Comment travailler comme cuisinier?
Matériel de préparation pour les cuisiniers de niveau supérieur et les chefs si vous êtes un cuisinier de préparation.
Les cuisiniers, également appelés cuisiniers de préparation ou à la chaîne, travaillent sous la direction de superviseurs pour préparer des aliments sûrs et savoureux pour les consommateurs. Les cuisiniers de préparation sont chargés de préparer les ingrédients des plats. Les cuisiniers à la chaîne, qui sont un échelon supérieur dans la chaîne de commandement de la cuisine, sont chargés de préparer les ingrédients et d'assembler les plats pour remplir les commandes. Ces postes nécessitent une connaissance des pratiques de préparation des aliments et d'assainissement de la cuisine, ainsi qu'une volonté de suivre les instructions et de travailler en équipe. Pour ceux qui ont une passion pour la cuisine, ceux-ci peuvent être d'excellents emplois en début de carrière dans le monde de la restauration.
Partie 1 sur 3: être embauché comme cuisinier
- 1Assistez à un programme culinaire de deux ou quatre ans. Les diplômes en arts culinaires peuvent être obtenus dans la plupart des écoles communautaires ou techniques locales, ainsi que dans des institutions privées accréditées. Ces programmes fournissent des instructions sur la préparation de divers plats à l'aide de différents types d'équipements de cuisine, des consignes de sécurité et la gestion de la cuisine. Bien que ces diplômes ne soient pas requis pour la plupart des postes, de nombreux restaurants sont favorables aux candidats préparateurs et cuisiniers qui ont à la fois une expérience en restauration et un diplôme en arts culinaires.
- 2Montez à un cuisinier de préparation ou de ligne à partir de positions de niveau inférieur. Certains cuisiniers peuvent obtenir leur emploi en travaillant d'abord comme lave-vaisselle dans la cuisine. Ce travail permet aux travailleurs de se familiariser avec la routine et l'équipe de la cuisine, et peut mener à une promotion à un poste de préparateur puis de cuisinier à la chaîne. Cette expérience à long terme permet aux employés expérimentés de la restauration d'être embauchés sans diplôme.
- Bien que cette option nécessitera plusieurs années de dévouement, elle pourrait être moins coûteuse. Bien que vous vous soyez probablement engagé dans plusieurs années de travail à bas salaire à mesure que vous progressez lentement dans le monde de la restauration, vous pouvez également éviter d'avoir à payer des frais de scolarité pour obtenir un diplôme.
- 3Effectuez une recherche d'emploi en ligne et dans votre région. Les restaurants peuvent annoncer leurs offres d'emploi dans divers forums, alors prévoyez de rechercher à la fois en ligne et en personne. Commencez par Indeed.com pour les recherches en ligne. Pour les recherches en personne, visitez les principaux quartiers de restauration de votre région et parlez aux chefs de leurs ouvertures actuelles pour les cuisiniers de préparation et/ou de chaîne.
- 4Mettez en évidence les compétences requises par le poste sur votre CV. Rédigez un curriculum vitae d'une page approprié pour une préparation ou une ouverture de cuisinier à la chaîne. Ces postes comportent de nombreuses tâches qui se chevauchent, mais ils diffèrent légèrement.
- Pour les cuisiniers de préparation, assurez-vous que votre curriculum vitae démontre votre connaissance de la préparation des aliments et de divers ingrédients, de l'utilisation appropriée des ustensiles de cuisine et des couteaux, des pratiques de réapprovisionnement et de la sécurité alimentaire générale.
- Pour les cuisiniers à la chaîne, montrez que vous pouvez produire des aliments de haute qualité en suivant les instructions précises des recettes et des chefs de niveau supérieur. Démontrez également votre capacité à utiliser de bonnes compétences en gestion du temps et en multitâche lors de la préparation des aliments, de l'assemblage de la vaisselle, du nettoyage de votre poste et de l'utilisation de l'équipement de cuisine standard.
En tant que préparateur ou cuisinier à la chaîne, vous serez responsable de garder la cuisine propre. - 5Familiarisez-vous avec les restaurants qui embauchent actuellement des cuisiniers. Les superviseurs de restaurant apprécieront les candidats qui peuvent démontrer une connaissance du menu et de la culture du restaurant. Ils voudront savoir que vous pouvez vous intégrer dans leur cuisine, alors prenez le temps de lire le menu et d'examiner toute couverture médiatique que le restaurant a reçue. Cela devrait impressionner les chefs lors de toutes les conversations ou entretiens qu'ils mènent avec vous.
- Certains restaurants, par exemple, peuvent uniquement cuisiner avec des aliments locaux. Si vous savez cela en discutant avec vos interlocuteurs, vous pouvez discuter de votre engagement envers cette mission.
Partie 2 sur 3: exercer vos fonctions de cuisinier
- 1Consacrez-vous à la création d'aliments de haute qualité. La mission la plus importante d'un cuisinier est de fournir de la bonne nourriture à vos clients. Pour chaque action que vous effectuez, rappelez-vous que tout est au service de donner à une personne affamée quelque chose d'agréable à manger. Cela vous permettra de traiter chaque tâche avec patience et soin.
- 2Assurez-vous que votre poste est propre au début et à la fin des quarts de travail. En tant que préparateur ou cuisinier à la chaîne, vous serez responsable de garder la cuisine propre. Ceci est le plus crucial à la fin des quarts de travail, lorsque vous devez sortir les ordures et nettoyer les matériaux et les surfaces de cuisson. Vous devrez peut-être également vous débarrasser des ingrédients et de la vaisselle inutilisés, les remettre dans leurs emplacements de stockage appropriés, faire don d'articles ou les jeter.
- 3Apprenez et suivez les directives de sécurité alimentaire appropriées. Les violations de la sécurité alimentaire peuvent entraîner des clients malsains et des répercussions punitives pour le restaurant. Étant donné que vous manipulerez des aliments, vous devez connaître les directives de manipulation, de stockage et d'élimination appropriées. Assurez-vous également de respecter les directives de nettoyage attendues.
- Chaque État, comté et même chaque ville ou village aura probablement des exigences de sécurité uniques. Renseignez-vous auprès de votre chef et de vos superviseurs sur les politiques spécifiques de votre restaurant.
- Certains États peuvent exiger qu'un ou plusieurs employés employés par des restaurants individuels soient officiellement certifiés par des professionnels de la sécurité alimentaire. Votre restaurant vous informera de tous les certificats nécessaires que vous pourriez avoir besoin d'obtenir.
- La sécurité alimentaire exige une bonne cuisine pour maintenir une bonne hygiène personnelle aussi bien. Vous devrez peut-être garder les cheveux plus longs attachés sous des filets à cheveux ou des toques. Vous devriez également prendre une douche avant et après chaque quart de travail.
- 4Matériel de préparation pour les cuisiniers de niveau supérieur et les chefs si vous êtes un cuisinier de préparation. Les tâches principales des cuisiniers de préparation comprennent la préparation de tous les matériaux et ingrédients nécessaires aux plats du restaurant. Cela consistera probablement à laver et à hacher les légumes, à couper ou à hacher la viande, à nettoyer le poisson et autres fruits de mer, et à peser et mesurer les ingrédients secs et humides. Les cuisiniers de préparation devront également organiser et stocker ces articles afin qu'ils soient facilement accessibles pour les chefs de niveau supérieur.
- 5Préparez le matériel et assemblez les plats si vous êtes cuisinier à la chaîne. Les tâches des cuisiniers à la chaîne incluront probablement celles des cuisiniers de préparation, ainsi que la responsabilité supplémentaire d'assembler les repas. Les cuisiniers à la chaîne créeront des plats individuels en suivant les instructions fournies par les recettes et/ou les chefs de niveau supérieur. Ils peuvent être amenés à travailler en équipe avec d'autres cuisiniers à la chaîne pour produire un élément de menu complet.
Les cuisiniers, également appelés cuisiniers de préparation ou à la chaîne, travaillent sous la direction de superviseurs pour préparer des aliments sûrs et savoureux pour les consommateurs. - 6Gardez la cuisine bien approvisionnée. Les préparateurs et les cuisiniers à la chaîne peuvent être tenus de suivre le stock de leur cuisine. Cela comprendra le déchargement et l'examen des livraisons de divers vendeurs de nourriture, la vérification de tous les garde-manger et réfrigérateurs et congélateurs-chambres, et l'enregistrement d'un inventaire détaillé pour les chefs de niveau supérieur.
- 7Attendez-vous à être payé entre environ 6,70€-13€ par heure. Les cuisiniers de préparation sont payés en moyenne environ 6,70€ de l'heure, tandis que les cuisiniers à la chaîne gagnent en moyenne 10€ de l'heure. Dans les grandes villes avec une industrie de la restauration plus robuste, ces chiffres peuvent être plus élevés. Les emplois mieux rémunérés seront également plus compétitifs et peuvent nécessiter plus d'expérience.
- 8Maintenez un mode de vie sain pour rester affûté au travail. Être cuisinier est un poste exigeant, souvent physique. Cela exige que le travailleur soit debout et actif pendant de longues périodes. Si vous mangez bien, faites de l'exercice régulièrement et vous reposez suffisamment, votre corps sera capable de gérer ce mode de vie à fort impact sans vous causer de douleur.
Partie 3 sur 3: faire avancer votre carrière
- 1Viser l'excellence en demandant des évaluations de performance. La meilleure façon de savoir comment vous gérez votre position actuelle est de recevoir des commentaires. Votre superviseur sera probablement heureux de fournir des commentaires et des critiques sur votre travail. Utilisez leurs conseils pour atteindre constamment une meilleure performance au travail. Cela montrera votre dévouement et pourrait inciter vos superviseurs à vous considérer pour une promotion.
- 2Observer les exigences du travail des chefs de niveau supérieur. Lorsque vous vous préparez à passer à un poste plus élevé dans la cuisine, surveillez vos collègues de travail. Faites une liste mentale de leurs tâches et comprenez comment ils abordent ces tâches. Notez particulièrement quand leurs approches fonctionnent bien et quand elles pourraient être améliorées.
- Faites cette observation pendant votre temps libre. N'abandonnez pas vos propres responsabilités, car cela ne vous aidera pas dans votre quête pour impressionner votre superviseur et faire avancer votre carrière.
- 3Faites du bénévolat pour observer et aider les chefs de haut niveau. Rendez votre temps d'observation plus officiel en créant un horaire fixe pour regarder et apprendre de vos collègues. Ils vous permettront de vous familiariser petit à petit avec les différentes tâches qu'ils accomplissent au quotidien ou à la semaine. Ils peuvent ensuite partager leurs tâches avec vous, en vous proposant des critiques et des méthodes d'amélioration au fur et à mesure que vous effectuez ces tâches.
Pour les cuisiniers à la chaîne, montrez que vous pouvez produire des aliments de haute qualité en suivant les instructions précises des recettes et des chefs de niveau supérieur. - 4Demandez aux chefs de haut niveau d'élargir vos responsabilités. Vos superviseurs seront impressionnés par votre dévouement au travail et votre volonté d'accepter du travail supplémentaire. Demandez aux chefs d'adapter vos tâches supplémentaires au poste vers lequel vous aimeriez éventuellement évoluer. Cela vous permettra de vous adapter lentement au nouveau rôle.
- N'assumez pas plus de tâches que vous ne pouvez en gérer. Votre objectif le plus important devrait être de fournir constamment des aliments de haute qualité à vos superviseurs et à vos clients.
- 5Renseignez-vous auprès de vos superviseurs sur les opportunités potentielles de niveau supérieur. Il peut être plus facile de gravir les échelons de la cuisine sur votre lieu de travail actuel. Vos superviseurs connaissent votre travail et sauront à quoi s'attendre de vous une fois que vous serez promu. Cependant, si tous les chefs actuels de haut niveau semblent satisfaits de leur poste et n'ont pas exprimé leur intention de partir, vous devrez peut-être être prêt à attendre ou à chercher ailleurs des opportunités.
- 6Déménagez dans un nouveau restaurant avec de meilleures possibilités d'avancement. Si vous êtes prêt à changer de restaurant, vous pourrez peut-être accéder plus rapidement à des postes de niveau supérieur. Une fois que vous sentez que vous avez acquis suffisamment d'expérience à votre poste actuel, commencez à chercher des emplois au niveau suivant de la hiérarchie de la cuisine. Cela peut impliquer de déménager dans une zone plus riche en restaurants, comme une grande ville.
- Assurez-vous de rester à votre emploi actuel assez longtemps pour établir une relation positive avec vos superviseurs. Vous avez besoin de bonnes références pour être embauché dans d'autres restaurants. En règle générale, vous devez rester en poste pendant au moins un à deux ans.
- Continuez à poursuivre des études supérieures en arts culinaires tout en travaillant comme cuisinier pour aller de l'avant dans le domaine. Une formation formelle en arts culinaires peut conduire à un poste de chef. Vous pouvez également suivre des programmes spécialisés pour différents types de chefs, tels que des cours destinés à former des chefs pâtissiers.
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