Comment être serveur?

Quel âge dois-je avoir pour obtenir un emploi de serveur?

De Kelsey Grammar à Kelly Clarkson, de nombreuses personnes ont commencé leur carrière en servant des tables. Travailler dans un environnement de restaurant est un travail rapide et lucratif si vous l'abordez correctement et développez les bonnes compétences. Si vous êtes sympathique, fiable et polyvalent, servir de la nourriture dans un restaurant peut être une excellente opportunité à court ou à long terme. Suivez nos conseils généraux ci-dessous ou trouvez une aide plus spécifique en consultant les sections répertoriées ci-dessous.

Partie 1 sur 4: apprendre les compétences

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Soyez charmant. Les gens sortent pour manger au restaurant pour plus que la nourriture. Manger à l'extérieur est une expérience, et les serveurs sont la partie la plus visible de cette expérience. Pouvez-vous discuter même avec les personnes les plus austères et les plus peu communicatives lors de fêtes? Compatissez-vous facilement avec les gens? Êtes-vous rapide avec une blague et un sourire? Si la réponse est oui, vous avez l'un des traits nécessaires aux tables d'attente.
- Vous n'avez pas besoin d'être un humoriste, mais vous devez être un bon communicateur. Les serveurs silencieux sont souvent aussi bons que les bavards, ils doivent juste s'assurer qu'ils communiquent avec le langage corporel, qu'ils font leur travail efficacement et qu'ils écoutent le mieux possible.
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Être rapide. Êtes-vous un bon multitâche? Pouvez-vous vous souvenir facilement des listes de choses? Pouvez-vous vous adapter rapidement aux changements et aux nouvelles situations? Un membre du personnel d'attente doit être capable de prendre les commandes, de communiquer avec les employés de bureau et d'agir comme le «visage» du restaurant auprès des clients. C'est un défi de taille, mais cela doit être fait rapidement et efficacement pour que le restaurant fonctionne correctement.
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Être fort. Porter un plateau de boissons bancales et des assiettes chaudes pleines d'ailes de bison est déjà assez difficile à faire sans en renverser une fois, mais après une longue période de service à des fans de football tapageurs? Cela peut être carrément épuisant. Si vous êtes en forme et en bonne santé, faire partie du personnel d'attente sera une transition beaucoup plus confortable. Vous n'avez pas besoin d'être un culturiste, mais cela aide à être à l'aise pour négocier une pièce bondée tout en tenant des objets lourds en toute sécurité et rapidement.
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Écrivez clairement et utilisez bien les ordinateurs. Si la cuisine ne peut pas lire vos billets, les choses se gâteront rapidement. Garder une trace des informations et enregistrer lisiblement vos commandes est une partie essentielle du processus du restaurant. Tout le processus commence avec vous.
- Au restaurant, vous obtiendrez des détails précis et apprendrez comment fonctionne le système, mais en général, vous voulez vous familiariser avec l'essentiel.

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Partie 2 sur 4: obtenir un emploi au service

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Postulez dans des restaurants qui vous formeront. Le bistrot haut de gamme du centre-ville n'embauche probablement pas de serveurs sans expérience. Si vous n'avez jamais travaillé comme serveur auparavant, les chaînes de restaurants comme Chili's ou Applebee's sont un bon moyen de commencer, en obtenant la formation et l'expérience dont vous aurez besoin pour obtenir un emploi où les pourboires seront excellents. Vous en apprendrez beaucoup sur le fonctionnement d'un restaurant et sur la façon d'être un bon serveur.
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Obtenez un curriculum vitae ensemble. Si vous n'en avez pas déjà un, concentrez-vous sur l'articulation des compétences nécessaires pour servir de la nourriture dans un restaurant. Vous devrez être doué pour traiter avec les clients, travailler en équipe et travailler rapidement. Mettez en évidence une expérience de travail similaire qui illustre ces traits.
- Si vous n'avez jamais travaillé auparavant et espérez obtenir un emploi de serveur, vous pouvez vous concentrer sur les réussites scolaires et les environnements de travail d'équipe comme les sports dans lesquels vous avez prospéré. Soyez positif et vendez-vous. C'est le travail.
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Parlez au gestionnaire. Lorsque vous trouvez un endroit qui embauche, demandez à parler au responsable. Un CV laissé à un barman peut finir par se perdre, et de toute façon, ce n'est pas le barman qui recrute.
- Apportez votre CV et votre enthousiasme. Dites-leur que vous seriez vraiment ravi de parler davantage du poste et que vous êtes prêt à commencer tout de suite. Étant donné qu'être un serveur consiste à faire une bonne première impression la plupart du temps, traitez l'obtention du travail comme le travail. Faire une bonne première impression.
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Anticipez les questions de l'entretien. En préparant des réponses aux questions d'entretien probables, vous vous assurerez de ne pas vous retrouver dans une boucle devant le responsable et d'avoir réfléchi aux responsabilités du poste.
- Certains gérants pourraient demander: «Quel est votre plat préféré sur notre menu?» ou "Si la cuisine manquait de poisson, que suggérerez-vous comme alternative?" Révisez le menu du restaurant à l'avance en consultant Yelp ou le site Web du restaurant.
- Soyez prêt à réagir aux scénarios de catastrophe. Certains responsables peuvent demander: «Quelqu'un vous donne une fausse pièce d'identité pour acheter de l'alcool. Que faites-vous?» ou, plus directement, «Un client est en colère à propos de son repas. Que devez-vous faire?» Réfléchissez à ces scénarios et répondez de manière réfléchie.
- Venez avec vos propres questions. Habituellement, une bonne question comme «De quoi a-t-on besoin ici pour réussir?» peut laisser une très bonne première impression à un manager. Ils vous donneront souvent l'occasion de poser des questions, ce qui peut être une occasion manquée lors d'un entretien.

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Partie 3 sur 4: tables d'attente

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Approchez-vous de votre table avec un sourire et une salutation. Présentez-vous et dites clairement votre nom. "Bonjour, ravi de vous voir. Je m'appelle __. Voici votre/vos menu(s). Voulez-vous commencer par une boisson rafraîchissante de notre bar?" Accueillez les clients avec le sourire à leur entrée.
- Maintenez un contact visuel équilibré, mais évitez de trop regarder. Certains clients sont mal à l'aise et viendront au restaurant dans une variété d'humeurs. Répondez de manière appropriée. Pendant que vous les asseyez à leur table, attisez peut-être une petite conversation pendant que vous passez à prendre leurs commandes de boissons. S'ils ne sont pas intéressés à discuter, n'en parlons plus.
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Prenez les commandes de boissons dans le sens des aiguilles d'une montre en commençant à votre gauche. Si des enfants sont présents, demandez d'abord leurs boissons, suivi des dames et ensuite des messieurs en suivant l'ordre de gauche à droite.
- C'est aussi le moment de discuter des spéciaux et des offres promotionnelles que le restaurant propose en ce moment.
- Lorsque vous avez servi leurs boissons, demandez-leur s'ils ont des questions sur le menu. Ne les pressez pas à moins qu'ils ne soient en retard, et même alors, faites-le doucement. S'ils sont prêts à commander, prenez leur commande dans le sens des aiguilles d'une montre en commençant à gauche et au plus près de vous. Sinon, passez à votre table suivante.
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Lorsque le plat principal est servi, demandez toujours «puis-je vous apporter autre chose?» et donnez-leur une seconde pour y réfléchir. Revenez dans les cinq minutes avec: «Appréciez-vous tout?» Renseignez-vous spécifiquement sur le plat de l'hôte: «Comment est votre steak?» Écoutez leur réponse et lisez leur langage corporel: de nombreuses personnes hésitent à parler de leurs problèmes, et elles peuvent vous en blâmer lorsque vient le temps de laisser un pourboire.
- Sortez les commandes dans leur intégralité. N'apportez jamais la nourriture d'un invité sans celle de l'autre, sauf indication contraire (cela peut arriver si un ou plusieurs membres du groupe prévoient de partir plus tôt). Normalement, aucune circonstance ne devrait faire qu'une partie d'une commande soit prête beaucoup plus tard qu'une autre. Si, à l'occasion, vous prévoyez que cela se produira et causera un problème, expliquez brièvement la situation et demandez comment le client préférerait gérer cela.
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Retirez l'une des assiettes du cours en cours dès qu'il est évident que le client souhaite qu'elles soient retirées. Retirez toujours complètement les assiettes du plat précédent avant d'apporter les assiettes du plat suivant à une table.
- Avant de débarrasser les assiettes, assurez-vous de demander poliment si elles sont prêtes. Utilisez une manière et un ton cohérents avec l'atmosphère et le client. Généralement, «Puis-je prendre ceci/ceci pour vous?» est bon. Ne demandez pas s'ils sont manifestement encore en train de manger. Si quelqu'un parle et a de la nourriture dans son assiette, n'interrompez pas son histoire pour lui demander s'il a terminé. Attends et reviens.
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Lorsque le plat principal est vide, demandez «voulez-vous voir la carte des desserts?» Le fait de demander leur donne la possibilité de commander plus sans avoir à faire une demande spéciale pour cela. Ils seront plus susceptibles de commander un dessert si vous le demandez.
- Débarrassez-vous des pains et/ou de la soupe offerts avant le plat principal avant de commander le plat de dessert.
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Prenez leur paiement. Informez votre invité que vous préparerez le paiement pour lui, effectuerez la monnaie s'il a payé en espèces et traiterez la carte de crédit s'il en utilise une. Ne demandez jamais s'ils veulent de la monnaie ou supposez que la monnaie est pour votre pourboire - cassez simplement les factures et revenez rapidement avec la monnaie/le reçu.
- À votre retour, remerciez-les et dites quelque chose comme «ça fait plaisir de vous voir», «J'espère vous revoir bientôt», OU s'ils semblent s'attarder après leur repas, dites simplement «merci», car ils peuvent besoin de recharges et autres.

Partie 4 sur 4: faire de bons conseils

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Assurez-vous d'être présentable avant de partir travailler. Arrivez toujours au moins 15 minutes avant votre quart de travail prévu, soigné et avec des vêtements propres. Portez des chaussures et des chaussettes propres. Vos cheveux doivent être soignés et lavés, vos ongles propres, votre uniforme/vêtements propres et modestes. Appliquez des quantités limitées de maquillage pour afficher un look naturel et frais.
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Surveillez les signaux. Si une table veut quelque chose, elle regardera autour de vous pour vous chercher. Apprenez à rester vigilant lorsque vous marchez sur le sol, sans regarder vos tables. La plupart des clients établiront un contact visuel pour signaler qu'ils ont besoin de vous. Cela peut leur donner l'impression que vous faites attention sans les survoler.
- Une fois leur bonne nourriture et leur conversation terminées, ils commenceront à regarder les autres convives ou les murs. Cela peut vous dire quand vider les assiettes, offrir des desserts ou déposer le chèque.
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Parler moins. Évitez de passer en mode aigle-faucon et de harceler les clients. Les clients détestent être lorgnés ou constamment interrompus dans leur conversation et leur repas, mais ils auront également besoin de quelque chose de temps en temps. C'est un équilibre délicat.
- Apprenez à évaluer rapidement vos clients. Si un couple semble tendu et qu'il est peut-être au milieu d'une dispute, ce n'est probablement pas le moment de demander «Vous fêtez quelque chose ce soir? ou d'autres questions pour briser la glace. Si une table donne l'impression qu'ils s'amusent et qu'ils hésitent à partir, proposez des boissons ou du café. S'ils ont envie de discuter, prenez un moment pour discuter. Sinon, laissez-les dans leur conversation.
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Ne présumez pas que l'homme paiera. Si vous savez directement au cours de sa visite quel client paiera, vous pourrez lui laisser le chèque au bout de la table. Sinon, laissez le chèque au milieu de la table. Le chèque est toujours face cachée. S'il se trouve dans une enveloppe de chèque, posez-le à plat sur la table.
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Reste calme. Lorsque les clients deviennent méchants ou grossiers, écoutez-les et communiquez avec eux ouvertement. Rappelez-vous: c'est un travail, ce n'est pas personnel. S'ils sont ouvertement belliqueux, dérangent les autres clients ou ouvertement ivres, attrapez le gérant et laissez le patron s'en occuper.

Travaillez sur vos compétences en communication car une grande partie d'être un bon serveur est d'être — Pour être un serveur, travaillez sur vos compétences en communication car une grande partie d'être un bon serveur est d'être amical, bavard et à l'écoute.

Conseils

N'essayez jamais de cacher une erreur à la direction - vous ne ferez qu'aggraver le problème. Généralement, dans la plupart des restaurants, lorsqu'une commande est erronée (comme un steak trop cuit), le gérant ramènera généralement la bonne commande - mais si vous ne dites rien, le gérant ne le saura pas! Reconnaissez-le rapidement et laissez-les vous aider à résoudre la situation.
Si vos amis viennent vous rendre visite, gardez les conversations courtes et traitez-les comme vous le feriez avec d'autres clients. S'ils ne mangent pas ou ne commandent rien, ce n'est pas bien s'ils restent plus de quelques minutes.
Si vous portez du parfum ou de l'eau de Cologne, assurez-vous de ne jamais en mettre trop. L'odeur peut être envahissante et pousser les clients hors du restaurant au lieu de les inciter à entrer.
N'allez jamais à une table qui sent la fumée. Si vous êtes autorisé à faire une pause cigarette, suivez-la en vous lavant les mains, en vous rinçant la bouche et - si possible - en décontaminant vos vêtements en vous aspergeant d'un zeste de citron.
Apprenez les articles que les clients préfèrent généralement avoir avant leur plat principal. S'ils commandent une soupe, une salade et un plat principal, assurez-vous de leur demander s'ils souhaitent leur soupe et/ou salade avant leur repas, car la plupart du temps, ils diront oui. Même si votre restaurant sert automatiquement la soupe et la salade en premier, posez la question car certains clients pourraient préférer l'inverse. Apprenez d'autres articles qui sortent dans un certain ordre afin que vous puissiez personnaliser leur arrivée au goût de vos invités.
Assurez-vous que vous pouvez effectuer toutes les procédures normales rapidement et de manière cohérente. N'oubliez rien - par exemple - si vous faites du thé, assurez-vous de donner des tasses, des soucoupes, du lait et une cuillère à café.
Il y a toujours une question évidente, que la plupart des clients posent. Que ce soit «Servez-vous du café frais?» (sous le signe «commandes de café ici») ou «Combien coûtent les crumpets?» (en regardant le menu), répondez-y gracieusement à chaque fois. Idéalement, essayez de rendre la réponse encore plus évidente, afin que les futurs clients soient moins susceptibles de la poser.
Si vous êtes doué pour vous souvenir des choses, essayez de vous souvenir de la nourriture et des boissons habituelles que commandent vos invités habituels. Cela peut rendre la commande beaucoup plus simple et efficace.

Mises en garde

Ne laissez pas une erreur vous faire trébucher toute la nuit. Si vous laissez une mauvaise chose vous atteindre, vous vous tromperez de plus en plus. Secouez-le, respirez et passez à autre chose. Parlez à quelqu'un que vous aimez ou respectez et lâchez-vous la tête - " J'ai merdé! Je suis désolé " allège le fardeau, tout comme la réponse honnête " Tu aurais dû être là quand je faisais ton travail! "

Choses dont vous aurez besoin

Des stylos qui fonctionnent, du papier brouillon, un chemin de table, un briquet (si fumer est autorisé dans le restaurant) et un ami du serveur (ouvre-bouteille/bouteille de vin).
Chaussures confortables de bonne qualité avec une bonne adhérence antidérapante (les cuisines peuvent être glissantes).
Si vous avez les cheveux longs, apportez des élastiques supplémentaires au cas où vous ou un collègue en auriez besoin.

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