peur des critiques négatives, voyez ce que vous pouvez en apprendre et passez à autre chose.
- Écouter les commentaires des employés peut aider à créer un meilleur lieu de travail pour tout le monde. Des employés heureux entraînent une productivité plus élevée, une rotation plus faible du personnel et des clients satisfaits!

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Conseils

Essayez d'éviter d'acheter des aliments précuits ou surgelés. Parfois, ce sera inévitable, mais les coûts et le goût le rendent en réalité prohibitif. Vous devriez pouvoir obtenir des aliments frais et de meilleur goût pour moins cher.
Essayez un menu de saison afin de vous procurer les aliments les plus frais et les moins chers au bon moment. Cela vous aidera à réduire vos coûts et à fournir une nourriture encore meilleure.
Assurez-vous d'embaucher un bon gestionnaire.

Mises en garde

De nombreux restaurants échouent au cours de leurs deux premières années d'ouverture. Démarrer un restaurant peut être amusant, excitant et gratifiant, mais c'est aussi beaucoup de travail et peut être risqué.