Comment prévenir le vol des employés dans un restaurant?
Le maintien d'un environnement de travail discipliné et la limitation de l'accès des employés aux liquidités et aux stocks peuvent empêcher le vol des employés dans un restaurant.
Si vous êtes propriétaire ou gérant de restaurant, vous pourriez être préoccupé par le vol d'employés. Surtout dans un petit restaurant, le vol d'employés peut être dévastateur à la fois pour votre marge bénéficiaire et pour le moral des employés. Le maintien d'un environnement de travail discipliné et la limitation de l'accès des employés aux liquidités et aux stocks peuvent empêcher le vol des employés dans un restaurant. Des caméras de sécurité et un système de point de vente (POS) à jour peuvent également vous aider.
Méthode 1 sur 4: reconnaître les tactiques de vol courantes des employés
- 1Comparez le stock aux ventes. Si vous pensez que des employés volent de la nourriture ou des boissons, vous devriez vérifier si vous avez moins de stock que vous n'auriez dû compte tenu du volume des ventes. Si votre stock est constamment bas, cela peut indiquer un vol d'employé.
- Les écarts entre les stocks et les ventes peuvent également être la preuve de mauvaises techniques de service ou de mesure. Cela pourrait également indiquer que les déchets n'ont pas été correctement enregistrés.
- Si vous ne parvenez pas à identifier un voleur avec certitude, parlez à votre personnel de la cause du problème. Insistez sur le fait que vous êtes tous une équipe et demandez leur aide pour remettre les chiffres en ligne.
- 2Examinez régulièrement les vides. Annuler une vente et empocher l'argent du client lorsqu'il paie en espèces est une tactique de vol courante des employés. Vous pouvez empêcher cette tactique en obligeant les gestionnaires à approuver toutes les annulations.
- Si vous ne disposez pas d'une couverture de gestion suffisante, vous pouvez également demander à un autre employé d'assister au vide et à la transaction. Attribuez des «partenaires» et échangez-les régulièrement pour éviter toute collusion.
- 3Gardez un œil sur les brouteurs. En particulier avec le personnel de cuisine, le pâturage peut être un problème courant. Les serveurs peuvent également avoir des problèmes de pâturage, en particulier si un restaurant renvoie une assiette à la cuisine.
- Vous ne pouvez pas empêcher tout échantillonnage et pâturage, et vous ne le voulez pas nécessairement. Mais si l'échantillonnage des aliments par les employés affecte vos résultats, discutez du problème avec tout le personnel.
- L'application d'une politique sur les pauses et les repas des employés est un moyen de prévenir l'excès de pâturage. Ce type de vol peut se produire simplement parce que l'employé n'a pas mangé depuis un certain temps et a faim.
- 4Comparez vos marges bénéficiaires à votre volume de ventes. Lorsque votre volume de ventes augmente mais que vos bénéfices restent à peu près les mêmes, cela peut être le signe que vous avez des procédures de gestion de trésorerie inefficaces.
- Si vous ne surveillez pas de près la trésorerie, les employés peuvent être tentés de faire un peu trop loin. Cela peut se produire à la fois au registre et aux tables.
- Si les clients paient leurs serveurs à leur table, certains serveurs peuvent être tentés d'empocher un paiement en espèces et de prétendre que les clients ont fait un «dîner et un tiret». Bien que cela se produise, c'est plutôt rare. Portez une attention particulière aux serveurs qui ont fréquemment des tables «dine and dash».
Le moyen le plus simple d'éviter le vol d'employés dans un restaurant est de connaître vos employés.
Méthode 2 sur 4: maintenir un environnement discipliné
- 1Encouragez un environnement de travail positif et épanouissant. Si vos employés aiment travailler pour vous et se sentent traités équitablement et récompensés pour leur travail acharné, ils seront moins enclins à vous voler. Faites un effort pour connaître vos employés.
- Les réunions mensuelles du personnel peuvent donner à vos employés l'occasion de présenter tout problème aux gestionnaires et aux propriétaires. Les réunions permettent également aux managers de dire à tout le monde la même chose à la fois, ce qui peut réduire les potins.
- Parlez à vos employés, individuellement ou en petits groupes, pour savoir ce dont ils ont besoin et ce qui améliorerait leur expérience de travail.
- 2Observez les attitudes et le comportement des employés. Le moyen le plus simple d'éviter le vol d'employés dans un restaurant est de connaître vos employés. Si quelqu'un commence à agir de façon étrange et est renfermé ou secret, il se peut qu'il ait un problème dont il doit vous parler.
- Ce n'est peut-être pas que l'employé vole en fait - même s'il y pense peut-être. Votre meilleure option est de devancer le problème.
- Si vous parlez à un employé agissant de manière suspecte et qu'il révèle un problème familial, médical ou financier, déterminez s'il existe des moyens positifs et productifs pour vous ou le milieu de travail dans son ensemble.
- 3Superviser et surveiller le traitement des espèces. Lorsque les tiroirs du registre sont rapprochés, il doit y avoir au moins deux personnes dans la pièce en tout temps. Ne permettez à personne dans votre magasin de manipuler de l'argent seul, même les gérants.
- Si vous faites beaucoup de transactions au comptant, ne gardez qu'un minimum d'argent dans la caisse et déposez l'excédent. Si vous avez un système de point de vente, vous pouvez généralement le configurer pour qu'il déclenche une baisse de trésorerie après un certain montant de ventes au comptant.
- Si les clients paient à table, demandez à vos serveurs d'utiliser un dossier de chèques d'invités pour tous les modes de paiement et de transporter l'argent jusqu'à la caisse enregistreuse dans le dossier, plutôt que de le mettre dans la poche de leur tablier.
- 4Suivez et rapportez l'inventaire quotidiennement. Lorsque vous avez des systèmes en place pour surveiller régulièrement votre inventaire, il devient moins probable pour les employés de perdre quelque chose. Vous pouvez détecter les petits écarts et éliminer le problème rapidement.
- Par exemple, vous pouvez faire des vérifications ponctuelles des esprits pour voir s'ils sont édulcorés. Testez par odeur et goût ou en utilisant un compteur d'alcool portable.
- Bien que vos employés doivent savoir que les stocks sont suivis, ils n'ont pas besoin de savoir exactement quand ou de comprendre les méthodes particulières que vous utilisez. Il peut devenir plus facile pour un employé malhonnête de contourner vos méthodes de suivi s'il sait ce qu'elles sont.
- 5Surveillez les employés pour servir et verser de la cohérence. La perte peut se produire parce que les employés deviennent négligents ou paresseux et trop ou sous-versent des boissons, ou deviennent inutiles dans la mesure des portions de nourriture.
- Même si le fait de verser ou de servir excessivement est accidentel, cela coûte toujours de l'argent à votre restaurant. Exigez des procédures de mesure appropriées et ne permettez pas à vos barmans de verser librement.
- 6Effectuer des vérifications régulières des horloges, de la paie et des remises. Le vol d'employés ne se produit pas seulement dans la cuisine ou au point de vente. Le fait de ne pas pointer et de sortir correctement ou d'abuser de la remise des employés constitue également un vol.
- Si vous avez une caméra sur l'horloge, examinez périodiquement les images pour les écarts. Par exemple, vous pouvez avoir un employé pointant pour plusieurs employés, les autres apparaissant plus tard.
- Ayez des politiques claires pour savoir quand il est acceptable pour un employé d'utiliser sa remise ou de la partager avec d'autres. Par exemple, vous pouvez avoir une politique selon laquelle les employés peuvent partager leur réduction avec leur famille et leurs amis, mais uniquement s'ils mangent avec eux au restaurant et ne sont pas en attente.
- 7Appliquez les politiques de manière cohérente. Une politique écrite n'est aussi bonne que son application. Le vol d'employés est souvent un crime d'opportunité. Si un employé malhonnête reconnaît qu'un directeur ou un superviseur est laxiste sur une certaine politique, il apprendra à l'exploiter.
- Gardez un œil sur vos managers ainsi que sur vos employés. Si un gestionnaire a la réputation d'ignorer les règles ou de fermer les yeux sur un mauvais comportement, parlez-lui dès que possible.
Surtout dans un petit restaurant, le vol d'employés peut être dévastateur à la fois pour votre marge bénéficiaire et pour le moral des employés.
Méthode 3 sur 4: limiter l'accès des employés
- 1Verrouillez le stock excédentaire. Un filet ici et quelques tomates là-bas peuvent s'additionner avec le temps. Si un employé voit de grandes quantités de stock, il peut penser qu'un ou deux ne seront jamais manqués. Gardez le stock sous clé et hors de vue pour éliminer la tentation.
- Au début de chaque quart de travail, tirez la quantité de nourriture nécessaire pour ce quart de travail. Ne permettez jamais à un employé d'accéder seul au stock excédentaire et assurez-vous qu'il reste verrouillé en tout temps.
- 2Limitez le nombre d'employés avec des clés et des combinaisons. Verrouiller votre stock excédentaire ou garder la majeure partie de votre argent dans un coffre-fort n'empêchera pas le vol des employés si chaque employé y a accès.
- Les gestionnaires qui ont des clés doivent les garder sur eux à tout moment - pas assis sur un bureau ou accrochés à un crochet dans le bureau où tout le monde peut les obtenir.
- Si vous perdez un employé qui avait des clés ou qui connaissait des combinaisons, changez-les dès que possible, quelle que soit la raison de la séparation.
- 3Éliminez l'option de non-vente. Si vos registres ont un bouton de non-vente, l'accès des employés doit être programmé de manière à ce qu'aucun employé (autre que peut-être les gestionnaires) ne puisse ouvrir le tiroir-caisse à moins qu'il y ait une vente au comptant qui nécessite une monnaie.
- Plus il est facile pour les employés d'accéder à de l'argent, plus il leur est facile de parcourir le sommet. Le tiroir-caisse doit être ouvert aussi rarement que possible.
- 4Mettez en œuvre des politiques strictes sur les remises et les promotions. Les remises et les compensations sont de puissants outils de service client qui peuvent transformer un client mécontent en un client régulier. Mais lorsqu'ils sont distribués trop souvent, ils peuvent finir par nuire à votre entreprise.
- Les employés peuvent préparer des repas pour des amis, mais la surutilisation des remises et des avantages n'est généralement pas si intentionnelle. Vos meilleurs serveurs voudront plaire aux convives, et peuvent être prompts à offrir des rabais si quelqu'un exprime son mécontentement.
- Permettez uniquement aux gestionnaires de préparer des repas ou d'accorder des rabais importants. Tenez des registres détaillés de quand les remises sont accordées et pourquoi.
Verrouiller votre stock excédentaire ou garder la majeure partie de votre argent dans un coffre-fort n'empêchera pas le vol des employés si chaque employé y a accès.
Méthode 4 sur 4: dissuader le vol grâce à la technologie
- 1Passez à un système de point de vente moderne. Les systèmes de point de vente informatisés font qu'il est difficile, voire impossible, pour les employés de sortir du registre. Si vous avez un système de caisse enregistreuse désuet, vous vous exposez à un plus grand risque de vol d'employés.
- 2Utilisez des mots de passe uniques pour l'accès au point de vente. Chaque employé doit avoir son propre mot de passe qu'il utilise pour effectuer des transactions au PDV. Utilisez le mot de passe pour contrôler l'accès afin que les employés réguliers ne puissent pas annuler des transactions ou effectuer des retours.
- Les mots de passe doivent être générés aléatoirement et modifiés tous les mois environ. Ne permettez jamais aux employés de créer leurs propres mots de passe. Si quelqu'un ne travaille plus pour vous, désactivez son mot de passe dès que possible.
- Évitez de créer un mot de passe générique de «caissier». Cela vous rendra plus difficile d'identifier l'employé responsable lorsque vous constatez des écarts.
- 3Utilisez la technologie de vidéosurveillance au point de vente. Les systèmes de vidéosurveillance sont relativement peu coûteux et peuvent fonctionner via un ordinateur de base. Installez une caméra dans votre point de vente afin que vous puissiez observer les employés qui saisissent des transactions.
- Vous pouvez également installer des caméras dans d'autres zones sensibles, comme au bureau avec le coffre-fort, à l'horloge ou à la porte d'un congélateur verrouillé.
- Passez en revue les images de manière cohérente et discutez de toute irrégularité avec le personnel concerné dès que possible.
- 4Installez un système basé sur les exceptions. Surtout si vous avez eu des problèmes de vol dans le passé, vous voudrez peut-être utiliser un système intégré qui surveillera les employés et les transactions en temps réel et vous informera de toute irrégularité.
- Ces systèmes peuvent être coûteux, mais ils peuvent également avoir un impact considérable sur vos résultats et vous faire économiser de l'argent à long terme. Pensez à l'investissement si vous avez eu des problèmes répétés de vol.
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