Comment clarifier les actions?
En remuant la graisse dans le bouillon, il sera plus difficile à enlever plus tard et donnera à votre bouillon un aspect trouble.
Le bouillon est le liquide fabriqué à partir d'os d'animaux qui mijotent pendant une longue période. Faire du bouillon à la maison est à la fois nutritif et délicieux. Le stock peut renforcer votre système immunitaire et améliorer votre densité osseuse. Cependant, lors de la préparation du bouillon, la graisse s'émulsionne généralement sur le dessus et peut laisser un film de mauvais goût dans la bouche. Heureusement, en suivant quelques techniques simples, vous pouvez éliminer la graisse qui monte à la surface de votre bouillon en le clarifiant.
Méthode 1 sur 3: filtrer votre stock
- 1Laissez mijoter votre bouillon jusqu'à ce que la graisse de la soupe remonte à la surface. Au fur et à mesure que vous laissez mijoter votre bouillon, la graisse montera à la surface créant une accumulation de mousse.
- S'il y a un excès de mousse ou d'accumulation de graisse, votre chaleur peut être trop élevée. Le bouillon doit être mijoté lentement sur une longue période de temps, pas bouilli.
- Les bouillons typiques doivent être mijotés de 4 à 6 heures.
- 2Écumez de grandes portions de graisse à l'aide d'une cuillère. Vous pouvez le faire pendant que votre bouillon mijote à plusieurs intervalles pour réduire la quantité de graisse que vous devrez filtrer plus tard.
- En remuant la graisse dans le bouillon, il sera plus difficile à enlever plus tard et donnera à votre bouillon un aspect trouble.
- Vous pouvez le faire avec une cuillère en bois ou une cuillère résistante à la chaleur.
- 3Versez votre bouillon à travers un grand tamis ou une passoire et une étamine. Vous pouvez acheter un tamis ou une passoire et une étamine dans la plupart des épiceries. Tapisser le tamis d'une étamine et égoutter votre bouillon à travers. Cela devrait séparer les gros morceaux d'os et de légumes du bouillon clair.
- Assurez-vous de le faire au-dessus de l'évier au cas où il y aurait un déversement.
- Vous pouvez également utiliser une passoire au lieu d'un tamis.
- N'appuyez jamais sur les aliments pendant que vous les égouttez.
- Si vous n'avez pas de gaze, vous pouvez utiliser un filtre à café.
- 4Égoutter à nouveau votre bouillon à l'aide d'un tamis et d'une étamine. Filtrez à nouveau votre stock. Ce deuxième filtrage devrait éliminer la majeure partie de la graisse qui reste dans votre bouillon.
Méthode 2 sur 3: utiliser des blancs d'œufs pour clarifier le bouillon.
Méthode 2 sur 3: utiliser des blancs d'œufs pour clarifier le bouillon
- 1Passez votre bouillon dans une passoire et une étamine. Avant d'utiliser la méthode du blanc d'œuf, vous devez vous assurer que vous retirez d'abord les gros morceaux de nourriture. Mettez une étamine sur la surface de votre passoire ou de votre tamis et égouttez-la.
- 2Mélanger 0,25 tasse d'eau froide et les blancs d'œufs dans un bol. Utilisez deux œufs et séparez vos blancs d'œufs dans un bol et battez-les. Une fois que vous avez terminé, ajoutez 0,25 tasse d'eau froide. Les blancs d'œufs lieront les particules restantes, ce qui vous permettra d'obtenir un bouillon plus clair.
- Lisez Séparez un œuf si vous ne savez pas comment séparer les blancs d'œufs du jaune.
- 3Porter le bouillon à ébullition et incorporer le mélange de blancs d'œufs et d'eau. Une fois que le bouillon est revenu à ébullition, versez votre mélange de blancs d'œufs et d'eau dans la casserole.
- Une ébullition continue est obtenue lorsque des bulles brisent rapidement la surface de l'eau. Vous ne devriez pas pouvoir briser l'ébullition en utilisant une cuillère pour remuer votre bouillon.
- 4Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes. Toute la graisse de votre bouillon doit se lier aux blancs d'œufs pendant que vous le laissez reposer. Laissez reposer le bouillon à température ambiante.
- Vous devriez voir vos blancs d'œufs monter à la surface et coaguler à la surface de votre bouillon.
- 5Passer le bouillon au tamis et à l'étamine. Une fois que toute la graisse s'est accumulée sur les blancs d'œufs, passez une dernière fois au tamis et à une étamine. Votre gros bloc de blancs d'œufs et de graisse doit être pris dans l'étamine, vous laissant un bouillon clair et clarifié.
Vous devriez voir vos blancs d'œufs monter à la surface et coaguler à la surface de votre bouillon.
Méthode 3 sur 3: refroidir votre stock pour le clarifier
- 1Filtrez votre bouillon à travers un tamis recouvert d'une étamine. Filtrer votre stock est important dans toutes les méthodes de clarification.
- 2Refroidissez votre bouillon dans un lit de glace. Coller votre bouillon dans le réfrigérateur ou le congélateur pourrait potentiellement créer des bactéries. Au lieu de cela, remplissez un bol ou votre évier de glaçons et placez votre pot, avec le couvercle, dans le lit de glace. Remuez le bouillon toutes les 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il soit refroidi.
- Les aliments qui restent entre 4°C et 60°C pendant plus de deux heures peuvent être potentiellement dangereux à manger.
- 3Placer au réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse durcisse. Laisser votre bouillon au réfrigérateur pendant quelques heures, ou toute la nuit, permettra à tout l'excès de graisse de remonter et de durcir.
- Il devrait y avoir une épaisse couche de graisse à la surface de votre bouillon, même si vous l'avez déjà égoutté.
- 4Retirez soigneusement la couche supérieure de graisse de votre bouillon. Vous pouvez utiliser une cuillère ou un autre ustensile pour retirer soigneusement la couche supérieure de graisse durcie. Une fois que vous avez terminé, vous devriez avoir un bouillon clair et savoureux.
- Vous pouvez utiliser les restes de graisse comme saindoux dans d'autres recettes.
- 5Fini.
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Les commentaires (1)
- Des conseils sur la façon de préparer un bouillon clair ont aidé. Ne versez pas, versez le bouillon au moment de l'égoutter.
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