Comment être un hôte ou une hôtesse formidable dans un restaurant?
Pour être un hôte ou une hôtesse formidable dans un restaurant, commencez votre quart de travail en vous assurant d'avoir tout ce dont vous avez besoin dans le stand de l'hôte, comme des stylos, des surligneurs, du papier et le plan de salle. Lorsque les invités commencent à arriver, saluez-les avec le sourire, accueillez-les au restaurant et demandez combien de personnes ils ont dans leur groupe. Lors des nuits chargées, aidez à nettoyer et à mettre les tables afin de pouvoir asseoir les invités le plus rapidement possible. Ensuite, montrez vos invités à leur table et assurez-vous qu'ils sont confortablement assis avant de retourner au stand d'hôte. Les invités apprécieront également d'être reconnus à leur sortie, alors remerciez-les ou souhaitez-leur une bonne nuit en passant devant votre gare. Pour obtenir des conseils sur le suivi de vos sections et la communication avec les serveurs, lisez la suite!
Pour être un hôte ou une hôtesse formidable dans un restaurant, commencez votre quart de travail en vous assurant d'avoir tout ce dont vous avez besoin dans le stand de l'hôte, comme des stylos, des surligneurs, du papier et le plan de salle.
En tant qu'hôte ou hôtesse, vous êtes la première et la dernière personne que les clients voient dans un restaurant. Pour cette raison, vous devez toujours être alerte, attentif et efficace. Garder le restaurant en ordre, s'assurer que les clients sont heureux et suivre ce qui se passe à chaque table ne sont que quelques-unes des façons dont vous pouvez garder vos invités heureux.
Partie 1 sur 3: rester organisé
- 1Assurez-vous d'avoir toutes les fournitures dont vous avez besoin avant le début de votre quart de travail. Vous devriez avoir beaucoup de stylos et de surligneurs, un plan de salle et du papier pour prendre des notes à votre stand d'hôte. Si vous avez besoin de quelque chose, demandez à votre responsable de vous l'apporter. Vous devriez également vous assurer qu'il y a beaucoup d'argenterie propre disponible.
- 2Gardez une trace de chaque section. Faites un diagramme de la disposition de la table et de la station de chaque serveur. Gardez une trace du nombre de tables assises dans chaque section, du nombre de personnes dans chaque groupe et de l'heure à laquelle chaque groupe est arrivé. Cela vous aidera à attribuer de nouvelles tables aux serveurs qui ont le plus de tables ouvertes.
- Si votre restaurant accepte des réservations, assurez-vous de les prendre en compte lors de la planification de votre plan de salle!
- 3Communiquez avec vos serveurs. Vous devez savoir si un serveur est débordé avec seulement 2 tables ou s'il peut en gérer une autre même s'il en a déjà 6. La meilleure façon de savoir ce que vos serveurs peuvent gérer est de leur parler. N'oubliez pas que vous travaillez tous dans la même équipe!
- Si possible, demandez aux serveurs occupés s'ils sont prêts pour une autre table avant de les asseoir. Vous pouvez également demander aux serveurs s'ils sont à l'aise pour gérer de grands groupes si vous avez une grande fête.
Comment demander de l'aide avec un client en tant qu'hôte ou hôtesse? - 4Marchez sur le sol pour suivre les tables. Parfois, pendant un quart de travail trépidant, vous pourriez perdre la trace de qui est déjà parti. Si tel est le cas, demandez à quelqu'un de regarder votre hôte debout et de marcher sur le sol avec votre plan de salle. Recherchez les tables marquées comme étant assises mais qui sont en fait libres. Vous pouvez également vérifier quels clients sont passés au dessert, car le serveur de cette section sera probablement prêt pour une nouvelle table bientôt.
- 5Aide à nettoyer et à dresser les tables si nécessaire. On ne s'attendra probablement pas à ce que vous preniez un bus et dressiez des tables dans le cadre de votre description de poste, mais vous devriez être prêt à donner un coup de main lorsque vous en aurez besoin. Essuyez les tables, posez l'argenterie et redressez les chaises lorsque vous n'êtes pas occupé à faire autre chose.
Partie 2 sur 3: accueillir les invités
- 1Accueillez les clients avec le sourire et accueillez-les au restaurant. Vous êtes la première chance que le restaurant a de faire bonne impression, alors assurez-vous d'être au courant chaque fois que de nouveaux clients arrivent. Accueillez chaleureusement les invités, en vous adressant à eux par leur nom s'ils sont des clients réguliers. Informez immédiatement les invités s'il y aura une attente afin qu'ils puissent décider s'ils veulent planifier d'autres repas.
- Si vous êtes occupé avec un autre invité quand quelqu'un arrive, reconnaissez la nouvelle arrivée avec un sourire ou en disant quelque chose comme "Je serai bien avec vous!"
- 2Demandez combien de personnes sont dans le groupe. Ne supposez pas que juste parce que 2 personnes entrent, elles seront les seules de leur groupe. Le reste de leur groupe ne les a peut-être pas encore rejoints. Demandez toujours pour que vous sachiez de quelle taille vos invités ont besoin.
- 3Demandez aux clients s'ils ont une préférence de sièges. Les clients avec un cadre plus grand peuvent ne pas être à l'aise coincés dans une petite cabine, et les clients qui ont du mal à marcher peuvent préférer un siège près de la porte pour ne pas avoir à marcher aussi loin. Faites votre meilleur jugement, mais n'ayez pas peur de demander à vos clients quel type de siège ils préfèrent.
En tant qu'hôte ou hôtesse, vous êtes la première et la dernière personne que les clients voient dans un restaurant. - 4Répondez rapidement au téléphone. L'hôte d'un restaurant est généralement celui qui répond au téléphone. Assurez-vous de répondre au téléphone rapidement et de manière professionnelle. Indiquez le nom du restaurant, votre nom et demandez à l'appelant comment vous pouvez l'aider. Demandez poliment si vous pouvez les mettre en attente si vous êtes occupé.
- 5Gardez votre sang-froid même si le restaurant devient mouvementé. Lorsque la ruée vers le dîner arrive, il peut être difficile de rester calme et calme, mais si vous êtes épuisé, tout le restaurant pourrait devenir désorganisé. Si vous vous sentez stressé, respirez profondément et rappelez-vous que même le service de dîner le plus chargé sera terminé dans quelques heures.
Partie 3 sur 3: asseoir vos clients
- 1Montrez à vos invités leur table. Assurez-vous de ne pas marcher plus vite que vos clients. Marchez légèrement devant eux, portant les menus et l'argenterie à la table où vous voulez qu'ils soient assis. Demandez si la table est bonne avant que les clients ne s'assoient.
- 2Excusez-vous auprès de vos clients s'ils ont dû attendre longtemps. La plupart des clients s'attendent à attendre au moins 10 minutes pour être assis dans un restaurant, surtout s'ils n'ont pas de réservation. Si vos invités ont attendu beaucoup plus longtemps que cela, présentez-leur des excuses sincères en les montrant à leur table. Demandez à la direction s'il est acceptable de leur offrir une boisson ou un apéritif gratuit (mais ne l'offrez pas aux invités jusqu'à ce que vous obteniez la permission).
- 3Assurez-vous que vos invités sont confortablement installés. Si le restaurant est lent, essayez de placer les invités à une table qui n'est pas directement à côté d'une autre table pleine. Bien sûr, si le restaurant est très fréquenté, les clients devront s'asseoir à proximité d'autres convives, mais essayez de vous assurer que tous vos invités ont suffisamment d'espace pour être à l'aise.
Si le restaurant est lent, essayez de placer les invités à une table qui n'est pas directement à côté d'une autre table pleine. - 4Faites pivoter les stations. En installant les invités dans des sections tournantes, vous vous assurerez que tous vos serveurs sont en mesure de gagner de l'argent pour la nuit. La rotation des stations aidera également à éviter que les serveurs ne soient submergés en obtenant plusieurs tables en même temps.
- 5Placez un menu et de l'argenterie pour chaque invité à sa place. Vous ne voulez jamais jeter tous les menus sur une table, car cela semble impoli et dédaigneux. Au lieu de cela, posez avec soin un menu et de l' argenterie à chaque réglage de lieu, et assurez - vous que vos invités sont assis avant de quitter la table.
- Soyez prêt à avoir de l'eau ou d'autres petits articles pour les invités. S'ils en demandent plus, faites-leur savoir poliment que leur serveur leur conviendra.
- 6Parlez aux invités lorsqu'ils partent. Vous êtes la dernière personne avec laquelle les invités entreront en contact, alors offrez un adieu amical aux invités lorsqu'ils franchissent la porte. Cela les aidera à partir avec le sentiment d'avoir eu une expérience culinaire agréable.
- Les clients doivent toujours avoir un menu propre. Effacez les menus avant le début de votre quart de travail et au fur et à mesure qu'ils vous sont renvoyés tout au long de votre quart de travail.
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Questions et réponses
- Comment puis-je être hôtesse?Les restaurants ont souvent besoin d'hôtes et d'hôtesses fiables. Recherchez en ligne les restaurants locaux de votre région que vous pouvez vérifier pour voir s'ils ont besoin d'une hôtesse. Beaucoup listeront également la position ouverte sur des sites tels que Craigslist. Préparez un CV et imprimez plusieurs copies à emporter avec vous. Demandez à parler à un responsable et demandez-lui s'il a des postes d'hôtesse ouverts. Si c'est le cas, donnez-leur une copie de votre CV et indiquez-leur vos disponibilités. Ils vous contacteront pour organiser un entretien ou pourront même vous interroger sur place s'ils sont dans un besoin immédiat.
- Quelle est la bonne façon de demander ce qu'ils veulent boire?"Puis-je vous offrir quelque chose à boire?" ou "Souhaitez-vous commencer avec un verre ce matin / après-midi / soir?"
- Y a-t-il une astuce que je peux utiliser pour me souvenir des stations serveur?En règle générale, les tables seront divisées de la même manière pour le même nombre de serveurs. Si vous pouvez mémoriser la répartition de la table, il vous suffit de vous rappeler qui sert.
- Une hôtesse donne-t-elle des pourboires?En général, non. Les hôtes et hôtesses sont généralement payés à l'heure, mais ils ont souvent moins de tâches que le personnel de cuisine et les serveurs. Cependant, certains restaurants peuvent demander à leurs hôtesses d'aider au service et à d'autres tâches, et leur donneront une partie du pourboire total à la fin de leur quart de travail.
- Quel type de conversation puis-je démarrer avec des invités?"Y a-t-il une occasion spéciale pour votre dîner avec nous ce soir?"; "Vous venez d'une autre région ou venez-vous de la ville?"; "Combien de temps êtes-vous dans la région?"; "Qu'est-ce que tu aimes le plus dans ta région d'origine?"
- Que dois-je porter en tant qu'hôtesse?Les hôtesses portent généralement du noir. Essayez une chemise noire, des chaussures noires à bout fermé et un pantalon noir. Cela dépend cependant du restaurant.
- D'autres trucs ou astuces pour mon premier jour en tant qu'hôtesse?Gardez ceci à l'esprit: vous êtes l'organisateur, l'éleveur et la première et la dernière impression du restaurant.
- Est-il impoli de demander à mes clients de passer à une autre table après que je les ai assis?Ce n'est pas impoli si vous expliquez pourquoi cela doit se produire et que la raison est légitime et raisonnable. Les personnes à qui on a donné une raison expliquant pourquoi il se passe quelque chose de potentiellement inconfortable seront plus compréhensives et acceptables. Par exemple, vous pourriez dire: "J'ai désactivé un client que je dois héberger et c'est la table avec l'accès le plus simple. Cela conviendrait-il à tout le monde si je déplaçais votre groupe près de la fenêtre? Nous veillerons à ce que tout soit déplacé rapidement et sans interruption de votre repas. " Réfléchissez d'abord à la manière dont vous aimeriez être invité / informé d'un tel changement, puis laissez-vous guider par cela.
- Que faites-vous en tant qu'hôtesse?Une hôtesse est la première et la dernière personne qu'un client voit dans un restaurant. Leurs tâches consistent à garder le restaurant en ordre et en ordre, à accueillir et à asseoir les invités à leur table, et à d'autres tâches diverses telles que l'aide à nettoyer et à mettre les tables et à plier l'argenterie. Les hôtesses sont également souvent chargées de répondre au téléphone pour faire des réservations ou prendre des commandes à emporter.
- Que dois-je faire si le restaurant est très fréquenté?Concentrez-vous, demandez de l'aide pour remplir l'eau et expliquez aux clients impatients que vous faites tout ce que vous pouvez pour les accueillir. Offrez une conversation, une boisson gratuite au bar pendant qu'ils attendent et soyez honnête. Surtout, ne blâmez pas les autres membres du personnel car cela reflète mal sur vous et le restaurant dans son ensemble, ce qui conduit souvent le client à supposer que si l'endroit est mal géré, la nourriture ne vaut peut-être pas la peine d'attendre.
Questions sans réponse
- Comment gérer au mieux les clients en attendant?
- Comment régler les querelles entre les invités?
- Quelle est la bonne façon de demander aux clients de s'asseoir?
- Comment demander de l'aide avec un client en tant qu'hôte ou hôtesse?
Les commentaires (20)
- J'apprécie beaucoup l'article. Cela m'a vraiment éduqué. Maintenant, je suis prêt à devenir la meilleure hôtesse.
- Cet article aide la personne non seulement à devenir un membre efficace du personnel, mais aussi en tant qu'individu attentionné.
- Je suis un nouvel hôte et j'avais besoin d'aide pour gérer les serveurs et les stations.
- Cela m'a rappelé le bon sens et les petites choses que vous pouvez faire pour vous faciliter la tâche.
- J'ai obtenu toutes les informations que j'ai vérifiées pour le moment. Sièges accueillants, prise de commandes, etc. Merci.
- C'est incroyable, excellent travail!
- Génial. M'a donné suffisamment d'informations.
- Merci beaucoup. C'est très utile.
- J'étais nerveux à propos de mon premier jour en tant qu'hôte et après avoir lu ceci, je suis devenu un peu moins nerveux et beaucoup plus confiant, merci!
- Beaucoup de bonnes informations pour quelqu'un qui envisage ce poste.
- Je fais déjà ces choses, mais cela a été utile.
- Très, très utile car je commence très bientôt mon premier emploi en tant qu'hôtesse.:) Cela m'a beaucoup fait réfléchir et m'a aidé. Merci!
- M'a beaucoup aidé, j'ai appris de nouvelles choses en progressant dans ma carrière d'hôtesse. Merci beaucoup.
- Ce sont tous des conseils utiles qui m'ont rappelé ce que je fais bien et ce que je peux faire pour améliorer mes performances.
- Je déclare un emploi d'hôtesse dans quelques semaines et cela a été très utile avec de bons conseils!
- Je suis une nouvelle hôtesse qui a commencé hier et c'est mon premier travail. Cela a beaucoup aidé. Merci!
- Je commence un travail d'hôtesse et de barman cette semaine, maintenant j'ai une idée de ce que je dois faire.
- Très utile, merci! Dans mon restaurant, nous n'avons pas de bus, les bus hôtes, les sièges et les hommes du stand hôte. Il est difficile d'équilibrer les trois lors d'une nuit chargée, mais cet article m'a aidé à comprendre ce qu'est un bus efficace, j'ai hâte de l'essayer!
- C'est mon premier jour en tant qu'hôtesse et je n'ai reçu aucune formation du tout, donc cela m'aide à ne pas avoir une crise complète.
- Je commence à m'entraîner pour un emploi d'hôtesse cette semaine, et c'est agréable de revoir les bases.
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