Comment améliorer l'efficacité énergétique d'un restaurant?

Autres équipements pour identifier des moyens spécifiques d'améliorer l'efficacité énergétique — Les auditeurs testent également les appareils et autres équipements pour identifier des moyens spécifiques d'améliorer l'efficacité énergétique.

Les restaurants consomment plus de deux fois plus d'énergie qu'un bâtiment commercial moyen de la même taille. Le suivi de votre consommation d'énergie est l'un des meilleurs moyens d'équilibrer votre budget. Un audit énergétique peut vous aider à identifier où vous dépensez le plus d'argent. Ensuite, apporter des changements comme l'utilisation et l'entretien d'appareils économes en énergie, prendre soin de vos systèmes de chauffage, de refroidissement et de ventilation et éteindre les lumières que vous n'utilisez pas en installant différents capteurs peut vous aider à réduire les coûts. Les restaurants sont tous axés sur le travail d'équipe, alors demandez à votre personnel de participer également. Non seulement vous économiserez de l'argent, mais vous ferez votre part pour protéger les précieuses ressources naturelles.

Méthode 1 sur 4: effectuer un audit énergétique

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Contactez vos fournisseurs de services publics pour leur demander un audit énergétique. Appelez-les pour une analyse approfondie de votre restaurant. Ayez des copies de vos factures d'énergie à montrer au vérificateur à leur arrivée. Ils rechercheront ensuite l'isolation endommagée, les fuites et d'autres problèmes que vous pouvez résoudre pour améliorer votre flux d'énergie. Les auditeurs testent également les appareils et autres équipements pour identifier des moyens spécifiques d'améliorer l'efficacité énergétique.
- Informez l'auditeur de tout problème spécifique que vous avez remarqué dans le restaurant. Par exemple, si une partie du bâtiment reste plus chaude et plus froide que l'autre, faites-leur savoir afin qu'ils puissent trouver la cause.
- Si vos entreprises de services publics ne fournissent pas de services d'audit, engagez une société d'audit indépendante pour examiner votre restaurant.
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Effectuez les réparations et les modifications en fonction des commentaires de l'audit. Discutez avec le vérificateur pour obtenir une liste de recommandations pour améliorer votre efficacité énergétique. La première étape consiste à réparer les fuites immédiates qui pourraient endommager le bâtiment, puis à remplacer les équipements obsolètes. Vous pouvez également être invité à mettre en œuvre des changements plus importants, par exemple en isolant les zones qui laissent échapper l'air chaud ou en installant de nouveaux évents de cuisinière.
- Parcourez la liste de contrôle qui vous est donnée par l'auditeur et notez les conseils d'économie d'énergie un par un au fur et à mesure que vous les complétez. Si vous en faites autant que vous le pouvez, vous économiserez beaucoup d'énergie.
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Demandez à vos employés de s'impliquer en économisant de l'énergie. Apprenez à tous vos employés ce que vous faites pour économiser l'énergie dans le restaurant. Avec une formation appropriée, ils peuvent aider à réduire les coûts même lorsque vous êtes occupé. Partagez avec eux les résultats de l'audit, puis faites une liste de toutes les solutions que vous mettez en œuvre. Envisagez de récompenser les employés qui font du bon travail en suivant des pratiques écoénergétiques.
- Par exemple, vous pourriez utiliser une partie de vos économies pour acheter le déjeuner des employés après qu'ils aient réussi à améliorer leur efficacité. Le personnel de votre restaurant est une équipe, alors faites de l'efficacité énergétique une activité d'équipe.

Alors faites de l'efficacité énergétique une activité d'équipe — Le personnel de votre restaurant est une équipe, alors faites de l'efficacité énergétique une activité d'équipe.

Méthode 2 sur 4: réduire l'énergie utilisée par les appareils

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Arrêtez l'équipement lorsque vous ne l'utilisez pas. L'un des moyens les plus simples d'éviter le gaspillage d'énergie est de limiter la fréquence d'utilisation des appareils électroménagers. Beaucoup de gens ne réalisent pas combien de leurs systèmes fonctionnent toute la journée. Si vous ne cuisinez pas avec quelque chose, laissez-le reposer. Même si un appareil est éteint pendant une courte période chaque jour, vous économisez toujours de l'énergie.
- Les friteuses, par exemple, sont de gros énergivores. Bien qu'ils soient une nécessité dans de nombreuses cuisines, essayez de trouver le temps de les fermer, comme pendant les heures entre le service du déjeuner et du dîner.
- Établissez un calendrier d'utilisation de l'équipement et des systèmes de votre restaurant, puis enseignez-le à votre personnel. Faites-leur savoir quand ils doivent éteindre les appareils.
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Remplacez votre ancien équipement par des modèles écoénergétiques. Bien que l'achat d'un nouvel équipement puisse être plus coûteux que la réparation de ce que vous possédez déjà, cela pourrait vous faire économiser beaucoup d'argent à long terme. Les réfrigérateurs, les friteuses, les fours et les chauffe-eau sont quelques options à remplacer lorsqu'ils tombent en panne. Recherchez des produits de remplacement certifiés écoénergétiques, par exemple avec la cote Energy Star aux États-Unis
- Les systèmes écoénergétiques réduisent la consommation d'énergie de 10 à 70%. Si vous convertissez toute votre cuisine, les économies s'accumulent rapidement.
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Entretenez et réparez votre équipement lorsqu'il commence à tomber en panne. Prenez soin des problèmes dès que vous les remarquez pour éviter qu'ils ne s'aggravent. L'équipement endommagé perd de l'énergie. Même si ces fuites ne semblent pas être un gros problème, les coûts s'additionnent avec le temps. Vous gaspillez de l'énergie et de l'argent si vous laissez votre réfrigérateur s'égoutter ou la porte de votre congélateur pendre ouverte, par exemple.
- Dans les réfrigérateurs et les congélateurs, remplacez les joints en caoutchouc autour des portes. Les vieux joints entraînent des fuites et des portes qui ne se ferment pas.
- Les appareils avec des boutons de réglage manquants ont également tendance à gaspiller de l'énergie supplémentaire. Vous ne pouvez pas régler votre poêle avec précision si la commande du brûleur est partie.
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Cuisinez plus avec les appareils économes en énergie que vous possédez. Ajustez votre menu pour cuisiner davantage avec l'équipement de cuisine qui utilise le moins d'énergie. Au lieu de servir du poisson frit et des ailes, par exemple, essayez de proposer des plats qui peuvent être préparés dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur. Réduisez votre utilisation de rôtissoires et de poulets à griller, car ils consomment beaucoup d'énergie.
- Par exemple, essayez de mettre en œuvre de nouveaux plats qui tirent parti de votre équipement écoénergétique. Dirigez les invités vers ces plats et éteignez votre équipement plus coûteux.

Discutez avec le vérificateur pour obtenir une liste de recommandations pour améliorer votre efficacité énergétique.

Méthode 3 sur 4: rendre les systèmes de chauffage, de refroidissement et de ventilation efficaces

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Coupez les sources de chaleur dans le restaurant lorsqu'elles ne sont pas utilisées. N'oubliez pas que vos appareils de cuisson dégagent beaucoup de chaleur par eux-mêmes. Maintenez le restaurant à une température confortable pour vos invités, en tenant compte de la chaleur supplémentaire provenant de la cuisine. Les lumières ajoutent également de la chaleur résiduelle, alors éteignez celles dont vous n'avez pas besoin ou tamisez-les.
- Profitez de la météo, par exemple en ouvrant les fenêtres lorsque cela est possible pour évacuer l'excès de chaleur. Les fenêtres bien scellées gardent l'air chaud pendant les mois les plus froids.
- Si le contrôle de la température est un gros problème dans votre restaurant, vous pouvez avoir intérêt à faire vérifier l'isolation du bâtiment par un spécialiste.
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Recalibrer tous les mécanismes de contrôle de la température dans le restaurant. Les commandes du thermostat changent avec le temps et nécessitent un réajustement. Pour recalibrer un thermostat, allumez l'appareil et placez un thermomètre devant lui. Comparez la température au réglage que vous avez utilisé, puis effectuez un ajustement après avoir éteint le chauffage. De nombreux thermostats électroniques nécessitent que vous appuyiez sur une paire de boutons pour entrer en mode d'étalonnage, où vous pouvez modifier la température au réglage correct.
- Pour les thermostats mécaniques comme votre four, trouvez une petite vis et tournez-la avec un tournevis ou une pince. Sur un four, les vis se trouvent sous les boutons de commande.
- Étalonnez les thermostats tous les 90 jours pour vous assurer d'en tirer le meilleur parti. Si l'affichage de la température semble être loin du réglage que vous utilisez, appelez un technicien pour les réparations.
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Installez un thermostat programmable pour un meilleur contrôle de la température. Avec un thermostat programmable, vous pouvez changer la température d'une pièce sans être dans le restaurant. Vous devrez retirer l'ancien thermostat et câbler le nouveau en place. Ensuite, programmez les changements de température à différents jours de la semaine en fonction des besoins de votre restaurant.
- Par exemple, programmez les heures d'ouverture de votre restaurant. Vous pouvez régler les lumières pour qu'elles s'allument lorsque votre personnel arrive et s'éteignent lorsqu'ils partent.
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Changez les filtres à air au moins tous les 3 mois car ils se salissent. Les filtres à air ramassent la poussière et toutes sortes d'autres débris. Au fur et à mesure qu'ils s'encrassent, vos systèmes de cuisine cessent de fonctionner comme vous le souhaitez. Entretenez les chauffages, les climatiseurs et les hottes de ventilation de votre bâtiment. Ils utilisent tous le même type de filtre de base, qui est facile à retirer et à remplacer par un filtre propre.
- Pour de meilleurs résultats, inspectez les filtres tous les mois, surtout en hiver et en été. Si un filtre semble noir, remplacez-le pour que vos systèmes fonctionnent avec une efficacité optimale.
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Obtenez des hottes de ventilation plus grandes pour collecter la chaleur et la fumée. Les fours et autres accessoires produisant de la fumée doivent tous être placés sous une hotte assez grande. Assurez-vous que ces systèmes sont dotés de ventilateurs écoénergétiques suffisamment puissants pour extraire les contaminants de la cuisine. Les conduits de hotte emmènent tout cela à l'extérieur afin que votre cuisine puisse fonctionner avec une efficacité maximale.
- Si une hotte de ventilation est trop petite et faible, elle ne pourra pas collecter toute la chaleur et les débris lorsque vous cuisinez. Cela pourrait entraîner une surchauffe de votre cuisine et la rendre plus sale que la normale.
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Commandez une mise au point annuelle de vos systèmes de chauffage et de climatisation. Faites-vous des amis avec un professionnel du CVC digne de confiance dans votre quartier, car vous devez en voir un régulièrement. Un professionnel du CVC nettoie votre système de climatisation et de fournaise. Ils identifient et réparent également les parties endommagées pour maintenir vos systèmes en état de fonctionnement.
- Bien que vous puissiez travailler à la maintenance de ces systèmes, vous ne pouvez pas vraiment les entretenir vous-même. Laissez un professionnel les aider à rester efficaces et à trouver les problèmes avant qu'ils ne deviennent des problèmes plus graves.

Méthode 4 sur 4: installer des systèmes d'éclairage efficaces

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Remplacez les vieilles ampoules par des ampoules fluorescentes ou LED. Les ampoules sont faciles à négliger, mais les nouveaux modèles sont beaucoup plus efficaces que les anciens. Procurez-vous des ampoules fluorescentes T8 pour tout votre éclairage zénithal. Ensuite, remplacez les anciennes enseignes électroniques par de nouveaux modèles LED. L'échange d'ampoules est un processus rapide et peu coûteux qui permet de réaliser d'importantes économies sur toute la ligne.
- Par exemple, une nouvelle ampoule fluorescente peut être 25% plus efficace qu'une ancienne. Tout ce que vous avez à faire est de dévisser l'ancienne ampoule et d'y mettre la nouvelle!
- Les ampoules LED durent plus longtemps, fournissent plus de lumière et sont plus efficaces que les enseignes au néon ou fluorescentes. Comme ces ampoules, elles ne contiennent pas non plus de gaz toxiques, elles sont donc recyclables.
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Utilisez des capteurs de lumière du jour pour éteindre automatiquement les lumières extérieures. Ces capteurs, également appelés photocellules, détectent et s'adaptent à la quantité de lumière présente. Ils s'allumeront la nuit et se désactiveront le jour. Pour en installer un, vous devrez câbler le luminaire à une boîte de jonction ou demander à un électricien de le faire pour vous.
- Les capteurs sont parfaits si vous oubliez d'éteindre les lumières extérieures avant de rentrer chez vous pour la nuit. De nombreux restaurants font l'erreur de laisser les lumières allumées toute la journée.
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Installez des détecteurs de présence pour éteindre les lumières inutilisées dans les petites pièces. Les capteurs de présence fonctionnent de la même manière que les autres types de capteurs mais, au lieu de détecter la lumière, ils détectent le mouvement. Si vous êtes déjà passé devant une porte automatique, ces capteurs fonctionnent de la même manière. Ils garantissent que vous ne gaspillez pas d'énergie dans des pièces qui ne sont pas utilisées. La meilleure partie est que vous n'avez pas besoin d'envoyer quelqu'un pour allumer l'interrupteur chaque fois que vous voulez économiser de l'électricité!
- Les détecteurs de présence fonctionnent mieux dans des espaces comme les salles de bain et les petits bureaux. Certaines épiceries ont également commencé à les mettre dans des unités de réfrigération pour éteindre les lumières jusqu'à ce que quelqu'un passe.
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Installez des gradateurs pour un meilleur contrôle de l'éclairage de la pièce. Dévissez les anciennes plaques d'interrupteur du mur pour les remplacer par des gradateurs plus efficaces. Après avoir désactivé l'électricité, retirez les fils des anciens interrupteurs et branchez-les sur les nouveaux. Les gradateurs vous donnent plus de contrôle sur la gamme d'éclairage et d'ambiance que votre restaurant a à offrir.
- Avec les commutateurs normaux, vos options sont activées ou désactivées. Les variateurs vous permettent de choisir le niveau d'éclairage approprié en fonction de l'heure de la journée. Économisez de l'argent avec un éclairage faible pendant la journée.
- Recherchez également des gradateurs automatiques de lumière du jour qui ajustent eux-mêmes les luminaires en fonction de la quantité de lumière qu'ils détectent.
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Recâblez les systèmes d'éclairage pour profiter de la commutation à deux niveaux. Avec la commutation à deux niveaux, vous pouvez contrôler différents ensembles de lumières à partir d'un seul endroit. Vous pourriez avoir une paire d'interrupteurs qui contrôlent chacun la moitié des plafonniers du restaurant. Normalement, ces lumières seraient toutes câblées au même interrupteur, vous devrez donc toutes les allumer. La commutation à deux niveaux vous permet d'éteindre les lumières dont vous n'avez pas besoin.
- Par exemple, vous pouvez asseoir les clients dans une moitié du restaurant tout en gardant les lumières éteintes dans l'autre moitié. Une autre option consiste à éteindre la moitié des lumières lorsque vous n'en avez pas besoin pendant la journée.
- Le câblage d'un interrupteur n'est pas trop difficile, mais il peut être dangereux si vous ne faites pas attention. Embauchez un électricien pour examiner le câblage et le réacheminer au besoin.

D'autres problèmes que vous pouvez résoudre pour améliorer votre flux d'énergie — Ils rechercheront ensuite l'isolation endommagée, les fuites et d'autres problèmes que vous pouvez résoudre pour améliorer votre flux d'énergie.

Conseils

N'oubliez pas de nettoyer les serpentins de refroidissement de vos réfrigérateurs une fois par mois. Ils se trouvent sur les bords arrière et inférieur à l'extérieur du réfrigérateur et deviennent moins efficaces à mesure qu'ils se salissent.
Si vous n'avez pas encore de rideau à lanières et de ferme-porte automatique dans votre réfrigérateur-chambre, utilisez-les pour sceller l'air froid à l'intérieur.
Économisez de l'eau dans le restaurant en fermant les robinets lorsqu'ils ne sont pas utilisés, en recyclant les eaux grises et en installant des vannes de pulvérisation de pré-rinçage à faible débit.
Certaines régions offrent des rabais ou des crédits d'impôt lorsque vous achetez de l'équipement éconergétique qualifié. Vérifiez auprès de votre gouvernement local et du fabricant de l'équipement pour plus d'informations.
Le gaspillage alimentaire est un gros problème, alors n'oubliez pas de recycler ou de donner tout ce que vous ne pouvez pas utiliser.
Tirez parti de vos équipements écoénergétiques en les utilisant davantage que vos anciens modèles.

Mises en garde

Travailler sur des systèmes électriques est dangereux, alors coupez l'alimentation et prenez toutes les précautions de sécurité possibles avant de toucher quoi que ce soit. Engagez un électricien si vous ne pouvez pas faire le travail vous-même.
Vous ne pourrez peut-être pas effectuer de travaux de construction sérieux si vous n'êtes pas propriétaire de l'espace dans lequel se trouve votre restaurant. Vérifiez auprès du propriétaire avant d'apporter des modifications.

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