Comment gagner une étoile Michelin?
Si vous voulez gagner une étoile Michelin, vous devez utiliser les meilleurs ingrédients.
Il y a plus de 100 ans, l'entreprise de pneumatiques Michelin a développé un guide pour aider les automobilistes français à trouver un logement sur la route. Aujourd'hui, le Guide Michelin est désormais exclusivement consacré à la gastronomie. Les restaurants sont notés 1, 2 ou 3 étoiles très convoitées. Le processus d'obtention d'une étoile est extrêmement secret, et pourtant il y a quelques lignes directrices qui peuvent être glanées. En créant une cuisine incroyable et en attirant l'attention de Michelin, vous pouvez travailler pour gagner une étoile Michelin.
Partie 1 sur 2: s'assurer que votre nourriture respecte les directives
- 1Utilisez des produits frais, de saison et locaux. Si vous voulez gagner une étoile Michelin, vous devez utiliser les meilleurs ingrédients. Nouez des relations avec les agriculteurs, boulangers, bouchers et fromagers locaux. Essayez de vous procurer personnellement des ingrédients uniques et difficiles à trouver. Créez un menu qui utilise les meilleurs ingrédients de votre région.
- Créez des plats de saison qui reflètent ce qui pousse dans votre région. Par exemple, pendant les mois d'hiver, vous pouvez utiliser des pommes, des courges et des poireaux. En été, vous pouvez opter pour des baies, des pêches et des tomates.
- Concentrez-vous sur ce que votre région fait bien. Utilisez des fruits de mer si vous êtes près de l'océan; utilisez des produits laitiers si vous êtes dans le Wisconsin.
- 2Travaillez vos compétences techniques. Les inspecteurs Michelin seront à la recherche de plats haut de gamme parfaitement préparés. Créez un environnement de cuisine qui a des normes élevées et met l'accent sur la discipline. N'oubliez pas de tenir compte de l'apparence de vos aliments lorsqu'ils sont servis et concentrez-vous sur les détails d'un plat.
- Maintenez une cuisine impeccable et organisée.
- Approuvez personnellement les plats avant qu'ils n'atteignent la table.
- Ne tolérez pas le placage bâclé.
- Assiettez les plats pour qu'ils soient aussi beaux qu'appétissants. On mange d'abord avec les yeux!
- 3Créez un menu avec «personnalité.» Vous voulez que votre nourriture (et le chef derrière votre nourriture) se démarquent. Vous voulez des plats de qualité et à la pointe des tendances alimentaires. Vous voulez une cuisine créative et innovante qui affiche la personnalité unique de votre chef. C'est ainsi que vous pouvez attirer l'attention de Michelin et, espérons-le, gagner une étoile.
- Soyez prêt à essayer de nouvelles choses.
- Donnez à votre chef une marge de manœuvre pour expérimenter de nouveaux aliments.
- Faites attention à ce qui se passe dans le monde culinaire en lisant des magazines, des blogs et des journaux.
C'est ainsi que vous pouvez attirer l'attention de Michelin et, espérons-le, gagner une étoile. - 4Assurez-vous que tous vos plats sont également bons. Les inspecteurs Michelin commanderont l'ensemble de votre menu et évalueront l'équilibre de votre nourriture. Vous avez besoin que vos salades soient aussi bonnes que vos pâtes et que votre poisson soit aussi bon que votre steak. Assurez-vous que chaque plat de votre menu est de haute qualité avant de demander à un inspecteur de venir.
- Si certains plats ne sont pas aussi bons, envisagez de les supprimer complètement de votre menu.
- Le nombre d'articles sur votre menu ne devrait pas avoir d'importance. N'offrez que le meilleur.
- 5Garantir une qualité alimentaire constante. Les inspecteurs Michelin effectueront de 3 à 10 visites anonymes dans votre restaurant. Ils s'assureront que la qualité de votre nourriture reste constante tout au long de ces visites. Formez soigneusement votre personnel et mettez l'accent sur l'attention portée aux détails.
- Traitez chaque nuit comme si c'était la nuit d'un contrôle Michelin.
Partie 2 sur 2: attirer l'attention de Michelin
- 1Assurez-vous que vous êtes dans la zone de couverture de Michelin. Michelin n'attribue des étoiles qu'aux restaurants situés dans certaines régions. En Europe, cela est limité aux restaurants situés à New York, dans la Silicon Valley, à San Francisco, dans l'East Bay and Wine Country, à Los Angeles, à Chicago et à Las Vegas.
- 2Créez un établissement gastronomique. Michelin se concentre spécifiquement sur la «gastronomie». Bien que cette catégorie soit large et un peu fluide, un établissement gastronomique s'adresse à une clientèle haut de gamme et propose une cuisine de la plus haute qualité.
- Un joint de hamburger sophistiqué peut avoir plus de mal à attirer l'attention de Michelin.
Le processus d'obtention d'une étoile est extrêmement secret, et pourtant il y a quelques lignes directrices qui peuvent être glanées. - 3Construisez une présence en ligne. Maintenez un site Web attrayant et à jour qui comprend des informations sur votre emplacement, vos heures, votre histoire et votre menu. Forgez-vous une présence sur les réseaux sociaux en utilisant Facebook et Instagram. Commencez éventuellement à demander aux blogueurs et aux rédacteurs culinaires de rédiger des articles et des critiques de votre restaurant.
- Faites des recherches pour trouver des blogueurs locaux qui conviendraient bien à votre restaurant.
- Connectez-vous avec ces personnes sur les réseaux sociaux. Partagez certaines de leurs histoires.
- Finalement, après avoir établi une relation, contactez-les et invitez-les à visiter votre restaurant.
- Plus votre présence médiatique est forte, plus Michelin est susceptible d'en prendre note.
- 4Demander une inspection. Lorsque votre restaurant est prêt, contactez directement Michelin et demandez une inspection. Bien que Michelin puisse mettre jusqu'à 12 mois pour envoyer un inspecteur, cela pourrait arriver beaucoup plus tôt. Assurez-vous que votre restaurant est prêt pour une inspection à tout moment.
- Rendez-vous sur https://michelin.com/eng/general-info/contact-michelin et sélectionnez «contact presse» sur le formulaire de courriel.
- Écrivez à Michelin à PO Box 19001, Greenville, SC 29602-9001.
- Appelez Michelin au 866-866-6605.
- 5Évitez les gadgets et les campagnes publicitaires. Si 1 ou 2 clients particulièrement satisfaits écrivent à Michelin et les encouragent à donner leur avis sur votre restaurant, cela peut être une bonne chose. Cependant, Michelin ne réagit pas bien aux tactiques de rédaction de lettres ou à d'autres formes de publicité. Évitez d'essayer de les pousser à évaluer votre restaurant. Au lieu de cela, concentrez votre énergie sur la préparation des meilleurs aliments.
En créant une cuisine incroyable et en attirant l'attention de Michelin, vous pouvez travailler pour gagner une étoile Michelin. - 6Faites preuve de patience. Cela peut prendre jusqu'à 1 an avant que votre restaurant ne reçoive sa première inspection, et votre restaurant peut être visité de 3 à 10 fois. Si vous avez eu la chance d'obtenir une étoile, vous ne le saurez pas avant la sortie du livre en mars suivant. Du début à la fin, ce processus prend généralement 2-3 ans.
- Dans les rares cas où un restaurant recevrait 2 ou 3 étoiles Michelin, il pourra être contacté au préalable.
- Visitez https://viamichelin.com/web/Restaurants pour voir les restaurants étoilés Michelin actuels.
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