Comment acheter un fish and chips?

L'institution britannique du fish and chips continue de prospérer — Mais malgré une concurrence aussi féroce, l'institution britannique du fish and chips continue de prospérer.

Dans les années 1980, les hamburgers semblaient régner sur le perchoir de la restauration rapide. Au cours de la dernière décennie, les brochettes sont devenues à l'ordre du jour. Mais malgré une concurrence aussi féroce, l'institution britannique du fish and chips continue de prospérer. Les fish and chips ont bénéficié de deux tendances totalement opposées. Premièrement, les Britanniques, principalement en raison de l'allongement des heures de travail, ont moins de temps à consacrer à la famille. Par conséquent, les plats à emporter de toutes sortes ont pris leur envol. Deuxièmement, les craintes liées à l'ESB et la méfiance générale à l'égard de la viande rouge - et l'image persistante du poisson en tant qu'aliment sain - ont éloigné les gens des tendances plus récentes et les ont ramenés fermement à un vieux favori britannique.

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Utilisez les méthodes améliorées et saines. Alors que les aliments frits ont encore une image plutôt désagréable, l'ensemble de l'industrie s'est efforcé de faire connaître comment les huiles végétales, les méthodes de friture améliorées et les ingrédients non transformés ont rendu cette variété de restauration rapide plus saine que la plupart. Utilisez cela à votre avantage et faites la promotion d'huiles et d'aliments plus sains auprès de vos clients afin qu'ils préfèrent votre produit aux autres. Soyez également sensible aux changements dans les connaissances sur la santé - par exemple, les problèmes maintenant reconnus avec les gras trans.
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Soyez prêt à diversifier les styles de nourriture fournis. Une autre raison pour laquelle la friterie a survécu est qu'elle s'est, comme toute entreprise, diversifiée pour s'adapter à l'époque. Dans un premier temps saucisses, pizzas, tartes, poulet ou burgers ont été ajoutés au menu, plus récemment, des brochettes, des salades et des spécialités végétariennes ont également fait leur apparition. Envisagez d'ajouter d'autres types d'aliments à votre entreprise pour attirer plus de clients.
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Ne perdez pas de vue l'ingrédient clé - Fish & chips! Le poisson blanc et les pommes de terre frites restent la ligne de base. En fait, 300 millions de portions ont été servies aux Britanniques en 1999. Assurez-vous toujours que ces éléments clés font partie de votre menu, disponible en tout temps pour vos clients.

Une autre raison pour laquelle la friterie a survécu est qu'elle s'est, comme toute entreprise, diversifiée pour s'adapter à l'époque.
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Ne pas trop diversifier. Une partie de la force du commerce du fish & chips repose sur le fait de ne pas trop se diversifier; juste assez pour attirer une clientèle variée. L'achat et la cuisson en vrac garantissent que le repas reste le moins cher au Royaume-Uni - et donc le plus populaire. Il peut être difficile de gérer trop de styles alimentaires différents dans une entreprise, alors réfléchissez stratégiquement lorsque vous ajoutez de nouveaux aliments à votre menu, par exemple, le nouvel aliment peut-il être préparé dans les mêmes cuiseurs, servi de la même manière, etc. Les choses qui peuvent être utilisées en double vous feront économiser des coûts.
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Déterminer le prix de location. Les prix des baux varient énormément - d'aussi peu que 10000 £ dans certaines parties du nord jusqu'à 350000 £ dans les quartiers aisés de Londres. L'emplacement et les sièges doivent être pris en compte. En plus de l'importance habituelle de l'emplacement, la mise à disposition d'un coin salon peut augmenter considérablement le prix, bien qu'elle attire les clients et que vous puissiez facturer un peu plus pour "manger sur place".
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Sachez que les propriétés franches sont plus rares, mais une bonne affaire peut rapporter jusqu'à 500000 £.
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Décidez de la taille de votre boutique:
- Les magasins de taille moyenne rapportent généralement entre 2000 et 4000 £ par semaine. Étant donné que les coûts peuvent être réduits au minimum grâce à l'achat de produits de base en gros, les marges peuvent être élevées - même si, bien sûr, les ratios de profit dépendent de la concurrence et de la réduction des prix.
- Gérer un petit magasin - généralement une affaire de mari et femme - est un travail très stressant, impliquant, comme c'est le cas, de travailler dur sur des friteuses commerciales pendant une grande partie de la journée.
- Il convient de prendre en compte que tous les magasins ne seront pas occupés à la fois le midi et le soir, et les grands magasins peuvent employer du personnel supplémentaire, ce qui rend le travail moins exigeant physiquement pour le propriétaire.
La plupart des excursionnistes considèrent le fish 'n' chips comme une partie aussi importante d'une visite au bord de la mer que la plage ou le devant eux-mêmes.
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Formez-vous ainsi que votre personnel. Vous n'avez qu'une seule occasion de faire une première impression sur vos clients, une formation spécialisée dans l'industrie vous préparera à la journée d'ouverture et s'assurera que la première impression est bonne. Recherchez une formation fish and chips pour trouver des centres de formation agréés.
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Commercialisez les avantages du favori fish 'n' chips. Le fish 'n' chips a connu une renaissance au cours des dernières années. En ces jours de craintes pour la santé et de sensibilisation à l'alimentation, le «chippy» peut offrir des produits naturels et non transformés. Cela semble être le moment idéal pour reconsidérer ce favori britannique. Incluez des panneaux indiquant aux clients les avantages pour la santé de vos aliments, ainsi que leur avantage de prix et d'autres avantages pertinents. Envisagez de déposer des dépliants dans votre région pour encourager les nouveaux clients à venir jeter un coup d'œil.

Conseils

Le repas est également notablement plus populaire dans le nord, en particulier dans le Yorkshire, où l'égouttement de bœuf est encore souvent utilisé à la place de l'huile. L'Écosse a également un amour particulier pour les fritures et les friteries d'Édimbourg ou de Glasgow, qui font souvent office de licences de vente de cigarettes ou de bière. Cependant, les entreprises londoniennes restent les plus chères, car les magasins ont naturellement un plus grand nombre de célibataires aisés travaillant de longues heures. Ils sont également en concurrence avec une grande variété d'autres options de restauration rapide, ce qui fait augmenter le prix d'une entreprise.
Les origines de la farine remontent à la révolution industrielle lorsque les liaisons ferroviaires nouvellement construites entre les villes et les ports ont permis d'expédier rapidement le poisson vers les villes - permettant à une population en croissance rapide de se nourrir à moindre coût. Cependant, il est devenu un élément si apprécié du régime national que des magasins de «fish 'n' chips» ont vu le jour dans les stations balnéaires de Whitby à Bournemouth pour répondre aux goûts alors nouveaux des citadins. Les magasins de ces villes restent parmi les plus lucratifs et les plus chers du pays. La plupart des excursionnistes considèrent le fish 'n' chips comme une partie aussi importante d'une visite au bord de la mer que la plage ou le devant eux-mêmes.

Une partie de la force du commerce du fish & chips repose sur le fait de ne pas trop se diversifier; juste assez pour attirer une clientèle variée.
Dans le sud-est, il est beaucoup plus courant qu'un «chippy» se diversifie dans d'autres lignes. Mais il convient de rappeler que le repas est devenu plus populaire à Londres en raison de sa réapparition soudaine sur les menus des gastro-pubs et restaurants haut de gamme.

Mises en garde

Demandez l'avis d'un avocat, d'un spécialiste financier ou d'un autre professionnel avant de créer une entreprise. Soyez pleinement conscient des exigences en matière de tenue de livres et maîtrisez bien les règles commerciales et les moyens de rester organisé et de maîtriser les finances.

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