Comment gérer une salle de dégustation de vins?
Gérer une salle de dégustation de vin est un excellent moyen de créer une entreprise tout en partageant votre amour du vin avec le monde.
Gérer une salle de dégustation de vin est un excellent moyen de créer une entreprise tout en partageant votre amour du vin avec le monde. La clé d'un bon environnement est le personnel, qui doit être amical et bien informé sur les vins que vous vendez. Vous devrez les former tout en construisant une salle avec une atmosphère apaisante et des règles faciles à comprendre. Une fois que vous l'aurez fait, les clients adoreront visiter votre chambre encore et encore.
Partie 1 sur 3: former le personnel et planifier vos politiques
- 1Embauchez du personnel passionné par le vin. Le personnel doit être passionné par le vin, car il le vendra. La passion est un bon trait à rechercher lors de l'embauche, mais les candidats doivent également être amicaux. Un membre du personnel idéal est disposé et capable d'expliquer le vin que vous vendez à des clients de tous niveaux d'expérience et de goût.
- Par exemple, demandez aux candidats à un entretien: «Quelle expérience avez-vous dans le secteur de l'hôtellerie?»
- Demandez également: «Qu'est-ce qui vous fait penser que vous êtes un bon candidat pour mon entreprise?»
- Vous pouvez leur poser des questions sur le vin, par exemple: «Quel est votre type de vin préféré? Pourquoi l'aimez-vous?» Vous devriez être capable d'avoir une conversation sur le vin et de ressentir leur passion.
- 2Eduquez le personnel sur vos vins. Votre personnel doit connaître vos vins, en plus du monde du vin en général. Laissez votre personnel goûter votre produit afin qu'il puisse le décrire avec précision. Demandez-leur de décrire le vin et de vous donner un argumentaire de vente afin que vous puissiez corriger leurs erreurs.
- Demandez-leur de décrire les saveurs du vin, ainsi que de réciter quand et où il a été élaboré.
- Le personnel doit également être en mesure de recommander les aliments qui se marient bien avec le vin.
- Le personnel est chargé de recommander les commandes de dégustation aux clients. Rappelez-leur que les vins secs doivent être dégustés avant les vins plus forts et plus sucrés.
- Si vous avez une boutique de cadeaux ou vendez des adhésions à un club de vin, assurez-vous que vos employés peuvent également expliquer ces avantages aux clients.
- 3Gardez les frais de dégustation bas. Vous êtes invités à ne rien facturer pour les dégustations. De nombreuses autres salles de dégustation facturent une somme modique, comme 2,20€ pour quelques échantillons. Si vous faites cela, optez pour un tarif simple qui ne confondra pas les clients. Les clients doivent savoir exactement combien ils doivent dépenser pour déguster les vins qu'ils souhaitent.
- Par exemple, vous pouvez facturer des frais pour une dégustation de base et des frais plus élevés pour inclure vos vins les plus chers. Cette approche à deux niveaux ne nécessite pas beaucoup d'efforts pour comprendre.
- 4Supprimez les frais de dégustation pour les achats de vin. Le but de la dégustation est d'amener les clients à acheter le vin que vous avez en stock. Il est ringard pour une entreprise de facturer les frais de dégustation en plus du prix de la bouteille. Au lieu de cela, soustrayez les frais de l'achat total. C'est à vous de décider du montant minimum que les clients doivent dépenser avant de renoncer aux frais.
- Par exemple, si vous vendez une bouteille de vin à 75€ après 2,20€ de frais de dégustation, facturez 72€ pour la bouteille au client.
- 5Imprimez une liste des pratiques de votre salle. Dressez une liste de questions courantes que les invités sont susceptibles de poser. Ces réponses peuvent ensuite être écrites sur un tableau placé au-dessus de votre barre. Ils peuvent également être imprimés sur des papiers laissés sur des tables. Les clients n'auront pas besoin de saluer les membres du personnel occupés pour obtenir les informations dont ils ont besoin.
- Une question courante à laquelle vous pouvez répondre est «Quels vins ne sont disponibles qu'ici?»
- Les impressions peuvent également être utilisées pour des explications plus approfondies sur la façon dont vos vins ont été élaborés. La plupart des clients ne seront pas intéressés, mais ceux qui le sont n'auront pas à demander à votre personnel.
A vous de décider comment meubler votre salle de dégustation, mais le but est de mettre les clients à l'aise. - 6Faire un menu dégustation. Imprimez une liste de tous les vins dont vous disposez pour la dégustation. Un menu utile comprend une brève description du vin avec des informations telles que le type de vin, le lieu de production, le millésime et le profil de saveur. Mettez à jour ce menu au fur et à mesure que vous modifiez votre stock afin que vos clients restent toujours informés.
- Un exemple de description d'un vin est «Pinot Grigio. Bien équilibré avec de légères saveurs d'agrumes et une finale nette.»
- Le vin que vous stockez dépend de vous, mais avoir une gamme de vins secs et doux séduira tous les clients.
CONSEIL D'EXPERTPlanifiez ensemble vos menus de vins et de mets. Sam Bogue, sommelier, déclare: «J'essaie de sélectionner des vins qui feront briller la nourriture sans être distrayant ou envahissant. Cela peut signifier choisir un vin avec des saveurs qui complètent la nourriture, ou je peux rechercher une saveur opposée, comme un vin plus doux avec un plat aigre-doux. Ensuite, je considère le poids et la texture du vin et comment il résistera à la nourriture. Il est également important pour moi personnellement d'essayer de trouver un vin avec une belle histoire que je peux partager pour soutenir la culture de la ferme à la table.
- 7Déterminez si votre chambre accepte ou non les pourboires. Certaines chambres acceptent les pourboires, d'autres non. Quoi que vous choisissiez, imprimez-le sur votre menu. Le calcul des coûts est plus facile pour les clients lorsqu'ils n'ont pas à se soucier des pourboires, mais pensent à vos employés. Les conseils pour un bon service peuvent encourager vos travailleurs à travailler plus dur.
- Vous pouvez également décider quelles méthodes de pourboire sont acceptables. Vous pouvez limiter les pourboires à un pot au bar ou accepter les pourboires des cartes de crédit.
- N'oubliez pas que vos travailleurs sont essentiellement de la famille. Si vous les traitez bien, ils seront plus susceptibles de se montrer enthousiastes lorsqu'ils parleront aux clients.
Partie 2 sur 3: mise en place et publicité de votre chambre
- 1Installez la pièce près du vignoble pour le paysage. Une vue sur le vignoble offre une belle atmosphère. Les clients peuvent visiter et visiter votre source de vin, ce qui les encourage à acheter votre produit. Cependant, certains vignobles sont situés dans des zones rurales qui n'attireront pas beaucoup de clients.
- 2Construire la salle dans une ville pour être plus proche des clients. Construire une chambre dans une ville vous permet de cibler votre marché. Vous irez chez les clients, ils n'auront donc pas à voyager loin pour atteindre votre chambre. Le paysage ne sera probablement pas aussi beau que dans les zones rurales, et vous devrez expédier les vins dans votre chambre.
- Par exemple, vous pouvez cibler une population plus riche si vous construisez votre chambre dans une zone à revenus élevés.
- 3Peignez et meublez votre pièce pour vous sentir invitante. A vous de décider comment meubler votre salle de dégustation, mais le but est de mettre les clients à l'aise. Par exemple, peignez les murs dans des couleurs chaudes comme le jaune. Ayez une grande fenêtre pour que les clients puissent voir la beauté de l'extérieur. Aussi, procurez-vous un comptoir en bois et installez un système de son décent pour jouer de la musique classique apaisante.
- Une pièce entièrement peinte en blanc et dotée de tables pliantes bon marché semblera stérile comme un hôpital, de sorte que les clients peuvent avoir une impression négative de votre entreprise.
- 4Donnez aux clients différentes façons d'apprécier le vin. Les salles de dégustation de vins sont axées sur l'expérience client, vous devrez donc offrir des options aux clients. Vous pouvez avoir votre grand bar en bois, mais ajoutez des zones debout et des tables d'extérieur. Envisagez d'ajouter des événements d'accords culinaires, des visites, des sièges réservés et des salles privées pour vos meilleurs clients.
- 5Obtenez vos licences commerciales auprès du gouvernement. Vérifiez auprès de votre gouvernement local pour savoir exactement ce que vous devez faire avant de pouvoir ouvrir. Aux États-Unis, vous devrez demander un permis d'alcool en plus d'un permis d'exploitation. Remplissez les documents documentant l'emplacement et les opérations de votre entreprise, puis attendez que le gouvernement réponde.
- Sachez que cela peut être un processus très long et coûteux. Cela peut prendre des mois et vous coûter des milliers de dollars en frais.
- 6Réseau avec d'autres propriétaires d'entreprise. En attendant vos permis, sortez et visitez les autres salles de dégustation de la région. Parlez aux propriétaires de vignobles, aux travailleurs et aux vendeurs de tous les vins que vous souhaitez transporter. Faites-vous des amis avec eux et ils orienteront les clients vers votre chambre.
- Commencez par dire: «Bonjour, j'aime votre maison. J'en construis une moi-même.» Cela lance des discussions sur la gestion d'une entreprise ou la dégustation de vin.
Par exemple, si vous vendez une bouteille de vin à 75€ après 2,20€ de frais de dégustation, facturez 72€ pour la bouteille au client. - 7Ouvrez un site Web et des pages de médias sociaux. La première étape consiste à créer votre propre site Web, ce qui peut être fait en achetant un nom de domaine auprès d'une entreprise en ligne et en embauchant quelqu'un pour coder le site. Faites un suivi en créant des comptes sur Facebook et d'autres plateformes de médias sociaux. Utilisez toutes vos pages pour informer les clients sur votre entreprise et vos offres de vins.
- Par exemple, vous pouvez publier votre menu, mentionner des événements spéciaux et annoncer les vins que vous transportez.
- Incluez une description de votre entreprise, des informations de contact, des directions et un endroit où vous inscrire pour plus d'informations.
- 8Créez une liste de courrier électronique ou de téléphone client. Ces listes vous aident à rester en contact avec vos clients tout en leur faisant de la publicité. L'inscription à une newsletter doit être volontaire. Vous pouvez avoir un endroit où les clients peuvent s'inscrire sur votre site Web ou vous pouvez leur demander lorsqu'ils visitent votre entreprise. La liste de diffusion peut être configurée via un service de messagerie comme Gmail ou un service payant comme MailChimp.
- Une fois que vous avez ouvert vos portes, incluez un carnet d'informations de contact ou des cartes de service client que vos invités peuvent remplir afin que vous puissiez rester en contact avec eux.
- Si vous collectez des informations de contact manuellement, demandez-leur: «Voulez-vous vous inscrire à notre newsletter?» Ensuite, ils peuvent proposer leur adresse e-mail ou leur numéro de téléphone.
Partie 3 sur 3: servir les clients
- 1Placez les seaux à cracher et à vider dans des endroits accessibles. Cracher et jeter du vin n'est pas aussi dégoûtant qu'il y paraît. Beaucoup de clients ne boivent pas la totalité de l'échantillon de vin afin d'éviter de trop boire trop vite. Jeter de vieux vins signifie qu'ils commanderont plus d'échantillons. Garder des seaux métalliques à cet effet aide votre entreprise à long terme.
- Si vous n'avez pas de seaux, des verres supplémentaires peuvent être utilisés à la place.
- 2Fournir des collations pour nettoyer le palais. Les palais clairs aident les clients à goûter pleinement les saveurs du vin. Vous n'avez pas besoin de fournir un repas, mais apportez des craquelins ou du fromage. Laissez vos clients prendre un peu après avoir bu un échantillon. En dégustant pleinement vos échantillons, vos clients auront plus de chances de trouver un vin qu'ils souhaitent acheter.
- Les fruits et les noix sont des collations simples. Vous pouvez proposer une assiette de charcuterie avec salami, jambon et autres options, ou une assiette de fromages.
- L'eau peut également servir de rafraîchissement entre les échantillons et aide à réduire l'ivresse.
- 3Accueillez immédiatement tous ceux qui viennent dans votre chambre. Prêtez attention aux clients et prenez leurs commandes rapidement pour assurer un bon service. Un mauvais service ruine l'expérience, alors faites-en une priorité. Les clients seront plus disposés à revenir dans votre entreprise si vous le faites.
- Peu importe si vous êtes occupé à divertir une célébrité, un critique ou un initié de l'industrie. Traitez tout le monde de la même manière.
- 4Parlez aux clients en termes simples. Vous servirez aussi bien les dégustateurs débutants que les experts en vins. Gardez vos descriptions de vin simples et brèves, par exemple en discutant du goût du vin et des préférences gustatives du client. Enregistrez les discussions sur les détails de fabrication approfondis pour les experts et concentrez-vous sur l'offre au client de ce qu'il veut.
- Par exemple, dites «Ceci est un Merlot de Californie. Il a un goût de prune doux, ce qui le rend bon pour les débutants.»
- 5Évitez de vendre agressivement des produits. Bien que les ventes soient importantes pour votre entreprise, votre salle de dégustation de vins ne devrait pas impliquer un argumentaire de vente sous pression. Recommandez des produits à vos clients, mais ne soyez pas agressif. Au lieu de cela, concentrez-vous sur leur donner du bon temps dans un environnement relaxant. Cela les rendra plus disposés à dépenser de l'argent dans votre chambre.
- Une tactique de vente positive ressemblerait à ceci: «Vous allez adorer la riche saveur de pêche. Ce vin n'a pas duré une heure lorsque je l'ai présenté à ma fête de Noël».
- Les tactiques négatives semblent plus agressives. Par exemple, "Achetez ceci maintenant. Vous ne pouvez pas venir ici et ne pas acheter quelque chose. Vous faites une erreur en n'achetant pas ce vin maintenant."
Bien que les ventes soient importantes pour votre entreprise, votre salle de dégustation de vins ne devrait pas impliquer un argumentaire de vente sous pression. - 6Soyez discret lorsque vous versez des produits spéciaux. Il est normal de garder des vins spéciaux ou chers en réserve pour vos meilleurs clients. Cependant, ne les laissez pas à la vue de tout le monde. Tournez le dos à la pièce lorsque vous versez le vin, puis rangez la bouteille. Le laisser de côté ne fait que faire que les autres se sentent exclus.
- 7Proposez des activités aux enfants. Certains clients doivent amener leurs enfants avec eux, ce qui peut causer un peu de bruit supplémentaire. Divertissez les enfants avec des activités telles que des livres à colorier ou des jeux. Vous pouvez également leur fournir des craquelins ou d'autres collations. Cela leur donne quelque chose à faire et rend leurs parents heureux aussi.
- Si les enfants sont heureux, les parents resteront probablement plus longtemps et seront plus enclins à dépenser de l'argent.
- 8Limitez le nombre de personnes dans la salle. Le contrôle des foules aide à offrir à vos clients une meilleure expérience pendant les journées chargées. Pour éviter que la salle ne devienne surpeuplée, placez quelques tables à l'extérieur. Vous pouvez également construire des pièces supplémentaires pour répartir la foule. Une autre option consiste à fermer le parking lorsque votre salle de dégustation est pleine.
- Vous devrez suivre les règles de capacité maximale pour votre région. Vérifiez auprès de votre gouvernement pour savoir combien de personnes vous êtes autorisé à avoir dans une pièce.
- 9Arrêtez de servir des invités ivres. Les clients ivres sont un cauchemar pour le personnel et gâchent l'expérience des autres clients. Reconnaître quand un invité a trop mangé, par exemple lorsqu'il trébuche ou qu'il balbutie. Ne leur donnez jamais plus à boire. S'ils deviennent chahuteurs, vous devrez leur demander de partir ou appeler discrètement la police.
- Assurez-vous que la personne ne conduit pas non plus de voiture. Proposez-leur de leur appeler un taxi. Si vous laissez quelqu'un se saouler et conduire, vous pourriez avoir des démêlés avec la justice.
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Avertissement légal Le contenu de cet article est pour votre information générale et n'est pas destiné à se substituer à des conseils professionnels en droit ou en finance. De plus, il n'est pas destiné à être utilisé par les utilisateurs pour prendre des décisions d'investissement.
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