Comment gagner plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse?

Pour gagner plus de pourboires en tant que serveur ou serveuse, aidez les invités avant même qu'ils n'atteignent vos tables en leur ouvrant la porte ou en les saluant pendant qu'ils sont assis.

Obtenir de bons pourboires peut sembler dépendre de l'ambiance de la table, mais en réalité, le montant des pourboires que vous gagnez dépend entièrement de vous. Obtenir des pourboires plus élevés, en moyenne, consiste à avoir de bonnes compétences en service client. Si vous pouvez garder le sourire, apprenez le menu et rappelez-vous que "le client passe toujours en premier", vous augmenterez rapidement vos revenus de pourboire.

Méthode 1 sur 3: être le meilleur serveur

1
Aidez les invités avant même qu'ils n'arrivent à vos tables. Ouvrir la porte et saluer un invité vous donne également la possibilité de l'enregistrer avec l'hôtesse. Connaître et utiliser le nom d'un invité est une première étape importante dans la création d'un client fidèle qui peut demander votre station à son retour, et qui lui donne généralement un pourboire beaucoup plus élevé.
- Cela pourrait ne pas être possible sur les quarts de travail chargés. Cela dit, vous pouvez toujours aider vos invités en leur donnant de l'eau à table, par exemple, juste avant qu'ils ne s'assoient.
- S'enregistrer rapidement pour dire "bonjour" ou "bienvenue, pendant qu'ils s'assoient est un petit moyen rapide d'établir une connexion avant le début du repas.
2

Anticipez les besoins de vos invités. Si votre table commande des frites, il serait peut-être judicieux d'apporter du ketchup (ceux-ci sont souvent appelés préréglages ou pré-gouttes). Si votre table commande de la nourriture en désordre, apportez des serviettes supplémentaires. Soyez un bon serveur et anticipez leurs besoins, ne les obligez pas à demander. Gardez un œil sur la table chaque fois que vous passez, et notez mentalement tous les besoins urgents - verres d'eau vides, fourchettes tombées, etc. - et entrez en cas de besoin.
3
Ne harcelez pas vos invités. Les vérifier verbalement chaque fois que vous visitez votre section peut se retourner contre vous et devenir irritant. Votre invité vous fera savoir s'il a besoin de quelque chose lorsque vous vous promenez. Fournir des recharges, des serviettes, etc. garantira que la seule chose qu'ils doivent vous demander est le chèque.
- Il y a une fine frontière entre anticiper les besoins et ennuyer vos invités. Pour vous aider, imaginez que vos invités sont toujours au milieu d'une conversation très importante. Ils ne veulent pas que cette conversation soit interrompue ou interrompue à moins que cela ne soit complètement nécessaire. Remplir de l'eau tranquillement, placer de l'argenterie, etc., c'est bien, mais les arrêter pour leur demander «s'ils ont besoin de quelque chose?» toutes les 5 minutes vieillira rapidement.
4
Faites-vous paraître accessible lorsque vous prenez des commandes. Les gens auront des questions, voudront faire des substitutions et voudront peut-être même des recommandations. Lorsque vous prenez des commandes, tenez-vous près de la table et envisagez même de vous accroupir légèrement pour être plus près de la hauteur des yeux. Dans certaines études, plus un serveur se rapproche de la table, plus ses pourboires sont élevés.
- Demandez d'abord aux enfants et aux femmes leurs commandes. C'est basique, mais la plupart des serveurs et serveuses le manquent. Lorsque vous suivez cette règle culturelle de base, vous serez étonné de voir à quel point les pourboires semblent arriver.
5
Répétez la commande exactement. Plusieurs études ont découvert que vous gagnez plus de pourboires si vous répétez exactement l'ordre de chaque invité - sans paraphraser. Vos invités penseront alors (inconsciemment) que vous leur ressemblez et cela aidera à établir un lien.
- Cela montre également qu'ils ont l'impression qu'on leur prête attention et leur assure qu'ils seront pris en charge.
6

Ne laissez jamais leurs boissons s'épuiser. C'est tellement basique, mais si ce n'est pas bien fait, cela peut vraiment vous nuire financièrement. Si vous savez qu'ils aspirent ces choses, vous pourriez envisager d'en apporter deux à la fois. Ne ressentez pas le besoin de leur demander des recharges: si elle baisse, apportez-en une autre. Lorsque toute la table commande de l'eau, apporter un supplément ne fait pas de mal non plus.
7
Ayez le chèque prêt à livrer une fois que vous l'avez envoyé pour le dessert, le café, etc. Imprimez leurs chèques après avoir envoyé la commande, les desserts, les cafés, etc. et placez-les dans un présentateur de chèques. Aucun invité ne veut attendre que son serveur revienne avec son chèque, il est donc utile de toujours l'avoir à portée de main. Une minute pour un serveur peut en sembler cinq pour un invité.
- Une fois le chèque présenté, ne disparaissez pas. Lorsque les gens reçoivent le chèque, ils sont prêts à partir, vous devez donc le traiter et le terminer pour les faire sortir.
8
Proposez d'emballer leur repas. Au lieu d'apporter une boîte à vos invités, proposez de le faire pour eux. Certains diront non, auquel cas vous pouvez apporter une boîte pour eux, mais cela fera vraiment un effort supplémentaire et aidera votre cas quand viendra le temps de donner un pourboire.
- Remarque: ceci est illégal dans certains États. - Assurez-vous de connaître les politiques de votre employeur au préalable.
9
Soyez courtois et serviable envers les bussers et les cuisiniers. Vous ne pouvez pas gagner vos pourboires seul, et un chef rancunier pourrait toujours attendre un peu plus longtemps pour cuisiner votre nourriture si vous avez été impoli avec eux. En conséquence, votre table devra attendre et ils vous paieront probablement moins de pourboires.
- Ce n'est pas seulement pour les restaurants où tout le personnel partage les pourboires. Vous devez toujours être gentil, courtois et serviable avec votre personnel, car aucun de vous n'aurait de travail sans l'autre.

Plus un serveur se rapproche de la table — Dans certaines études, plus un serveur se rapproche de la table, plus ses pourboires sont élevés.

Méthode 2 sur 3: établir une connexion avec les clients

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Tombez amoureux de votre travail. Lorsque vous aimez vraiment être serveur, cela se voit. Vous deviendrez contagieux avec votre bonne attitude et gagnerez des pourboires plus importants. Il est prouvé que les gens donnent un pourboire plus élevé lorsqu'ils ressentent un lien social avec leur serveur, comme s'ils pouvaient être amis. La meilleure façon de cultiver cette attitude est d'apprécier votre travail et vos interactions avec les autres.
- Un grand sourire aux lèvres ouvertes peut augmenter les pourboires jusqu'à 140%.
2
Regardez bien et sentez bon. Prenez le temps d'être présentable avant d'arriver au travail. Un serveur ou une serveuse sale est désagréable à regarder et a une mauvaise image de vous et du restaurant. Lavez votre tablier et votre uniforme et faites un effort pour porter de beaux vêtements au travail. Bien qu'il n'ait pas été prouvé que l'attractivité augmente les pourboires des serveurs masculins, l'effort et la propreté le font certainement.
- Les femmes devraient porter un peu de maquillage de base pour gagner plus de pourboires, car une étude française a montré que 50% plus d'hommes laissaient des pourboires aux serveuses maquillées que ceux qui n'en portaient pas. Malheureusement, il a été prouvé que les femmes plus attirantes obtiennent des pourboires plus élevés que moins, mais vous devriez également exploiter ce fait pour votre propre bénéfice.
- La même étude a révélé qu'ajouter un peu de personnalité à votre tenue, comme une fleur ou un bouton, augmentait les pourboires d'environ 15%. Pour les femmes, cela est particulièrement visible lorsque vous portez quelque chose dans vos cheveux.
3
Présentez-vous. Afin de créer des liens avec les clients, et ainsi augmenter vos pourboires, assurez-vous de faire connaître votre nom à la table. À votre arrivée, dites bonjour et dites-leur votre nom avant de vous lancer dans les spéciaux. Les serveurs qui se sont présentés ont gagné environ 1,50€ de plus par facture.
- Si la table vous propose leurs noms, assurez-vous de les retenir et de les utiliser. La meilleure façon de le faire est lorsque vous recevez le chèque. Lorsque vous retournez une carte de crédit ou de débit, assurez-vous de remercier le nom sur la carte lors de la remise du chèque - il a été démontré que cela augmente les pourboires.
4
Donnez aux clients un petit quelque chose en plus, comme un bonbon ou un simple dessin. Lorsque les gens se sentent traités ou doués, ils essaient généralement de «rembourser» la personne qui leur est généreuse. Même écrire un simple "Merci" au dos d'un chèque s'est avéré augmenter les pourboires, et de simples smileys et images aident également.
- Être gentil et généreux pendant le repas peut créer le même effet. Si quelqu'un renverse quelque chose ou si une commande ne se déroule pas parfaitement, vous devez lui proposer de rectifier la situation pour lui du mieux que vous le pouvez.
5

Apprenez à retourner les tables. Ceci est particulièrement crucial lorsqu'il y a beaucoup de monde ou que le restaurant se remplit. Bien que vous deviez toujours être gentil et courtois, vous voulez que les gens mangent, paient et passent à autre chose afin que vous puissiez obtenir une nouvelle table, et donc un nouveau pourboire. Pour ce faire, venez récupérer les plats une fois que tout le monde a fini de manger, et renseignez-vous sur les autres plats (comme le dessert) au lieu d'attendre qu'ils vous le demandent.

Plusieurs études ont découvert que vous gagnez plus de pourboires si vous répétez exactement l'ordre de chaque invité - sans paraphraser.

Méthode 3 sur 3: encourager les grosses factures

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Devenez un expert en produits en connaissant votre menu à l'envers. Notez que lorsque vous rencontrez un serveur ou une serveuse qui a tout essayé sur le menu, vous avez tendance à écouter beaucoup plus leurs recommandations. Si vous voulez gagner plus de pourboires, prenez la décision de manger tout sur le menu, puis dites à vos tables ce que vous avez apprécié. Ils l'apprécieront et vous donneront plus de pourboire.
- Vous devriez, au minimum, être en mesure de recommander 3 à 5 plats que vous avez goûtés et appréciés. Vous devez également connaître les allergènes courants dans chaque plat, ainsi que les restrictions alimentaires de base (végétarien ou non, sans gluten, etc.)
- Parlez aux chefs de leurs recettes et de leur nourriture. Ils peuvent vous offrir d'excellentes informations, telles que les accords de boissons et la provenance des ingrédients, qui vous donneront l'impression d'être d'autant plus informés.
2
Vendez plus de nourriture. Lorsque vous avez des totaux de chèques plus élevés, vous obtenez des pourboires plus importants. Offrez des apéritifs, des boissons et des desserts nommément. Utilisez des mots attrayants et descriptifs comme riche, crémeux, onctueux, épicé, etc. Offrez à vos invités un espresso ou un cappuccino après le dîner. Cela les réchauffera et leur donnera le temps de penser à quel point vous êtes génial et quel pourboire géant ils vont vous laisser.
- Vous devriez toujours, à tout le moins, offrir à vos invités un dessert et/ou un café.
- Soyez poliment affirmé à propos de la nourriture, en disant «laissez-moi vous apporter la carte des desserts?» au lieu de "Voulez-vous envisager un dessert?
3
Utilisez la «vente suggestive» pour aider vos invités à prendre des décisions. Pour augmenter la vente, suggérez un élément supplémentaire, comme un accompagnement de crevettes pour accompagner un steak ou du poulet dans une salade. Aider un groupe à associer mets et vins est un excellent moyen de suggérer qu'ils reçoivent une bouteille chère avec leur repas.
- Affirmez-vous avec vos suggestions. Par exemple, obtenir du fromage sur un hamburger peut coûter plus cher, mais vous n'avez pas besoin de l'expliquer. Lorsque quelqu'un commande un hamburger, demandez simplement «et vous aimeriez du fromage dessus?»
- Cela peut être moins productif pour vous pendant les quarts de travail chargés. Ajouter 3,70€ à une facture entraîne une petite augmentation des pourboires, mais faire asseoir un tout nouveau groupe et dépenser 41€ pour le dîner entraînera des pourboires plus élevés dans l'ensemble.
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Manucurez la table pendant que les gens mangent. Lorsque les serviettes de table sont détrempées, remplacez-les. Quand ils ont fini de faire la vaisselle, emportez-les. S'il fait des dégâts, aidez-le poliment à le nettoyer. Les gens se sentent mieux dans un environnement propre et rangé et sont plus susceptibles d'avoir plus de nourriture s'ils ne voient pas les restes de leur dernier cours.
- Si un plat est vide, demandez poliment si vous pouvez le prendre pour eux. Cependant, ne prenez pas d'assiettes à qui que ce soit si quelqu'un mange encore. Cela fait que les gens qui mangent encore se sentent pressés.
- Débarrassez-vous des petites choses silencieusement et efficacement. Essayez de balayer et évitez autant que possible de distraire le groupe de leur discussion.

Obtenir de bons pourboires peut sembler dépendre de l'ambiance de la table, mais en réalité, le montant des pourboires que vous gagnez dépend entièrement de vous.

Conseils

Avoir une attitude positive est primordial, alors gardez toujours le sourire au travail.
Regardez vos clients dans les yeux lorsqu'ils parlent et concentrez-vous sur ce qui est dit ainsi que sur la façon dont ils le disent.
S'il y a des enfants là-bas, racontez-leur des blagues et interagissez avec eux. Si votre restaurant donne des choses comme des ballons ou d'autres marchandises, assurez-vous qu'ils en obtiennent un!
Ajoutez un peu de style à votre personnalité pour vous assurer que les invités se souviennent de vous
Être amical. Lorsque vous sortez et que vous vous présentez, souriez toujours et soyez gentil.
S'il y en a plus de trois ou plus, servez de gauche à droite. S'il n'y en a que deux, servez d'abord la dame ou l'enfant.
Faites beaucoup de suggestions et renforcez leurs décisions de repas.
Portez des jupes plates (les talons vous tueront les pieds), surtout si le restaurant a beaucoup de clients masculins.

Mises en garde

Ne critiquez personne.
Le client a toujours raison!

Choses dont vous aurez besoin

Un serveur pad (le portefeuille serveur fonctionne étonnamment bien)
Des stylos
Ouvre-bouteille (facultatif)
Briquet

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