Comment être gérant de bar?
Avoir une bonne compréhension des fonctions commerciales, des rôles du personnel et des compétences en leadership peut vous aider à devenir un gestionnaire de bar efficace.
Un bar peut être une entreprise animée et amusante à gérer. Cependant, comme toute autre entreprise, vous devrez gérer efficacement un bar afin d'en faire un succès. Avoir une bonne compréhension des fonctions commerciales, des rôles du personnel et des compétences en leadership peut vous aider à devenir un gestionnaire de bar efficace.
Méthode 1 sur 3: gérer votre bar
- 1Comprendre l'entreprise. Pour être un gérant de bar efficace, il faut avoir une compréhension complète de l'entreprise. Savoir ce qu'il faut pour qu'un bar réussisse vous aidera à mieux diriger votre personnel, votre menu, la fonction du bar et à concentrer vos efforts dans l'ensemble. Même si vous êtes techniquement un manager, vous devez être prêt à comprendre comment tout se passe dans le monde du bar.
- Comprenez chaque rôle joué par votre personnel.
- Soyez prêt à travailler tard ou de longues heures.
- En savoir plus sur le thème ou la direction de la barre peut aider.
- Participez activement à la création et à la maintenance de tous les menus.
- Découvrez ce que veulent vos clients et essayez de répondre à ces besoins.
- Connaître les fonctions commerciales telles que la commande, l'inventaire, le fonctionnement de la caisse enregistreuse, la comptabilité et le marketing sera essentiel à votre succès en tant que gestionnaire.
- 2Connaissez votre marché. Si vous ne comprenez pas vos clients potentiels, il y a de fortes chances qu'ils ne visitent jamais votre bar. Vous devrez également en savoir plus sur vos concurrents locaux et sur la meilleure façon d'attirer des clients qui, autrement, iraient ailleurs. Prenez le temps d'en apprendre davantage sur votre marché local afin d'augmenter le nombre de clients et de mieux répondre à leurs besoins.
- Visitez d'autres bars de la région pour voir ce qu'ils font. Essayez d'offrir des choses qu'ils n'offrent pas.
- Comprenez également quelle partie du public vous servez. Décorez et fixez le prix de votre bar pour répondre aux besoins de ce groupe démographique.
- Pensez toujours aux choses qui peuvent faire en sorte que votre bar se démarque des clients.
- 3Restez dans le budget. Bien que vous ne possédiez peut-être pas directement le bar, le faire fonctionner comme si vous l'étiez est une bonne attitude à adopter. Vous devrez respecter strictement le budget qui vous a été attribué, essayer de réduire les coûts d'exploitation lorsque cela est possible et peut-être même créer un budget vous-même.
- Essayez de réduire les déchets afin de réduire les coûts d'exploitation.
- Vous pouvez demander à vos barmans d'utiliser des outils de mesure standard pour éviter les débordements.
- Demandez que tous les budgets vous soient clairement indiqués et expliquez-les en détail.
- 4Respectez les lois et réglementations locales. Les bars sont tenus de respecter de nombreuses lois et réglementations en raison des restrictions légales liées à l'alcool. En tant que gérant d'un bar, vous devrez être parfaitement au courant des lois et réglementations locales, en veillant à ce que votre bar fonctionne toujours conformément à ces exigences légales. Le non-respect de ces lois peut entraîner des amendes, des pertes de profits, des poursuites judiciaires ou même la fermeture du bar.
- Les lois varient d'un endroit à l'autre.
- Servir de l'alcool à toute personne mineure aura de graves répercussions juridiques.
- Certains États ont des lois qui dictent quels types d'alcool votre bar peut servir et quand.
- 5Soyez un innovateur. Même si les choses se passent bien, il est important que les choses restent intéressantes et fraîches pour vos clients. Garder les choses en mouvement peut également vous empêcher, vous et votre personnel, de devenir trop complaisants, ce qui peut entraîner une baisse de la qualité de votre service et de vos normes au fil du temps. En tant que manager, vous devez toujours vous efforcer d'améliorer ou de développer votre bar.
- Pensez à de nouvelles façons de promouvoir votre bar.
- Venez avec des boissons signature ou à thème.
- Pensez à proposer des plats du jour.
- 6Restez à la pointe de la technologie. De nos jours, les entreprises font un grand usage des nouvelles technologies. Bien que vous puissiez vous sentir à l'aise avec un ordinateur, certaines technologies peuvent nécessiter des connaissances plus spécialisées. Rester à jour peut également vous aider à prendre l'avantage sur vos concurrents en adaptant la technologie permettant d'économiser du temps et des coûts avant qu'ils ne le fassent.
- Une connaissance générale des logiciels informatiques tels que les tableurs doit être acquise.
- Les nouveaux systèmes de point de service ou TAB vous obligeront à comprendre comment travailler avec eux.
- Vous devrez peut-être savoir comment fonctionne l'équipement de sécurité.
Pour être un gérant de bar efficace, il faut avoir une compréhension complète de l'entreprise.
Méthode 2 sur 3: gérer votre personnel
- 1Soyez un bon leader. Sans de bonnes compétences en communication et en leadership, vous ne pourrez pas gérer efficacement un bar, même si vous avez les connaissances techniques. Être un leader efficace vous aidera à travailler plus efficacement avec votre personnel et votre public. Gardez à l'esprit certains des points suivants lorsque vous évaluez vos compétences en communication:
- Favorisez le sens du travail d'équipe avec vos collègues.
- Gérez et équilibrez les types de personnalité de votre personnel.
- Savoir gérer efficacement les conflits.
- Rendez vos réunions claires et utiles.
- 2Trouvez un équilibre avec des règles. En tant que gestionnaire, vous devrez développer et mettre en œuvre certaines règles et politiques avec lesquelles vous et votre personnel travaillerez. Avoir trop de règles peut entraîner un travail inefficace de votre personnel ou une perte de moral. Si vous n'avez pas assez de règles, votre barre peut facilement devenir incontrôlable. Efforcez-vous de trouver un équilibre entre être un appliquant sévère de la politique et permettre une certaine liberté dans votre bar.
- Soyez très clair et direct sur ce qui est exigé de chaque membre du personnel.
- Notez chaque responsabilité ou règle que vous souhaitez mettre en œuvre.
- Écoutez et considérez sérieusement tout grief que votre personnel vous soumet.
- N'oubliez pas de faire savoir à votre personnel qu'il est apprécié.
- 3Comprenez les rôles de votre personnel. Même si vous êtes le gérant d'un bar, vous devrez toujours assumer de nombreux rôles supplémentaires. Vous devez vous sentir à l'aise ou au moins comprendre ce qu'implique tout autre poste au bar. Savoir en quoi consiste chaque poste au bar peut vous aider à la fois à mieux gérer votre personnel et à le combler en cas d'urgence.
- Par exemple, vous devriez pouvoir remplacer votre barman si besoin est.
- Vous devrez peut-être attendre sur les tables si vous manquez de personnel.
- 4Surveillez tout problème de substance. Bien que la fonction principale d'un bar soit de servir de l'alcool, il peut arriver un moment où cette fonction crée un problème. Qu'il s'agisse d'un membre du personnel ou d'un client, vous devez être vigilant pour toute personne qui rencontre des difficultés d'addiction à l'alcool ou de surconsommation. Garder un œil sur les personnes qui ont besoin d'aide peut vous permettre d'éviter les ennuis et de faire ce qu'il faut.
- Il peut être nécessaire que vous travailliez avec un membre du personnel pour lui trouver de l'aide pour une dépendance à l'alcool.
- Vous pourriez être confronté à des licenciements s'ils volent des boissons ou si leur consommation affecte leurs performances professionnelles.
- Cela peut être une bonne idée d'empêcher un client d'acheter plus d'alcool s'il en a déjà consommé une grande quantité ou s'il agit de manière inappropriée.'
Même si vous êtes techniquement un manager, vous devez être prêt à comprendre comment tout se passe dans le monde du bar.
Méthode 3 sur 3: prendre soin de vos clients
- 1Rencontrez les niveaux de base du service client. Que vous gériez le bar ou que vous le travailliez, vous devrez respecter les niveaux de base du service client. Traiter vos clients avec courtoisie et les faire se sentir les bienvenus contribuera grandement à s'assurer qu'ils reviennent. Gardez à l'esprit certains des conseils suivants lorsque vous traitez avec vos clients:
- Accueillez et accueillez toujours les clients.
- Si vous n'êtes pas en mesure de prendre immédiatement la commande d'un client, faites-lui savoir que vous serez bientôt avec lui.
- Découvrez qui est un client régulier et ce qu'il préfère lors de sa visite.
- Essayez d'apprendre ce que vos clients veulent en tant qu'individus. Par exemple, certains veulent discuter tandis que d'autres peuvent vouloir parler uniquement avec leur propre entreprise.
- 2Gérer les conflits. Il y aura presque certainement un moment où vous devrez gérer une plainte d'un client pendant votre temps en tant que gérant de bar. Savoir comment gérer correctement la situation peut éviter que le problème ne devienne un problème sérieux. N'oubliez pas les étapes suivantes lorsque vous traitez une réclamation client:
- Accordez à ce client toute votre attention et écoutez la plainte.
- Restez calme et écoutez ouvertement la plainte.
- Essayez de résumer la plainte et demandez au client si vous comprenez bien.
- Essayez d'honorer les plaintes légitimes avec des remboursements ou d'autres compensations.
- 3Travailler avec des clients difficiles. Il peut arriver un moment où un client a trop bu. Ces situations peuvent être difficiles. Cependant, vous et votre personnel pouvez gérer en toute confiance un tel scénario en utilisant certaines des techniques suivantes:
- Dites respectueusement au client qu'il a été coupé. Dire quelque chose comme «Je suis désolé mais je ne peux pas vous en servir un autre». peut bien fonctionner.
- Informez toujours le client sur un ton amical et compréhensif.
- Établissez un contact visuel et gardez votre voix basse. Parler trop fort peut les embarrasser et aggraver la situation.
- Proposez-leur de leur servir de l'eau ou de la nourriture à la place.
- N'ayez pas peur d'appeler la police si nécessaire.
En tant que gérant d'un bar, vous devrez être parfaitement au courant des lois et réglementations locales, en veillant à ce que votre bar fonctionne toujours conformément à ces exigences légales.
- Connaître la fonction de chaque zone et personne dans le bar.
- Comprenez les besoins de la communauté et ce que veulent vos clients.
- Pensez à des moyens de garder le bar excitant et frais dans l'esprit des gens.
- N'ayez pas peur de vous lancer et d'assumer n'importe quel rôle.
- Soyez un bon communicateur et faites savoir à votre personnel exactement ce dont vous avez besoin.
- Étudiez votre concurrence locale et distinguez votre bar.
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