Comment prendre une commande dans un restaurant?

Chaque restaurant a sa propre méthode pour prendre correctement une commande, alors assurez-vous de suivre leur protocole.

Si vous attendez des tables dans un restaurant, il est important de fournir un excellent service client pour garantir à vos invités la meilleure expérience. L'un des aspects les plus importants du travail dans un restaurant est de s'assurer que vous prenez la commande de chaque client rapidement et avec précision. Une fois que les clients se sont assis pour la première fois, assurez-vous de les saluer et de leur offrir des boissons ou des entrées. Lorsque la table est prête à passer une commande, assurez-vous d'écrire tout ce qu'ils vous disent afin de ne laisser aucun de leurs articles de côté. Tout au long du repas, assurez-vous simplement de vérifier auprès de la table pour vous assurer qu'ils apprécient tout!

Partie 1 sur 3: saluer la table

1
Souriez et saluez les clients dès leur arrivée. Essayez de parler à vos invités dans les 2 minutes qui suivent leur séance. Dès que vous vous approchez de la table pour la première fois, souriez et établissez un contact visuel avec chacun des invités pour avoir l'air plus amical. Présentez-vous par votre nom et dites-leur que vous les servirez pendant le repas. Gardez un ton de conversation pour avoir l'air amical et accessible.
- Par exemple, vous pouvez dire quelque chose comme: «Bonjour, bienvenue chez Sal. Je m'appelle Jane et je serai votre serveur ce soir. Comment va tout le monde?»
- Si vous êtes occupé ou que vous ne pouvez pas vous mettre à table dans les 2 minutes qui suivent l'installation de vos invités, demandez à un autre membre du personnel de les accueillir afin qu'ils ne se sentent pas négligés.
2
Informez la table des spécialités du restaurant s'il y en a. Même si vous avez une liste imprimée de spécialités sur la table, assurez-vous d'en parler au moins 1 ou 2 pour que la table les connaisse. Essayez de décrire les spécialités aussi bien que possible et mentionnez tout ce qui est unique à leur sujet, comme s'ils sont fabriqués à partir d'ingrédients locaux ou s'ils utilisent une méthode de cuisson différente de la normale. Soyez prêt à répondre aux questions sur les plats car les clients voudront peut-être en savoir plus.
- Par exemple, vous pourriez dire: «Ce soir, notre spécial est du saumon frais grillé servi sur une planche de cèdre fumé servi avec un mélange de légumes».
- S'il n'y a pas de liste de spécialités à table, vous pouvez également mentionner le prix du repas lorsque vous le décrivez.
3
Étiquetez un bloc-notes avec les numéros de table et de siège. Mettez le numéro de table en haut de la page du bloc-notes pour ne pas oublier la commande. Écrivez le chiffre "1" dans la marge gauche de la page et laissez 3-4 lignes pour noter la commande. Continuez à numéroter la page pour le nombre de personnes à la table. Choisissez 1 personne à table et attribuez-lui la première place. Attribuez le reste des sièges dans le sens des aiguilles d'une montre autour de la table afin de vous rappeler qui a commandé quel repas.
- Chaque restaurant utilise un système différent pour garder une trace des tables et des sièges, alors parlez-en à votre responsable pour connaître sa méthode préférée.
- La table ne peut être étiquetée nulle part ailleurs, à l'exception d'un plan d'étage à la station du serveur. Assurez-vous de bien connaître la numérotation des tableaux afin de pouvoir l'écrire avec précision.
- Si le restaurant utilise un système de commande électronique, assurez-vous d'avoir sélectionné la bonne table dans le menu.
S'ils commandent un apéritif, notez-le sur votre bon de commande et soumettez-le à la cuisine.
4
Demandez d'abord la commande des boissons de la table. Plutôt que de simplement demander ce que tout le monde veut, essayez de proposer des boissons spécifiques du menu à vendre au groupe. Commencez par la personne qui semble la plus prête à commander et continuez à faire le tour de la table dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que vous obteniez toutes les commandes de boissons. Notez chacune des boissons dans le bon siège afin de vous rappeler à qui les donner. Vous devrez peut-être passer la commande au bar si votre restaurant en a un, ou vous devrez peut-être remplir les boissons vous-même.
- Par exemple, plutôt que de dire «Qu'aimeriez-vous boire?», vous pouvez plutôt demander: «Puis-je commencer par un soda ou une limonade?»
- Assurez-vous de spécifier les marques de soda ou de boissons que vous avez afin que les clients n'obtiennent pas quelque chose qu'ils n'attendent pas. Par exemple, si quelqu'un demande un Coca, vous pouvez dire: «Nous avons des produits Pepsi. Est-ce que ça vous va?»
5
Voyez si les clients veulent commencer leur repas par un apéritif. Recommandez 1-2 hors-d'œuvre populaires du menu pour la table pour voir s'ils veulent un plat à partager. Laissez les invités quelques secondes pour y réfléchir quelques secondes avant de répondre. N'essayez pas de forcer vos clients à commander quelque chose s'ils n'en veulent pas. S'ils commandent un apéritif, notez-le sur votre bon de commande et soumettez-le à la cuisine.
- Par exemple, vous pourriez demander: «Quelqu'un veut-il essayer nos bâtonnets de mozzarella ou une salade avant son repas?»
6
Donnez plus de temps à la table s'ils ne sont pas encore prêts à commander. Lorsque vous revenez avec les boissons ou l'apéritif, demandez-leur s'ils sont prêts à passer leur commande. Si ce n'est pas le cas, éloignez-vous pendant 2 à 3 minutes pour qu'ils aient le temps de parcourir le menu et de prendre une décision. Faites attention au moment où les clients ferment leurs menus car cela pourrait signifier qu'ils sont prêts à commander.
- Par exemple, vous pouvez demander: «Est-ce que tout le monde est prêt à commander ou avez-vous besoin de plus de temps pour parcourir le menu?»
- N'essayez pas de précipiter les gens pour commander car ils ne se sentiront pas aussi bien accueillis dans le restaurant.
Astuce: Assurez-vous de bien connaître le menu du restaurant car certains clients peuvent vous poser des questions sur des plats ou des recommandations.

Partie 2 sur 3: écrire les commandes

1
Écoutez attentivement pendant que vous écrivez la commande de chaque client. Commencez par la personne qui semble la plus prête à commander et trouvez sa place sur votre bloc-notes. Établissez un contact visuel avec la personne qui vous donne sa commande et penchez-vous plus près pour mieux l'entendre. Ne détournez le regard du client que lorsque vous écrivez ce qu'il commande. Assurez-vous de tout écrire lisiblement afin de ne pas faire d'erreurs lors de la saisie ultérieure de la commande. Continuez autour de la table dans le sens des aiguilles d'une montre pendant que vous prenez les commandes, en vous assurant d'écrire la commande de chacun dans le bon siège.
- Certains restaurants vous demanderont de prendre les commandes des femmes à table avant de les prendre des hommes. Demandez à votre gérant de restaurant ce qu'il préfère.
Astuce: Vous pouvez utiliser des raccourcis lorsque vous écrivez la commande, à condition de savoir ce que signifient vos abréviations. Par exemple, si quelqu'un veut une petite commande de frites, vous pouvez écrire «sm. fry» pour gagner du temps. Si vous devez donner le bon de commande à quelqu'un d'autre, assurez-vous qu'il connaît bien la sténographie que vous avez écrite, sinon il risque de s'embrouiller.
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Demandez-leur comment ils veulent que leur repas soit préparé s'il y a plusieurs options. Certains repas peuvent avoir des accompagnements facultatifs ou des températures de cuisson différentes, alors renseignez-vous sur la façon dont ils veulent que cela soit fait. Dressez la liste de toutes les options disponibles parmi lesquelles le client peut choisir afin qu'il connaisse ses options et assurez-vous d'écrire tout ce qu'il dit pour que la cuisine le prépare correctement.
- Par exemple, si quelqu'un commande un steak, vous pouvez lui demander: «Voulez-vous un steak saignant, moyen ou bien cuit?»
- Si le client a des demandes spéciales, comme une sauce sur le côté ou l'omission d'un ingrédient, encerclez-le sur votre bloc-notes pour vous rappeler qu'il y a quelque chose de différent auquel vous devez faire attention.
- Si quelqu'un vous demande si vous pouvez faire une substitution et que vous ne le savez pas, dites-lui que vous demanderez d'abord à la cuisine. Ne promettez pas ou ne dites pas oui à quelque chose si vous ne savez pas si la cuisine peut terminer la commande.
Apportez le bon de commande à l'ordinateur au poste du serveur et sélectionnez la table qui a passé la commande.
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Vendez des modules complémentaires ou des côtés pour la commande s'il y en a. Si votre restaurant propose des ingrédients supplémentaires ou des accompagnements facultatifs, essayez de recommander 1-2 pour la commande de chaque client afin qu'ils puissent y réfléchir. Assurez-vous d'indiquer combien cela coûtera s'ils l'incluent dans leur repas afin qu'ils ne soient pas surpris lorsqu'ils reçoivent la facture. Ne soyez pas trop insistant et ne les forcez pas à acheter un article s'ils n'en veulent pas.
- Par exemple, si quelqu'un commande un cheeseburger, vous pouvez lui demander: «Voulez-vous ajouter du bacon dessus pour un dollar de plus?»
- Si quelqu'un demande quelque chose et que vous savez qu'il y a des frais supplémentaires, demandez au client si c'est d'accord avant de passer la commande. Par exemple, s'ils veulent remplacer le bœuf par un hamburger végétarien, vous pouvez dire: «Cela coûtera 0,70€ de plus, ça va?»
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Répétez la commande aux clients pour vous assurer qu'elle est correcte. Une fois qu'une table a terminé sa commande, relisez-la-lui pour vous assurer que vous l'avez bien notée. Assurez-vous de mettre l'accent sur tous les changements ou demandes qu'ils ont faits pour montrer que vous ne les avez pas oubliés. Demandez si tout semble correct ou si vous devez apporter des modifications. Si vous avez bien commandé, remerciez la table et récupérez les menus de chacun.
- Si vous avez fait une erreur, assurez-vous de rayer tout ce que vous avez écrit avant de le corriger.
- Si vous prenez une commande pour une grande fête, répétez la commande d'un client pendant qu'il vous dit ce qu'il veut afin que vous n'ayez pas à réciter la commande de tout le monde à toute la table plus tard.
5
Entrez la commande dans un système de point de vente si le restaurant en utilise un. Apportez le bon de commande à l'ordinateur au poste du serveur et sélectionnez la table qui a passé la commande. Allez dans l'ordre des sièges et poinçonnez chaque article commandé par les clients, en vous assurant de noter toutes les demandes spéciales qu'ils ont eues. Après avoir inséré tous les articles, comparez ce qui est affiché sur l'écran de l'ordinateur avec le bon de commande pour vous assurer que vous l'avez bien entré.
- Si vous n'avez pas de système de point de vente électronique, remettez le bon de commande directement à la cuisine afin qu'ils puissent commencer à préparer la nourriture.
- S'il y avait une demande confuse, expliquez-la directement à la cuisine afin qu'ils préparent correctement la nourriture.

Partie 3 sur 3: suivi pendant le repas

1
Vérifiez sur la table 2 minutes après qu'ils commencent à manger pour voir s'ils sont satisfaits. Après avoir livré la nourriture à table, laissez-les d'abord prendre quelques bouchées afin qu'ils aient le temps de goûter leurs repas. Assurez-vous de revenir à la table dans les 2 minutes et demandez si tout va bien. Faites attention à toutes les demandes ou préoccupations des clients et essayez de les corriger dès que possible.
- Par exemple, vous pouvez demander: «Comment est le goût de tout ce soir? Avez-vous besoin de sauce supplémentaire?»
- Si quelque chose ne va pas avec la commande, excusez-vous et dites-leur que vous allez le réparer immédiatement. Rapportez les aliments à la cuisine et informez-les du problème et demandez à votre responsable s'il y a des mesures supplémentaires que vous devez prendre, comme les compenser avec un repas ou une remise.
2
Regardez le tableau pour voir s'ils ont besoin de recharges ou d'assistance. Pendant que tout le monde mange à table, faites attention à son langage corporel et à la quantité de boissons qu'il lui reste. Si les clients regardent autour de vous ou ont arrêté de manger, vérifiez sur eux si vous pouvez leur obtenir quelque chose. Si vous remarquez que les verres sont à moitié pleins, retournez à table et proposez de les remplir.
- Essayez de vérifier sur la table au moins 2-3 fois pendant le repas.
- Approchez-vous toujours de la table avec le sourire et utilisez un ton amical pour vous assurer d'offrir la meilleure expérience à vos invités.
L'un des aspects les plus importants du travail dans un restaurant est de s'assurer que vous prenez la commande de chaque client rapidement et avec précision.
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Demandez si quelqu'un veut un dessert avant de terminer son repas. Attendez que tout le monde à table ait presque terminé ses entrées avant de poser des questions sur le dessert. Informez-les de 1 à 2 plats spécifiques afin qu'ils aient le choix entre plusieurs options. Ne forcez personne à acheter un dessert s'il n'en veut pas.
- Par exemple, vous pouvez dire: «Avez-vous gardé de la place pour une tarte aux pommes fraîche avec de la crème glacée? Elle se marie très bien avec notre café».
Astuce: C'est aussi le moment idéal pour demander si quelqu'un a besoin d'une boîte à emporter s'il n'est pas en mesure de terminer son repas complètement.
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Des assiettes claires ou de la vaisselle sale lorsque tous les invités finissent leur repas. Attendez que tout le monde ait fini de manger pour que les autres ne se sentent pas pressés de finir. Empilez les assiettes et les couverts pour qu'ils soient plus faciles à transporter et nettoyez-les dès que possible. Laissez sur la table les verres ou la vaisselle que les clients utilisent encore.
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Remerciez le client lorsque vous lui donnez sa facture. Placez la facture dans un endroit central sur la table ou donnez-la à quelqu'un s'il le demande expressément. N'essayez pas de vous précipiter à table pour finir leurs repas ou payer l'addition pour qu'ils aient encore le temps de s'asseoir et de discuter quand ils ont fini de manger. Remerciez tout le monde d'être venu au restaurant et dites-leur de bien se reposer après avoir payé.
- Par exemple, vous pourriez dire: «Voici la facture dès que vous serez prêt. Merci d'être venu ce soir. Ce fut un plaisir de vous servir!»

Conseils

Chaque restaurant a sa propre méthode pour prendre correctement une commande, alors assurez-vous de suivre leur protocole.
Familiarisez-vous avec le menu du restaurant afin de pouvoir faire des recommandations ou répondre aux questions du client.

Mises en garde

Évitez de blâmer la cuisine ou toute autre personne s'il y a une erreur dans la commande. Excusez-vous et parlez à votre responsable de ce que vous pouvez faire pour compenser la gêne occasionnée.

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