Comment être une bonne serveuse?

Comment puis-je être une bonne serveuse — Je viens de décrocher un emploi de serveuse, comment puis-je apprendre le menu et comment puis-je être une bonne serveuse?

Travailler comme serveuse peut être un tourbillon, que vous soyez un membre du personnel expérimenté ou que vous veniez d'entrer dans l'industrie. Pour être une excellente serveuse, vous devrez travailler efficacement en connaissant le menu, en multitâche, en anticipant les demandes des clients et en suivant d'autres bonnes pratiques en matière de serveurs. C'est également une bonne idée de vous préparer à des scénarios courants sur le lieu de travail, d'apprendre à améliorer les interactions avec les clients pour de meilleurs conseils et de vous familiariser avec les règles ou coutumes spécifiques au restaurant dans lequel vous travaillez.

Méthode 1 sur 4: travailler efficacement et efficacement

1
Ayez toujours l'air présentable. Si vous portez un uniforme, assurez-vous de le garder en excellent état - repassé, sans tache et propre. S'il n'y a pas d'uniforme, portez des vêtements bien entretenus et légèrement formels. Cela donne aux clients une meilleure première impression et gardera votre patron heureux. Vérifiez régulièrement votre apparence pour voir si vous avez l'air échevelé ou si vous avez renversé quelque chose sur vous-même sans vous en rendre compte.
- Gardez vos ongles propres et bien coupés.
- Portez de belles chaussures, pas des chaussures de tennis, et gardez-les bien attachées. Ne portez jamais de sandales.
- Évitez de porter du parfum ou de l'eau de Cologne, car certains invités peuvent être allergiques à ces parfums. De même, essayez de ne pas fumer avant le travail ou pendant votre pause, car cela peut laisser une odeur nauséabonde.
- Gardez les bijoux et le maquillage subtils et discrets.
2
Connaître le menu à fond. Connaître chaque élément du menu vous permettra d'économiser beaucoup de temps et d'ennuis lors de la prise de commandes. Étudiez le menu à votre rythme si nécessaire pour éviter les erreurs et les commandes lentes.
- Familiarisez-vous avec chaque option pour chaque commande. Si un client commande un sandwich, vous devez savoir quels pains sont disponibles, quels accompagnements accompagnent le sandwich et comment formuler clairement ces questions.
- Sachez quels plats contiennent de la viande, des produits laitiers et des allergènes courants, tels que les arachides. Soyez prêt à suggérer des alternatives similaires pour les clients qui ne peuvent pas manger ces ingrédients.
- Familiarisez-vous avec les plats du jour avant chaque quart de travail.
3
Suggérer des achats supplémentaires. Demandez poliment si le client souhaite une boisson, un accompagnement ou un surclassement de sa commande. La direction vous aimera pour cela et vos pourboires augmenteront à mesure que vos clients achèteront plus.
- Sachez quelles liqueurs sont chères et de haute qualité. Suggérez leur utilisation lorsqu'un client demande un cocktail.
- Demandez toujours si la table aimerait un apéritif.
- Ne soyez jamais arrogant ou trompeur. Présentez poliment l'option au client et n'essayez pas de faire passer une mise à niveau comme si elle était gratuite.
4
Multitâche. Vous aurez un quart de travail beaucoup plus facile si vous pouvez accomplir trois tâches en un seul aller-retour dans la cuisine. Prenez des plats vides sur les tables chaque fois que vous vous dirigez vers la cuisine. Remplissez un plateau lorsque plusieurs tables veulent des condiments, des boissons ou des articles similaires au lieu de les exécuter un par un.
- À moins que vous ne soyez une serveuse expérimentée capable de se souvenir de chaque tâche en toute confiance, notez immédiatement vos commandes et prenez des notes supplémentaires si vous devez vous rappeler de faire quelque chose en cinq ou dix minutes.
5
Gérez bien votre temps. Gardez une trace du temps écoulé depuis que vous avez vérifié chaque table et familiarisez-vous avec la durée de cuisson de chaque repas. Prévoyez de visiter chaque table après avoir terminé chaque cours. Déplacez-vous rapidement sans courir et essayez de maintenir un rythme régulier pour que tout se passe bien.
- Transmettez votre connaissance des temps d'attente au client. Si quelqu'un commande un steak bien cuit, dites-lui que cela prendra plus de temps. Si une soupe vient de manquer et que le cuisinier doit en préparer une nouvelle, informez le client du temps que cela prendra et suggérez une alternative.
6
Vérifiez la nourriture avant de l'apporter au client. Surtout lorsqu'il y a des demandes spéciales, vous pouvez éviter à tout le monde beaucoup de maux de tête en vous assurant que la commande est correcte avant de l'apporter à la table.
- Si une commande a été ratée, informez-en la cuisine et les clients. Excusez-vous pour le retard supplémentaire et, si cela est autorisé dans votre restaurant, essayez de leur offrir un repas à prix réduit ou quelque chose de plus pour le compenser.
7
Anticipez les demandes courantes. La plupart des clients veulent du ketchup avec leur hamburger. Les enfants laissent souvent tomber leur argenterie. Une fois que vous savez quelles demandes sont populaires auprès de quels repas et clients, apportez-les à l'avance. Cela vous fait gagner du temps, ainsi qu'à vos clients, et leur permet de se sentir pris en charge.
- L'argenterie supplémentaire, les paquets de condiments et les serviettes peuvent être conservés dans la poche de votre tablier si vous en avez une.
8
Ne laissez pas un mauvais pourboire gâcher votre quart de travail. Ne vous plaignez jamais à une table d'un mauvais pourboire, peu importe la qualité de votre service. Non seulement vous pourriez vous faire virer, mais cela vous définit comme du type à vous plaindre et crée de mauvaises relations avec les autres serveurs.
- Certaines personnes ne donnent jamais de pourboire de manière appropriée, quel que soit le service. D'autres peuvent ne pas être en mesure de payer le pourboire ou venir d'un pays où le pourboire n'est pas une pratique courante.
9
Ne restez jamais assis à ne rien faire. Si vous n'avez pas de clients à vous occuper, nettoyez! Il y a toujours du travail à faire dans un restaurant. Montrez à votre employeur que vous êtes capable de prendre des initiatives et de travailler dur.
- Si vos tables actuelles ne nécessitent pas d'attention, regardez également les autres clients. Certains d'entre eux peuvent essayer de signaler une serveuse pour une petite demande que vous pouvez remplir sans marcher sur les orteils de leurs serveurs.

Comment une serveuse se souvient-elle de quelle nourriture va à quelle table?

Méthode 2 sur 4: gérer des situations spécifiques

1
Faites attention aux parents lorsque les enfants commandent. Un enfant peut essayer de commander un repas malsain, une boisson contenant de la caféine ou d'autres articles que les parents pourraient désapprouver. Donnez au parent une chance de s'opposer avant de répéter la commande.
- Si les parents ne sont pas attentifs, répétez l'ordre fort et clairement en vous adressant à toute la table. Cela leur donne une autre chance de remarquer.
- Devant de jeunes enfants, après qu'un parent s'est opposé, vous pourrez peut-être apaiser l'argument en disant «Désolé, nous n'avons plus de soda, puis-je vous proposer autre chose?»
- Si vous désapprouvez personnellement le choix de quelqu'un, ne dites rien. C'est aux parents de décider, à moins que l'ordonnance ne viole clairement la loi, comme servir de l'alcool à un enfant.
2

Ne placez pas d'objets dangereux à proximité des enfants. Si vous servez des plats chauds, posez des ustensiles en métal ou donnez à la table un autre objet potentiellement dangereux, faites-le près des parents et adressez-leur un «Voici, monsieur/madame» si vous avez besoin d'attirer leur attention.
3
Rendez l'expérience culinaire aussi rapide que possible pour les parents avec des bébés. Les bébés et les jeunes enfants ont généralement une courte durée d'attention, et si le repas s'éternise, les parents et l'ensemble du restaurant pourraient également en souffrir. Vérifiez-les plus fréquemment que sur les autres tables et effectuez autant de tâches que possible pour accélérer le processus.
- Demandez si vous pouvez prendre les commandes de boissons et de repas ensemble plutôt qu'en deux visites.
- Proposez une alternative préparée plus rapidement si l'un des clients commande un plat qui prendra plus de temps.
- C'est la situation rare dans laquelle vous devez apporter le chèque lorsque vous vous approchez pour nettoyer la vaisselle finale. Vous devriez toujours demander si les clients ont fini en premier.
- Ne donnez pas l'impression aux clients que vous essayez de les jeter. De nombreux parents fatigués et occupés apprécieront votre service rapide, mais s'ils sont agacés, reculez et laissez-les continuer le repas à leur rythme.
4

Restez neutre dans les arguments sur qui paiera. Si plusieurs clients à une même table demandent à payer, essayez de placer le chèque au centre de la table plutôt qu'à proximité de l'un d'eux. Souriez simplement et dites que vous reviendrez le récupérer s'ils essaient de vous impliquer dans la dispute.
5
Comprendre comment servir le thé et le café. Les gens prennent leur thé et leur café très au sérieux, et il est utile de savoir comment le servir de manière à rendre la plupart des gens heureux. Ne tenez pas compte de ce conseil lorsque vous servez des habitués si vous savez qu'ils aiment leur boisson d'une certaine manière (à laquelle vous devriez faire attention).
- Les buveurs de thé sont souvent pointilleux sur la préparation. Assurez-vous toujours de savoir quelle variété de thé ils ont commandé et fournissez beaucoup de lait, de quartiers de citron et de sucre sur le côté afin qu'ils puissent personnaliser leur boisson.
- Ne remplissez pas de thé ou de café sans demander au client. Vous changez peut-être leur boisson soigneusement préparée.
- Ne placez pas la cuillère dans le thé ou le café avant de l'apporter au client. Cela abaisse la température de la boisson, ce que certains clients n'apprécient pas.
6
Demandez aux convives s'ils souhaitent de l'eau lorsqu'ils commandent de la caféine ou de l'alcool. Ceci est plus pertinent pour les personnes mangeant un repas que pour les personnes au bar. De nombreuses personnes aiment boire de l'eau pour contrer les effets déshydratants ou changeants de l'humeur de ces substances.
- Vous ne pourrez peut-être pas suivre cette règle dans les régions en dehors de l'Europe, où la distribution d'eau est moins courante ou a un prix.
7

Ne jamais remettre un objet du sol sur la table. Même s'il ne s'agit que d'une publicité papier ou d'une salière, vous devez la remplacer par une nouvelle de la cuisine. Vos clients ne veulent pas avoir de «germes de sol» sur leur table.
8
Exercez-vous à des tâches spécialisées pendant votre temps libre. Le plus souvent, il s'agit d'ouvrir une bouteille de vin. De nombreuses tâches de service que vous trouvez difficiles peuvent facilement être pratiquées lorsque vous vous «servez» vous-même le dîner, de sorte qu'elles ne prennent pas beaucoup plus de temps à apprendre.
- La plupart des serveurs censés ouvrir le vin sont censés le faire devant les clients qui l'ont commandé. Pratiquez cette tâche pour la rendre lisse et naturelle.
9
Choisissez la musique appropriée et variez la sélection. Si vous contrôlez la sélection musicale, maintenez-la à un volume relativement bas et choisissez quelque chose qui convient à votre humeur. Ne jouez jamais un album complet; mélangez-le pour qu'un client qui n'aime pas cet artiste ait une autre chance d'entendre quelque chose qu'il aime.
- Les clients d'un café ou qui mangent le matin et en début d'après-midi apprécient généralement une musique apaisante et discrète. La musique classique est un bon choix.
- Les clients qui mangent le soir peuvent profiter d'une musique plus énergique, mais cela varie beaucoup en fonction de l'ambiance de l'établissement. La plupart veulent toujours que le volume soit bas pour pouvoir parler à leurs amis. Dans tous les cas, les serveurs prennent rarement des décisions musicales pour les moments les plus occupés ou les plus formels de la journée.

Présentable pour faire une bonne première impression — Pour être une excellente serveuse, ayez l'air soigné et présentable pour faire une bonne première impression.

Méthode 3 sur 4: interagir avec les clients pour de meilleurs conseils

1
Présentez-vous. Établissez un contact visuel avec les clients une fois qu'ils sont assis et présentez-vous rapidement. Cela démarre la conversation du bon pied, menant à de meilleurs pourboires en moyenne, et leur donne un moyen poli d'attirer votre attention plus tard.
- Effectuez plusieurs tâches en vous présentant pendant que vous distribuez les menus et vérifiez que chaque client a suffisamment d'argenterie et de serviettes.
2
Restez poli, amical et serviable, même envers les clients en colère. Lorsque vous parlez aux clients, utilisez toujours des termes d'adresse respectueux tels que monsieur, madame et mademoiselle. Agissez de manière amicale et positive, et faites en sorte que vos clients se sentent aussi à l'aise que possible.
- Demandez au client s'il a déjà dîné dans votre restaurant. Ainsi, s'il s'agit de nouveaux clients pour la première fois, vous pourrez l'accueillir et lui proposer votre aide pour le menu.
- Ayez l'air amical, mais ne vous impliquez pas dans la conversation du client à moins qu'on ne vous le demande. Faites votre travail, puis laissez le client manger ou parler dans une intimité relative.
- N'oubliez jamais de sourire. Peu importe à quel point les clients ou les collègues peuvent être irritants, mettez simplement un visage agréable et aspirez-le - cela vous évitera bien des drames!
- Ne parlez pas et ne faites pas de commérages sur les clients, même si vous pensez qu'ils ne vous entendent pas. Restez poli et respectueux lorsque vous en discutez au cas où ils seraient à portée de voix.
3
Respectez l'espace personnel du client. Ne vous asseyez jamais à table pour prendre une commande. Ne serrez pas la main ou ne serrez pas dans vos bras, sauf si vous êtes un ami personnel du client ou si vous lui serrez la main pour le saluer conformément à la politique du restaurant. Les autres interactions physiques dépendent de l'atmosphère du lieu de travail et du fait que vous soyez un homme ou une femme.
- Des études sur les restaurants américains montrent que les femmes qui touchent légèrement un client sur l'épaule, la main ou le bras reçoivent en moyenne de meilleurs pourboires de ce client. Cela ne devrait être fait que lorsque le client semble détendu et à l'aise, et jamais s'il a un rendez-vous avec une femme. Soyez amical plutôt que coquette.
4
Conseiller personnellement le client au sujet de sa commande. Si un client demande des conseils, soyez prêt à répondre à ses questions ou à recommander votre plat préféré dans chaque catégorie. Si un client commande un plat qui reçoit beaucoup de plaintes, essayez de recommander une autre option.
- Les clients aiment que vous leur donniez le «scoop», mais vous ne devriez pas aller jusqu'à insulter un plat à moins que vous ne travailliez dans un environnement inhabituellement détendu. Au lieu de cela, éloignez-les d'un mauvais plat en leur recommandant une option similaire et meilleure comme "la spécialité du chef" ou "mon préféré".
5
Répondre à toute demande raisonnable de vos clients. De nombreuses personnes ont de sérieuses raisons d'éviter certains ingrédients, notamment des allergies potentiellement mortelles. Si vous ne connaissez pas tous les plats du menu (ce que vous devriez être), faites de votre mieux pour découvrir pour eux comment ils sont préparés.
- Ne mentez jamais à un client et donnez-lui un ingrédient qu'il a demandé de retirer. Si vous ne pouvez pas répondre à la demande, dites-le simplement et proposez une alternative similaire que le client peut manger.
- Ne questionnez pas vos clients. Gardez à l'esprit qu'il existe de nombreuses raisons pour les demandes de changement de menu, telles que des restrictions alimentaires religieuses, végétariennes/végétaliennes et culturelles. Si la demande peut être satisfaite, ne demandez pas pourquoi ils l'ont faite!
6

Répétez la commande à vos clients. Des études sur des établissements américains montrent que les serveurs qui répètent la commande aux clients reçoivent plus de pourboires. Aussi grand ou petit que cet effet puisse être, il donne également au client la possibilité de corriger ses erreurs ou de changer d'avis.
7
Vérifiez régulièrement vos clients et donnez-leur des mises à jour. Si vous venez de décrocher un emploi en tant que serveur ou serveuse, cela peut prendre un certain temps pour avoir une idée de la fréquence à laquelle vous devez vérifier chaque table. Au moins, vérifiez chaque fois qu'ils terminent un cours ou s'ils ont l'air ennuyés ou irrités en attendant leur nourriture.
- Donnez-leur une estimation précise du temps s'ils demandent combien de temps la nourriture prendra, dans la mesure du possible.
- Arrêtez-vous pour remplir le verre de vos clients chaque fois qu'il est bas, ou pour leur demander s'ils aimeraient en acheter un autre pour les boissons non réutilisables.
8
Nettoyez les vieux plats rapidement mais pas sans parler au client. Demandez toujours si le client a terminé avant de retirer les plats contenant de la nourriture. S'il reste beaucoup de nourriture, demandez si la nourriture était bonne.
- De nombreux restaurants permettent à leurs serveurs de donner aux clients insatisfaits quelque chose de plus pour compenser les mauvaises expériences. Cela pourrait économiser votre pourboire.
9
Liez-vous d'amitié avec vos habitués. Soyez amical avec les gens à qui vous ne parleriez pas normalement. Lorsque quelqu'un siège dans votre section plus d'une fois, prenez le temps d'apprendre à le connaître. Vous n'avez pas besoin de devenir des amis rapides, mais vous finirez probablement par aimer au moins certains d'entre eux.
- Souvenez-vous de leurs noms et de leurs boissons préférées, de leur lieu de travail, etc. Donnez-leur l'impression d'aller au restaurant rendre visite à un ami: vous!
- Essayez d'écrire l'apparence et les préférences de toute personne qui visite plus d'une fois. Le client sera impressionné si vous savez à quel point il aime son steak lors de la troisième visite.
10
Ne présumez pas que le client veut le chèque, mais ne le laissez pas non plus attendre. Demandez s'il y a quelque chose de plus que vous pouvez obtenir pour eux, et cela leur ouvrira la possibilité de demander un dessert, un article/sac à emporter ou le chèque.
- S'ils déclarent qu'ils n'ont besoin de rien d'autre, demandez-leur s'ils sont prêts pour le contrôle.
- S'ils doivent vous le demander, cela signifie généralement qu'ils sont pressés ou que vous avez attendu trop longtemps depuis votre dernière vérification sur la table.
- Ne demandez jamais au client s'il a besoin de changement. Dites «Je reviens tout de suite avec votre monnaie», puis revenez et laissez le montant total sur la table.

Pour être une excellente serveuse, vous devrez travailler efficacement en connaissant le menu, en multitâche, en anticipant les demandes des clients et en suivant d'autres bonnes pratiques en matière de serveurs.

Méthode 4 sur 4: apprendre à un nouvel emploi

1

Apprenez le menu à l'avance. Lorsque vous interviewez, soyez proactif et demandez un menu à emporter avec vous. Étudiez-le par vous-même pour vous familiariser avec la nourriture disponible. Les chaînes de restaurants ont d'excellents programmes de formation qui vous guident à travers le menu et la cuisine; les bars et les petits endroits s'attendent à ce que vous appreniez par vous-même.
2

Présentez-vous tôt au travail. La ponctualité est importante pour tout travail, en particulier celui que vous venez de commencer. Cependant, les restaurants sont particulièrement animés aux heures de pointe et vous ferez bonne impression si vous êtes prêt à travailler sur le point ou même un peu à l'avance.
3

Écoutez attentivement les employés expérimentés. Même si vous avez déjà travaillé comme serveuse, vous devez faire attention aux détails de votre nouveau travail. Chaque restaurant fait les choses légèrement différemment, et faire attention pendant la formation vous permettra de faire votre travail plus facilement. Il ne fait pas de mal non plus d'être respectueux envers votre patron et vos collègues, bien sûr, plutôt que de les souffler avec des phrases telles que "Je le sais déjà".
4

Gardez le rythme. Si vous n'avez jamais travaillé dans un restaurant très fréquenté auparavant, vous pourriez être surpris par la rapidité et l'épuisement du travail. Faites de votre mieux pour suivre le rythme des autres serveurs. Au fur et à mesure que vous vous habituerez au travail, vous aurez un peu plus de facilité. Au début, vous devrez peut-être vous pousser.
5

Effectuez des tâches désagréables sans vous plaindre. Vous commencerez par le bas du totem, mais vous ne progresserez pas en vous plaignant. Nettoyez les tables et travaillez des heures désagréables si on vous le demande, et rappelez-vous que vous aurez plus de choix une fois que vous serez plus établi.
6
Acceptez les critiques dans la foulée. Les tables d'attente peuvent sembler un peu féroces, car certains serveurs vous blâmeront personnellement s'ils pensent que vous avez contribué à une mauvaise expérience client (et donc à un mauvais pourboire). Sachez que vous recevrez moins de critiques une fois que vous aurez appris les ficelles du métier et essayez de sourire et de ne pas vous laisser abattre.
- Ce n'est certainement pas le cas de tous les restaurants. N'ayez pas peur de postuler à un emploi en attente avant de connaître l'ambiance de l'établissement.
7

Bénévole pour des quarts de travail supplémentaires. Surtout au début, vous voulez que la direction et les collègues sachent que vous êtes fiable. Une fois que vous savez que vous pouvez gérer un quart de travail supplémentaire, portez-vous volontaire pour combler une lacune dans l'horaire afin de vous démarquer de votre nouveau patron.
8
Posez des questions lorsque vous ne savez pas comment faire quelque chose. Montrez un intérêt à acquérir des compétences ou des pratiques de restauration spécifiques. Demandez toujours comment faire quelque chose si vous avez peur de faire une erreur. Les gens savent que vous êtes nouveau et vous devriez pouvoir trouver au moins une personne qui apprécie lorsque vous posez des questions.
- Cela ne signifie pas que vous devez remettre en question votre travail. «À quelle heure dois-je descendre?» ou "Est-ce que je dois faire ça?" sont des expressions courantes qui irriteront vos collègues et votre employeur.

Ne vous plaignez jamais à une table d'un mauvais pourboire, peu importe la qualité de votre service.

Conseils

Essayez de ne pas vous impliquer dans la politique du travail. Évitez les ordures qui parlent de votre patron ou d'autres employés à vos collègues. À la fin, ils le sauront!
Laissez tout bagage émotionnel à la porte.
Détendez-vous, les gens sont là pour s'amuser. Tu devrais aussi.
Ne demandez jamais au client un pourboire plus important.
Essayez de vous lier d'amitié avec vos collègues - ils pourront peut-être vous aider s'ils sont amicaux avec vous!
Communiquez bien avec les autres membres du personnel pour rendre l'expérience plus agréable et plus facile.
Faites toujours preuve de respect envers tous vos clients et collègues.
Ne forcez pas les clients à acheter des choses dont ils ne veulent pas. Ils seront irrités si vous le faites.
Sonnez d'abord vos apéritifs, puis entrez les boissons et les entrées. De cette façon, vos apéritifs seront chauds et sortis quelques minutes après leur avoir servi leurs boissons.

Mises en garde

Ne comptez jamais vos pourboires devant les clients.
Ne vous vantez jamais de vos pourboires devant les autres serveurs.
Ne dépassez pas un client pour en servir un autre. Si le cadre est informel et que vous n'avez pas d'autre choix, dites au moins «excusez-moi».

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