Comment devenir sommelier en vins?
Si vous souhaitez devenir sommelier en vins, commencez par déguster différents vins chez vous. Vous devriez également rechercher chaque vin que vous dégustez en ligne afin de savoir où il a été cultivé et quel type de sol y est utilisé. Puis, une fois les bases acquises, essayez de décrire les vins en famille ou entre amis, par exemple en identifiant des vins secs ou fruités. De plus, trouvez un mentor dans un restaurant ou un bar local pour vous enseigner des compétences clés, comme le type de verre à sélectionner pour un vin particulier. Ensuite, inscrivez-vous en ligne à un cours d'introduction de maître sommelier dans votre région. Pour obtenir des conseils sur la façon d'obtenir la certification de sommelier par la Cour des maîtres sommeliers, lisez la suite!
Il n'y a pas qu'une seule voie pour devenir sommelier en vin, mais les moyens de développer vos compétences de sommelier incluent la dégustation de vins, le travail à une récolte et la certification.
Les sommeliers en vin font plus que verser et déguster du vin. Le sommelier d'un restaurant est le lien du client avec le goût et l'histoire du vin. Un «somm» doit être amical, bien informé et précis tout en maintenant une compréhension et une appréciation du vin au centre de sa vie professionnelle. Il n'y a pas qu'une seule voie pour devenir sommelier en vin, mais les moyens de développer vos compétences de sommelier incluent la dégustation de vins, le travail à une récolte et la certification.
Méthode 1 sur 3: cultiver votre palais
- 1Goûtez constamment. Assistez à des dégustations ou achetez votre propre vin à déguster à la maison. Suivez des cours d'appréciation du vin dans votre collège ou université local pour apprendre à faire tourbillonner, sentir et goûter correctement le vin. Connaître les caractéristiques du vin est plus important que de savoir ce que vous aimez et n'aimez pas, car les sommeliers doivent être en mesure de recommander des vins pour tous les goûts.
- Entraînez-vous à identifier les saveurs fruitées, fumées, végétales et épicées. A noter que souvent, un vin peut en avoir plusieurs.
- Découvrez les caractéristiques supplémentaires du vin, par exemple si votre vin est boisé, sec ou doux.
- Développez un sens pour savoir si le vin est équilibré, harmonieux, complexe ou complet en fonction de la façon dont les saveurs se mélangent.
- 2Lisez à propos des vins que vous dégustez. Après avoir goûté chaque vin, découvrez la région dans laquelle le vin a été cultivé et le type de sol ("terroir") présent dans cette région. Recherchez et mémorisez le climat et la récolte pour chaque année dans chaque région, car ces facteurs apparemment insignifiants peuvent grandement influencer le goût de votre vin.
- Même un degré ou deux dans le climat de l'année peut faire une énorme différence sur un vin. Le pinot noir cultivé à 14°C sera plus léger et plus élégant, tandis que le pinot produit sous des climats à 16°C sera corsé et fruité.
CONSEIL D'EXPERTNotre expert est d'accord: Comprendre l'environnement de croissance dans lequel les vignes sont cultivées est essentiel pour comprendre pourquoi votre vin a le goût qu'il a. Le même cépage, lorsqu'il est cultivé dans des climats différents, peut produire des vins allant de minces et astringents à corsés et mûrs. Différents sols peuvent absorber l'eau à différents niveaux, affectant le profil aromatique des raisins. En plus de rechercher le sol et le climat, assurez-vous de regarder la lumière du soleil, l'aire de répartition diurne et l'accès à l'eau dans différents environnements de croissance.
Quelle est la durée du processus d'apprentissage pour devenir sommelier en vin? - 3Entraînez-vous à parler de vin. Vous pourriez vous sentir stupide de dire qu'un vin a un goût "fruité" ou "sec", mais ce langage est une pratique courante dans la vie des sommeliers. Entraînez-vous à parler de vin avec des amis ou sortez au restaurant et discutez de vin avec des barmans et des sommeliers.
- Lorsque vous commencez tout juste, donnez-vous une longueur d'avance en consultant les notes de vins dans des magazines comme Wine Enthusiast et Wine Spectator. Ces notes incluent des indications sur les saveurs que vous devriez rechercher dans chaque vin.
- 4Supprimez les aliments chauds, épicés et salés de votre alimentation. Votre sens du goût est intrinsèquement lié à votre odorat, et les aliments chauds, épicés et salés peuvent interférer avec votre capacité à goûter les subtilités des vins que vous dégustez. En particulier, veillez à éviter:
- Le sel
- Nourriture épicée
- Bain de bouche
- Expresso
Méthode 2 sur 3: se familiariser avec l'industrie du vin
- 1Trouvez un mentor. Il y a beaucoup à être sommelier que vous ne pouvez pas apprendre seul ou dans des livres. Le côté professionnel de ce que l'on attend de vous, comment tenir et verser le vin et comment sélectionner des verres à vin en fonction du type de vin sont autant de choses qu'un mentor peut vous apprendre. Trouvez un restaurant prêt à jumeler un sommelier novice avec un sommelier plus avancé.
- Certains restaurants proposent même un programme de stage pour les futurs sommeliers.
Si vous souhaitez devenir sommelier en vins, commencez par déguster différents vins chez vous. - 2Travaillez une vendange pour bien comprendre le fonctionnement de la vinification. Travailler une récolte développera non seulement votre appréciation du travail nécessaire à la fabrication d'un vin, mais vous permettra également de mieux comprendre le processus et de mieux comprendre comment le vin est lié à la terre et à la météo. Recherchez un emploi à temps partiel ou faites un stage en vendanges pour profiter pleinement de l'expérience.
- 3Préparez-vous à faire beaucoup de travail de grognement. L'industrie du vin est très traditionnelle, et il vous faudra du temps pour monter dans le monde des sommeliers. Au début de votre carrière de sommelier, un restaurant peut vous demander de déplacer des cartons et de faire l'inventaire. Aussi inutiles que puissent paraître ces emplois, ils vous permettent en fait de vous familiariser avec les vins du restaurant et avec les régions viticoles dans leur ensemble, et peuvent être un excellent moyen d'améliorer votre compréhension du vin.
Méthode 3 sur 3: devenir certifié
- 1Suivez le cours d'introduction et l'examen des maîtres sommeliers. Organisé par la Court of Master Sommeliers, une organisation fondée au Royaume-Uni qui opère désormais à l'échelle internationale, ce cours de deux jours vous donnera des informations de style classe sur le vin, le service du vin et la manière d'associer mets et vins. Les cours sont présentés par des Maîtres Sommeliers (la quatrième et dernière distinction) et vous recevez une épinglette si vous la terminez.
- Si vous n'avez aucune expérience dans le secteur de la sommellerie, obtenir une certification peut être une bonne option pour vous aider à percer dans l'entreprise.
- Le cours d'introduction et l'examen des maîtres sommeliers coûtent ~ 550 £.
Suivez des cours d'appréciation du vin dans votre collège ou université local pour apprendre à faire tourbillonner, sentir et goûter correctement le vin. - 2Complétez votre examen de sommelier certifié. Vous devez passer l'examen de sommelier certifié dans les deux ans suivant la fin du cours d'introduction et de l'examen. L'examen de sommelier certifié est une référence pour montrer les employeurs potentiels et connecter les étudiants entre eux - une fois que vous avez terminé ce cours, vous recevez une épinglette violette.
- Le test comprend une courte partie écrite, un test de dégustation et un test de service pratique.
- L'examen de sommelier certifié coûte environ 230 £.
- 3Gagnez votre certificat de sommelier avancé. Ce cours de haut niveau de cinq jours vous permet de mieux comprendre non seulement le vin, mais aussi les apéritifs, les spiritueux et les liqueurs. Vous développerez une compréhension précise des verres à vin et de la décantation, apprendrez à communiquer avec n'importe quel client et à vendre n'importe quel vin, et identifierez les cépages, le pays, la région d'origine, le millésime et le niveau de qualité. À la fin de ce cours, vous recevrez une épinglette verte.
- Le test comprend un article théorique d'une heure, un test de dégustation à l'aveugle et un test de service de 45 minutes.
- L' examen avancé de sommelier coûte ~720 £.
- 4Devenez maître sommelier. La certification et le badge de maître sommelier sont la plus haute réalisation qu'un sommelier puisse atteindre. Le test comprend une composante de questionnement oral, une composante de dégustation à l'aveugle et une composante de service. À la fin de l'examen, vous recevrez l'épinglette rouge tant convoitée.
- Le test Master Sommelier est sur invitation uniquement.
- En 2017, il n'y avait que 229 maîtres sommeliers dans le monde.
- L' examen de maître sommelier coûte ~750 £.
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Questions et réponses
- Un sommelier de niveau 1 est-il le plus haut ou le plus bas rang de sommelier?Le niveau 1 est le rang le plus bas. Cependant, selon la Cour des maîtres sommeliers, les étudiants ne sont pas autorisés à s'appeler «sommelier» tant qu'ils n'ont pas réussi le niveau 2, alias l'examen de sommelier certifié.
- Après avoir terminé ma certification de sommelier, où dois-je aller pour trouver un emploi?La plupart des restaurants haut de gamme emploient des sommeliers, mais vous n'avez pas besoin d'être certifié pour travailler pour eux! Ils recherchent votre expérience et la qualité d'un professionnel du service, deux choses que vous pouvez obtenir sans être certifié. Si vous êtes certifié, apportez votre curriculum vitae aux restaurants haut de gamme locaux et postulez pour un emploi de sommelier.
- Où puis-je aller pour apprendre? Quelle est la durée du processus d'apprentissage pour devenir sommelier en vin?Il existe des cours de sommelier dans le monde entier et vous pouvez toujours vous former en assistant à des dégustations et en lisant sur le vin.
- Existe-t-il des bourses pour devenir sommelier en vin?Oui il y en a! Chacune des principales organisations de sommeliers offre diverses bourses, bien que l'admission soit généralement très compétitive. Une autre chose à garder à l'esprit est que vous n'avez pas besoin d'être certifié pour être sommelier! Si l'argent est un problème en ce moment, commencez à goûter par vous-même et à travailler pour des restaurants, et obtenez la certification plus tard (ou jamais!). Il y a beaucoup de grands sommeliers, voire célèbres, qui n'ont jamais été certifiés.
Les commentaires (1)
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